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做包子只用酵母会发吗？
包子,面团,酵母做包子只用酵母会发吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做包子只用酵母会发吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
会发，但是做出来的馒头蓬松柔软度不如添加泡打粉或者小苏打的好，接下来面点师就给大家分享一下个人对包子的一点小经验还有面点师做包子的配方和做法，希望对大家有所帮助
包子
(1)只用酵母做的发面包子，一般效果都不如添加泡打粉，小苏打或者碱做出的包子萱软，这是为什么呢？
答:
1酵母属于一次发酵，而泡打粉属于二次发酵，意思就是，酵母在特定的温度发酵好了以后预热超过四十度以上就停止发酵了。而泡打粉不同，泡打粉会在包子预热的时候迅速让馒头或者包子再次膨胀起来，所以放泡打粉的包子才会比较萱软
2用小苏打或者碱的情况下大多都是包子面发的比较大(有酸味)，而小苏打和碱属于碱性物质，所以酸碱综合就会让面团没有酸味还会有种微微的甜味和一些碱香，
但是由于面发大了以后，其中的酵母或者老肥已经过劲了。很难再次发酵起来，所以用碱或者小苏打会让他在综合酸碱的情况下再次促进发酵，不过做出的包子萱软度和美观度不一定有用泡打粉做得好
包子配方
面粉一斤，酵母五克。泡打粉五克。糖十克，水五两左右，猪油少许
制作过程:
把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入水和成面团在加入油揉匀，醒十分钟拿出来下剂子开始包即可
小贴士:
(1)配方中的酵母是用来醒发用的，泡打粉是用来蓬松用的，猪油能让面团更加细腻柔韧，萱软，还起到增白的作用
(2)一般把包子包好以后放入屉里醒发1.5倍大蒸15分钟左右即可(看包子的大小决定蒸多久)
(3)做包子的难点不是在配方上，他的难点就是醒发程度，甚至擀的包子皮薄厚都会对包子有影响
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题。
做包子只用酵母会发吗？会发，而且还很松软。
我们在家里做包子，只用干酵母就行，不用加泡打粉等添加剂。酵母菌中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等营养成分。干酵母能增加面粉的营养。只要做法正确，只用干酵母就能做出松软的大包子。
前天我做了木耳鲜肉的大包子，只用干酵母发面，很松软。
我做的包子唯一不足的地方还是长得不俊俏，成品出来后，咋看都像馒头。手艺有点差，哈哈！但是外形绝对不影响口感，松软可口。而且今天的包子馅特别有营养，蔬菜种类虽多，但做好的馅却特别的鲜香。
感兴趣的朋友一定试试。做法简单快捷，半个多小时就能做出大包子，最重要是松软好吃。做法如下，赶紧收藏哦！
材料：
包子皮：中筋面粉240克，低筋面粉60克，干酵母3克，水160～170克，白糖5克，无味色拉油5克（以上材料做了6个大包子）
包子馅：木耳泡了一盘，胡萝卜半根，黄瓜1/3根，圆葱半个，鸡蛋一个，梅肉馅400克
做法：
1. 提前40分钟把木耳用温水泡好，泡好后用开水焯下，捞出备用。
2. 把肉馅放到盆里，然后加入鸡蛋，五香粉，酱油，少许玉米油和2小勺精盐，拌匀让肉馅入味。
3. 把木耳，胡萝卜，黄瓜和圆葱都切碎，然后放入肉馅盆中拌匀。
4. 准备完包子馅，开始和面。把所有包子皮用的材料混合均匀，揉成光滑面团。最好用温水，水可以先加160克，如果觉得干再少加点。包子面团软点好，馒头面团偏硬。
5. 揉好的面团盖上保鲜膜，醒发5分钟。醒发时间不要过长，时间长面团里气泡多，不好操作。
6. 把面团擀成长方形，然后再折3折，继续擀成长方形。重复上面的动作3次左右。
7. 面团光滑后，把长方形面片卷成长条状，分割成6个小剂子。接下来就是做包子皮，包馅。
8. 把做好的包子放到温暖湿润处醒发，15分钟左右。每家的温度不一样，所以时间只是参考，最终要看包子醒发后的大小，要明显变大。
9. 开水上锅蒸20分钟即可。开水上锅蒸出的包子口感很好，比较有弹性。但开水上锅的前提是包子生坯必须已经醒发好。如果觉得醒发时间不足，还欠一点点，那就冷水上锅，水开后继续蒸20分钟。关火焖3分钟左右开锅。
木耳鲜肉大包子做好了，松软可口，省时省力。赶快动手做几个吧，适合给小朋友吃，好几种有营养的蔬菜都包在里面，味道非常鲜美。
感谢大家的阅读，记得点赞，收藏，分享给更多的朋友。您如果有好的建议，也可以给我留言，感谢关注，一起分享交流吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
会发，但是时间稍长，少加些小苏打，发酵时间会缩短且醒发效果好，发好面后，少加点食用碱水揉面，蒸出的面食味道口感非常好
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以的，还可以加点啤酒发的更快点
回答于 2019-09-11 08:43:50
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