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麻辣牛肉怎么炒？
牛肉,切成,翻炒麻辣牛肉怎么炒？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
麻辣牛肉怎么炒？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。
说到麻辣牛肉干，好吃不腻，麻辣香浓，吃起来回味无穷。
废话不多说，看看我家制作的，先让美味占满你的眼球，食欲驱动你制作的决心。
麻辣牛肉干做到极致，必须要色香味俱全，好吃又好看，丝丝分离，如下图，每一丝牛肉都可以撕下来
特别是装盘以后，红油慢慢的从牛肉中渗透出来，那种美感，简直是精美绝伦。
爱上美味的麻辣牛肉干，是每一个美食爱好者必然经历，品尝过后，食欲大开，不管是作为零食，还是作为小吃，这是一道推荐佳品。
首先从选材上面，就一定要用新鲜上好的牛肉
下面说一下制作方法：
首先把牛肉用刀分成几大块。
放入冷水浸泡三到四个小时，泡掉牛肉中的血水，中途需要更换两到三次水。
锅中放入大半锅水，开大火，放入大葱段，料酒，姜片，花椒粒，大红袍干辣椒，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市买配比好的卤料包，就可以了）然后加入生抽和盐调味，老抽少许上色，放入冰糖。等水烧开以后，下入牛肉块，盖上锅盖，滚水煮45-60分钟的样子，牛肉煮熟为止。
卤牛肉熟了以后，关火，焖一到两小时。起锅晾干。
把晾干的卤牛肉切成无名指大小的条，一定要注意顺着牛肉的纹路切，不要把纹路切断了，这样做出来的牛肉开才有手撕的效果。
铁锅开中火，倒入适量色拉油，烧至冒青烟时，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹没在油里面炸。
炸至牛肉干表面微微泛金黄色，捞起滤油。
铁锅开小火，干炒大红袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜欢孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放进去和辣椒一起炒，尽量不要用孜然粉。
辣椒炒香以后，把牛肉倒入锅中，放入适量白糖提味，关小火继续翻炒均匀，即可关火起锅。
炒好以后的牛肉干香味浓郁，刚出锅时尽量不要马上吃，因为会烫嘴。
等牛肉干冷却以后即可装入食盒中了。
上图一盒刚好装一斤麻辣牛肉干
喜欢的朋友请点个关注哦，谢谢！
申明：以上内容和图片均为原创，请勿转载，违者必究，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，在这为大家分享一下我从下厨房app学来的麻辣牛肉的做法
用料
牛肉
700g
八角
3个
干辣椒
把
桂皮
一个，掰碎成小块
香叶
5片
花椒
小把
辣椒粉
按个人口味加
香油
十三香
白芝麻
一把
步聚1
牛肉整块冷水入锅焯水，捞出浮沫，煮至七分熟
（用筷子戳牛肉无血水），逆着纹路切成薄片
步骤2
放油，将桂皮、香叶、八角、花椒粒用中火炸出
香味，最后加入干辣椒炸出辣味，然后过潓出油
并关火
步骤3
重新开火，放入牛肉翻炒均匀，加入盐、生抽
老抽翻炒后加水没过牛肉，加入ー勺十三香，大
火煮开后开中火煮至油清亮
步骤4
加入芝麻，辣椒粉，香油翻炒均匀即可出锅
步骤5
成品～如果作为面条浇头，在炸香料时多放一点
油，单作为菜就少放一点
喜欢这样做法的点赞关注哟，
建议爱做菜的小伙伴下载一些类似香哈，下厨房的app，里面的菜谱真的很不错
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉是很多人喜爱的一道美食，但这道菜该怎么做呢，接下来小编就为大家谅解一下需要注意的两个小问题。
其一，放辣椒的时间不能太早，因为辣椒放早了，就很容易炒过火，无论从外观还是味道上都受影响。
其次，适当多放点麻椒，这个可以早放，因为放早了更容易出味，再就是用新鲜的牛肉去做。
今天小编的讲解就先到这里，希望大家都能够以此为结尾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉这道菜呢，人们喜欢吃的一个就是牛肉味，还有一个最重要的就是麻辣的味道，所以在炒的时侯尽量在保持原有的牛肉味的前提下能吃出香喷喷麻辣味，这是一个考量技术的下饭菜，哈哈，下面和大家分享下我做的麻辣牛肉！
首先选食材要选好，最好是选择牛里脊，牛里脊是牛肉中肉质最嫩的部位，吃起来口感比较好，然后把牛肉切薄片，先用花生油、盐、生粉（我一般是用地瓜粉）腌制半个小时；准备好配料蒜头、姜丝、红青辣椒块、麻椒、小米椒（干的生的都可以）备用。
然后多倒些食物油锅中烧热，把腌制好的牛肉倒入热油中过一遍，时间不要太长，两分钟左右即可，捞起来后撒入孜然粉搅拌均匀备用；再把配料倒入锅中爆炒出香味，一定要炒出麻椒的香味才可以，加入牛肉翻炒均匀，加入料酒去去腥味，然后盖住焖一会就可以了，打开锅加入盐、酱油，鸡精，撒些白芝麻翻炒均匀，起锅后放些香菜即可！一盘香喷喷的麻辣牛肉就做好了，可香可麻可辣了，哈哈！
这就是我的麻辣牛肉的做法，感觉还不错吧，你是怎么做的？欢迎留言评论！
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