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麻辣牛肉怎么炒？

牛肉,切成,翻炒麻辣牛肉怎么炒？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣牛肉是一道四川省的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。主要食材是牛肉，辅料有豆腐、豌豆等，主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。

材料：牛肉200克，豆腐200克，豌豆50克，香葱2棵，大蒜6瓣，淀粉适量，调料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

制作步骤

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，

2.牛肉洗净切成丁，

3.葱、蒜洗净切末，

4.豌豆洗净，

5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，

7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

注意事项

用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2个小时后再烹制，牛肉吃起来非常软嫩。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，麻辣牛肉首先准备:牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克），大葱50克，生姜25克，精盐20克，酱油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克。

【制作过程】

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻即可出锅。




回答于 2019-09-11 08:43:50

牛肉500克，豆腐200克，豌豆40克.香葱两棵，大蒜两瓣，淀粉适量。油20克,辣椒粉一大题，豆豉一小时匙,盐适量，味精适量。

豆腐把旁边硬的皮给切掉，然后把豆腐切成丁。牛肉洗干净，把它切成丁，葱蒜洗干净，切成末。把豌豆洗干净，豆鼓碾碎后跟花椒粉混在一起。

把豆腐丁放到锅中沸水中氽烫后就捞出。

起锅下油，有热后将葱蒜爆香,然后把牛肉倒进锅里炒五分钟，大概半熟左右,最后把豆腐豌豆，辣椒粉，花椒粉，盐，豆豉,味精翻炒几下

最后下点水淀粉勾芡就可出锅了





回答于 2019-09-11 08:43:50

简易麻辣牛肉做法：

1.牛里脊切成细条，泡在清水中，洗去血末。捞出控干水分。

2.加少许盐、适量料酒、一个蛋清，抓拌均匀。再加两勺生粉，抓拌均匀，最后加一勺色拉油。备用。

3.起锅烧油，五成油温，放入牛肉条，炸至外脆里嫩捞出。

4.锅留底油，放入葱姜蒜，爆香，放干辣椒、麻椒。炒香。倒入牛肉条，放辣鲜露、生抽，鸡精。味精，继续翻炒。最后撒入绿葱段。翻炒均匀出锅即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料】牛腿肉300克

【卤料】盐、生姜、花椒、八角、草果、干辣椒、冰糖适量

【调料】葱、香菜、蒜水、小米椒、老抽、陈醋、芝麻油、花椒粉各适量

做法

1、将牛肉焯水，放入高压锅中，加入老抽和所有卤料，压煮半个小时；

2、牛肉卤好之后，放在卤水中浸泡2个小时以上，再取出切片；

3、葱切成葱花，香菜切成小段；

4、碗中放入切好的牛肉，倒入蒜水；

5、加入老抽、陈醋、小米椒、花椒粉、芝麻油；

6、最后再放入葱花、香菜，拌均匀之后即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.准备柿子椒1个、红椒1个、油适量，郫县豆瓣酱25克、白糖10克、鸡精3克、麻椒15克、葱2克、姜少许。

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