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荆沙甲鱼正宗做法是什么？

甲鱼,豆瓣酱,姜片荆沙甲鱼正宗做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

荆沙甲鱼正宗做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧甲鱼

1：新鲜甲鱼一只杀好洗干净砍块备用。

2：新鲜千张切段备用，青红美人椒洗干净切段备用。

3：蒜片，姜片，盐，鸡精，白糖，干辣椒节，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，胡椒粉，料酒，备用。

4：热锅烧油，下入甲鱼滑油两分钟捞出来，备用。

5：爆香，蒜片，姜片，干辣椒节，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，下入甲鱼，翻炒出香味，加入适量水，调味，盐，白糖，鸡精，胡椒粉，料酒，大火煮开，调中小火闷15分钟，接着加入青红美人椒段，再闷五分钟，再加入千张段，大火收汁即可出锅。





回答于 2019-09-11 08:43:50

甲鱼1只（约1000克），千张（即薄豆腐皮）200克。调料猪油200克，荆沙红油酱50克，荆沙豆瓣酱50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清汤200克。

做法

1、甲鱼宰杀洗净剁成3厘米见方的块，千张切丝入沸水中飞水半分钟后放入锅仔中打底。

2、甲鱼入沸水中飞1分钟，捞出后入六成热油中滑油2分钟备用。

3、炒锅上火下入猪油烧至六成热，下入姜片、红油酱、豆瓣酱，大火炒出香味，再下入甲鱼烹入料酒，加入清汤、黑胡椒粉等调料大火烧开后用小火煨15分钟，入味精、白糖起锅盛入锅仔内，带火上桌。

小诀窍

特点

酱香浓郁，汤鲜味辣。 我是爱吃饭的大包子 喜欢的话请点个关注