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黑全麦面包的做法是什么？

面包,面团,麦粉黑全麦面包的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

黑全麦面包的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是上山下厨，很高兴回答你提出的“黑全麦面包的做法”。我的这个方法可以使黑麦面包吃起来略像小麦面包。

制作一条黑麦面包需要的材料

【面糊】

沸水150克；过滤后的淡色黑麦粉25克；

【面团】

新鲜酵母5克；蜂蜜50克；20度的水80克；过筛后的淡色黑麦粉300克；细海盐7克；

详细制作步骤

制作静置过夜的面糊，将水煮沸，取所需要量的水，倒入大碗内。将黑麦粉过筛入水，边过筛边搅拌。获得浓稠的灰色液体。盖好碗，在室温静置过夜；将新鲜酵母、蜂蜜和水加到面糊中，搅匀，再加入黑麦粉和盐。用手抓揉，使其成为软而黏的面团。用布盖好，静置10分钟；将面团倒在抹过油的工作台上，揉面。用布盖好，静置30分钟，再将面包塑成棍形。模具内垫布，布上撒黑面粉，将面团接缝处朝上放在模具内。在20度的室温下醒发1个小时，直到面团的体积为原来的1.5倍；用刀在面团上沿30度方向平行划出三道0.5cm深的缝隙，缝隙不要靠在边缘上，距离边缘大概2cm；将烤箱预热至220度。烤盘上撒黑麦糠。将面包棍接缝处朝下放在烤盘上。筛去多余的面粉，再喷上水雾、撒上黑麦糠。烤20分钟。将温度调低至190度，再烤30-35分钟，直到面包烤熟。

【小贴士】

黑麦粉在称量前需要先过筛，将麦糠去除。如果麦糠留在面团中，麦糠中所含的面筋会导致面团太湿，难以切片。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

黑全麦是属于全麦的一种，全麦是小麦不经漂白，颗粒比较粗糙，不添加色素和其他添加剂的一种粗粮。它的纤维元素很高，可以很好的稳定血糖，不会让血糖大起大落，也就不会形成脂肪。但是口感上比白面包要差些。

这样粗粮面包在国外也很流行。全麦面包是减肥期间主食的最佳选择。

今天分享的一款黑全麦红糖面包，我加了红糖，红糖补血益气，更适合女孩子食用。它可以作为早餐，搭配牛奶或者黑咖啡，既营养健康，又制作简单，喜欢的伙伴就试试吧。

【准备材料】

黑全麦粉100克、高筋面粉40克、酵母3克、红糖15克、盐1克、黄油少许。

【做法过程】

首先准备材料。

把酵母粉放入100ml的温水中搅拌均匀。

将黑全麦粉、高筋粉、盐、红糖、酵母水依次放入盆中，和成面团。可以用厨师机和面也可以手动和面，根据自己的情况来做就可以啦。

和好的面团，加入5克的黄油继续揉面，因为黑全麦粉占得比例较高，也不会揉出很薄的膜，揉好的面团盖上保鲜膜常温发酵就可以了。现在温度比较高，一般约1.5-2个小时即可发好。

发好的面团取出来揉一揉排气，揉好后搓成椭圆形，用手按压成比较厚的饼，从一侧卷起至另一边。

做好的面包，常温醒发至两倍大，也可以用烤箱进行发酵，时间会短一些。

发酵好的面包，用锋利的刀片在面包上割三道口子，筛一些干面粉洒在面包上。

烤箱预热，上下火200度，烤10分钟即可。

烤好的面包，取出来晾凉就可以了。晾凉后即可切片食用。

【小贴士】

1、不喜欢黄油的伙伴，可以将黄油换成同等的食用油。

2、各品牌的烤箱温度有些差异，这里的温度和时间仅供参考，请以自己的烤箱温度为准。

3、这个配方的量，可以做成一个较大的面包，也可以做成两个较小的面包，根据个人的喜好和烤箱情况决定，如果烤箱很大需要多做些，可以适当增加材料的用量。

4、因为是全麦占比较高，所以口感上没有吐司那样柔软，不喜欢这种粗粮口感的伙伴可以把全麦粉配比降低。












回答于 2019-09-11 08:43:50

说实话全黑麦做出的面包筋道不太好，口感欠佳，因为黑麦属于低筋面粉类。

以500g面包为例

1.黑麦粉200g左右，剩余100g可以放小麦粉，因为这样做出来更加松软些

2.水130毫升左右，也可以放牛奶

3.糖20克左右，如果你减脂可以不放，我就没放，做出来觉得口感还行

4.油，黄油20克左右，减脂的话建议用橄榄油或者椰子油

5.盐2克

6.酵母2-3克，一定要用新鲜酵母

7.蛋（1个）

如果是面包机直接先放液体，再放面粉，最后放酵母，按程序来就OK

如果是自己用烤箱烤，和面时水一边加一边和面，然后发酵两次，放入模具，模具里面涂一层油，180摄氏度，20分钟左右就OK啦

回答于 2019-09-11 08:43:50

现在越来越多的人在早餐的时候都挺想吃黑面包，黑面包确实能够对身体非常好，所以你平时有空的话就可以自己来学一学做黑面包，这样你就可以随时随地地都迟到，而且还会对你的身体有好处，做一次之后你就可以吃好多天，这样也不会耽误你的时间，相信你也会非常乐意来学一学做法。

黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、一匙糖、0.25升温水、0.25升黄油乳浆或者奶渣浆、2匙盐。

制作方法如下：

先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20

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