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腌包菜（脆脆脆）的做法步骤图，怎么做好吃？

泡菜,包菜,坛子腌包菜（脆脆脆）的做法步骤图，怎么做好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

腌包菜（脆脆脆）的做法步骤图，怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原料：包菜6斤，花椒一把，蒜20个，嫩姜一斤，青红尖椒各10个，食盐50克，高度白酒适量。

注：制作泡菜的时候，可以加点蒜、姜、青红尖椒等一起泡制，这样风味更好。当然，你还可以加入其它蔬菜一起泡。但是注意不要泡茄子、豇豆等，因为这些菜是容易坏盐水的。

工具：泡菜坛子一只　　

说明：如果没有泡菜坛子，可以找一个玻璃坛子，或者大一点的玻璃瓶。　　

第一步：把食盐放在锅里炒2分钟，加入适量水，烧开放凉备用。这些水是用来泡菜的，具体水量根据坛子大小估算。　　

第二步：包菜洗净，切块。大蒜剥成蒜瓣。嫩姜切块。青红尖椒洗净。然后把这些东西都充分晾干，不能带有生水。　　

第三步：泡菜坛子清洗干净，用开水烫一下，消消毒，然后倒置，任其自然风干。　　

第四步：等坛子和准备泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入坛子里，倒入提前烧好放凉的盐水，然后再蔬菜上面压上干净的重物，防止包菜等露出水面。

第五步：把花椒撒入泡菜坛里，然后倒入少许高度白酒，密封放置于阴凉避光处。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布盖上，别见光为好。　　

【备注】一般情况下，密封发酵7～8天的样子就可以吃啦。吃的时候取出来，放点辣椒油拌一下就更完美了。　　

如果一次泡制的比较多，需要放置的时间久一点，要经常注意观察，并每隔2～3天搅坛一次，防止泡菜长毛。如果发现泡菜长毛了，一定要及时采取措施。　　

如果需要更长期的保存泡菜，则需装入耐高温的玻璃罐内，盖好罐盖密闭，在沸水中煮15分钟左右，这样可保存1年以上。

回答于 2019-09-11 08:43:50

给大家分享一个家庭版的腌包菜做法。

首先把买回来的包菜表面洗净，用刀从中间切开，去掉中间的粗根，切成细丝备用。

锅中加水大火烧开，放一点食用油，下入切好的包菜丝焯水一分钟断生捞出放入凉水中冰凉控干水分放入盆中。

包菜表面放葱花，蒜末，辣椒段，花椒，锅中倒油烧至冒烟浇到上面。再放盐，鸡精，味精少许白糖调味搅拌均匀，放置冰箱保鲜层。

吃的时候盛出一些再放醋和香油少许香菜末搅拌均匀即可。

注意细节，焯水的时间不易过长，大概一分钟即可，包菜的青味比较浓，焯水会去掉青味增加脆感。糖主要是提鲜不易放多。