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饭店目鱼做法有哪些?怎么做?
料酒,放入,墨鱼饭店目鱼做法有哪些?怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
饭店目鱼做法有哪些?怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
目鱼我们俗称的鳎目,目鱼的制作方法有很多,不知道你喜欢什么做法,比如目鱼汤、烤目鱼、红烧目鱼、清蒸目鱼等等,下面我就简单介绍一下。方法(一)
1、偏口鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净。2、在鱼身两面划几刀,抹上盐和料酒。
清蒸比目鱼
3、盘子里和鱼身上各放一半葱段、姜丝、蒜片、八角,盖上保鲜膜腌制半小时。
4、沸水下锅蒸15分钟左右。
5、捡去所有调料,将鱼小心完整地放进盘子里。
6、将蒸鱼盘子里的蒸鱼汁倒进锅中,加蒸鱼豉油和少许芝麻油烧开。
7、趁热均匀浇在鱼身上,撒上葱丝、香菜、红辣椒即可。[1]
方法(二)
把鱼鳞划掉,剖开取出肠子,切成块,放进盆子洗干净,然后倒入盐,500克/一汤匙的比例,酒,用手搅拌,捏捏,腌15分钟,然后再洗干净,放入盘子,倒入辣椒,姜,葱,五香粉,2汤匙水,然后清蒸就OK了
营养价值
比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素140D、钙、磷、钾等营养成分,尤其维生素B6的含量颇丰,而脂肪含量较少,另外,比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA,经常食用可增强智力。比目鱼具有祛凤湿、活血通络等功效。所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收,有助降低血中胆固醇,增强体质。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是做餐饮的我来回答一下!
目鱼也叫鲽鱼,海洋性鱼类!饭店一般做法是秘制鲽鱼头,用自己熬制的秘制酱料烧制,方法有点繁琐!教点简单的
就说下红烧的做法吧!!
把鲽鱼去鳞打刀,方便入味成型好看。
然后准备葱姜,大料一个,料酒。
把水烧开,把鲽鱼烫一下,目的祛除腥味。
起锅烧油,葱姜八角爆香,下鱼微煎,放味达美,少于耗油,嘭料酒,加水没过鱼身,开大火三分钟,小火烧制10分钟左右,收汁装盘。
简单易做,鲜鱼我们海边的做法通常很简单,全国各地做法不一样根据当地口味适当添加!
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谢谢!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
目鱼做法太多了!红烧、大烤、清蒸、汤、炒芹菜、等等
青椒墨鱼的做法
预备:墨鱼洗净,去掉墨鱼本身表面有层紫褐色的皮膜;
墨鱼切条,青椒切丝,大蒜子切粒,生姜切丝;
油锅,下姜丝褐蒜粒,爆香;
加墨鱼翻炒两三下,微微卷曲后加黄酒,墨鱼表面变色后,入青椒一同翻炒;
8成熟后,加少量清水;
水沸腾后加盐;
关火,加少许味精提味
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是宅男厨房,很开心一起探讨这个问题。
我最喜欢做的是目鱼大烤。这道菜是江浙一带的经典菜,尤其是宁波、舟山等浙江沿海地区特别盛行,在上海也是很受追捧的。
美味的目鱼大烤来了:
用料:
新鲜目鱼1只、生抽、老抽、生姜、冰糖、八角、茴香、料酒、小葱、五花肉1小块。
做法:
1、新鲜目鱼一只,挑选个头稍微大一点的,嫌麻烦的话请摊主收拾好,自己回家简单冲洗干净。
2、锅中放入足量的清水,水量要能没过目鱼,烧开后放入目鱼和五花肉块,同时加入适量料酒、拍扁的姜块和葱结。等二次沸腾之后取出目鱼。
3、另取一锅,加适量清水,放入生抽、老抽,煮沸后加入目鱼、五花肉块、之前用过的姜块、葱结、八角、茴香,转中小火煮30分钟左右,加冰糖收汁即可。
4、等目鱼放凉后,切割摆盘,即可享用。
小贴士:
1.目鱼大概1.5斤左右即可。
2. 想要偷懒也可以在第二步煮沸后直接加生抽、老抽等香料,更方便。
3. 各种调料的量都根据自己的喜好调整,喜欢颜色深的多加老抽,喜欢甜的多加糖。
4. 一定要等放凉了再切,切出的形状更加好看哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
目鱼我们俗称的鳎目,目鱼的制作方法有很多,不知道你喜欢什么做法,比如目鱼汤、烤目鱼、红烧目鱼、清蒸目鱼等等,下面我就简单介绍一下。
红烧目鱼
【食材准备】
目鱼1只、葱一根、蒜瓣适量、枸杞适量、酱油1勺匙、盐1勺匙、味精1勺匙、大料适量、料酒1勺匙、醋1勺匙、白糖1勺匙、面粉适量。
【操作方法】
第一步:鱼刮磷剥皮,清洗干净切段备用。
第二步:准备好料,葱切段、蒜切片、姜切片。
第三步:将面粉倒入盘中,把切好的鱼段放入盘中粘上薄薄一层面粉,面粉不要太厚。
第四步:起锅,锅内加入适量的食用油,油温7成热,放入裹上面粉的鱼,炸制,炸制俩面金黄色控油捞出备用。
第五步:把剩下的配料放到一个碗内,调成酱汁备用。
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