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炸花椒用什么油好？
花椒,辣椒,花椒油炸花椒用什么油好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
平常吃面或者凉菜总会加点花椒油下去拌下，加了花椒油的食物总会让人胃口大开眼界吃面都会吃多两碗。
花椒油主要是由花椒和花生油炮制而成，过程非常简单易做。让我们一起来看看花椒油是怎么制作的吧。
材料：
花椒十克、花生油适量、酱油适量
做法：
1.干花椒买回来，清理上面的杂志备用。
2.热锅加入花生油，然后倒入花椒，一直用小火炸至花椒爆开，并且花椒味道出来。大概炸五分钟左右可以了。
3.倒入适量的生抽，再炸两三分钟捞干净花椒。
4.放凉后用玻璃瓶子装好。
一道简单易做又美味可口的调料品花椒油就制作完成了，好这口的朋友赶紧做起来，吃面就看它了。
小贴士：
1.花椒根据自己的喜欢配置。
2.油和酱油根据自己喜欢配置，建议油少酱油多好点。
3.我这个是加入了酱油的，如果不喜欢不需要加入酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸花椒油怎么做
基本材料
川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、葱白100克、八角5克、色拉油1500克。
制取方法
生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。2.炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
1.油溶法、油浸法、油淋法
油溶法、油浸法、油淋法是生产花椒油的传统方法，被国内绝大多数花椒油厂使用。其做法是：将花椒直接放入热的食用植物油中加盖密封，或者将花椒盛入孔径小于花椒直径的容器中，将热的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。
上述方法的局限性较大，主要是油温不好掌握。若温度过高，花椒中的香味和麻味成分易挥发、分解而损失。若油温过低，水分不易分离，容易导致油脂酸败，并且有效成分不能充分溶解，仅有部分进入油中，造成浪费和产品成本偏高，缺乏市场竞争力。其次，存在着生产效率低，劳动强度大，卫生条件差等缺点。
2.溶剂萃取法
选用沸点在60-70℃的石油醚作溶剂，对花椒进行反复浸提，得到花椒精油，然后与食用植物油进行加热混合既为花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加产品成本，且对大气环境造成一定程度污染。
3.超临界CO2萃取法
用液态CO2将花椒中的有效成分提取出来，即为花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比较先进，生产的花椒油质量较好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季节，使用该方法日处理鲜花椒量有限。该方法温度为35-40℃，一次萃取时间长，且日处理量不大，因此该方法不适宜花椒抢收季节大生产。二是该方法用于提取鲜花椒时，需将花椒果皮连同花椒籽粉碎或压片，因花椒籽所含油脂酸价高且有苦味，容易导致产品酸价增高、风味有所改变。三是其生产条件及相应的劳动保护措施要求严格，需要昂贵而专门的设备，因而该方法在应用上受到限制。
4.压榨法
分为热压榨法和改良冷榨法。热压榨法容易导致花椒中的呈香呈味物质大量损失。目前，国内已有厂家使用一种类似物理冷榨法的发明专利技术生产花椒油。
除此之外，还有蒸馏法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。
因花椒产地、采摘时间、生产工艺不同，导致花椒油的酸价、挥发物、色泽等指标有差异。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
菜籽油和纯花生油最好了 比较香 当然高山茶油也可以 但是不是每个地方都有的
回答于 2019-09-11 08:43:50
绝对的菜籽油
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒油在中国美食中用处还是很多的，捞面、拌菜、炒菜，很有提味的作用。
其实学会了就知道制作花椒油真的很简单。
准备食材：花椒若干粒，食用油
1.上锅开火（中火即可），锅热了倒油，油冒烟了关火（不要一冒烟就关，冒大烟了再关）
2.不要犹豫，将花椒撒入锅中（小心被油溅到）滋啦声过后，花椒油做好啦，将花椒油盛入碗中留作备用。
小贴士：也可以先撒花椒再关火，只不过有的同学撒完花椒，滋啦声一响就忘记关了，导致花椒烧糊了，这个按自己习惯走。
以上是花椒油的做法。
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