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涮毛肚怎么做才又嫩又好吃，哪里可以学到方法？

毛肚,新鲜,花椒涮毛肚怎么做才又嫩又好吃，哪里可以学到方法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

涮毛肚怎么做才又嫩又好吃，哪里可以学到方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

七上八下，不过也有可能烫不熟，所以只能在原料上下功夫，挑选正规渠道健康的毛肚，防止有寄生虫

回答于 2019-09-11 08:43:50

麻辣涮毛肚

1：新鲜毛肚洗干净，切好备用。

2：蒜米，姜末，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，豆豉，干辣椒节，花椒，麻椒，藤椒油，备用。

3：盐，白糖，胡椒粉，鸡精，备用

4：可涮食物：毛肚，黄喉，牛肉，猪肉，鸡肉，鸭肾，鸡肾，鸭肠，鱼头，牛肉丸，等等……娃娃菜，木耳，千张，金针菇，香菇，莴笋，生菜，等等……

5：热锅烧油下入，蒜米，姜末，干辣椒节，花椒，麻椒，豆瓣酱，胖子鱼料，火锅底料，小火慢慢炒香，再加适量水煮开五分钟捞出渣渣，调味，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，再次煮开，加入藤椒油即可，倒入涮锅，涮锅保持有火，就可以涮各种食物了。

6：调碗蘸料：葱花，香菜，蒜米，小米辣，辣椒油，花椒油，蚝油，酱油，白糖，花生酱，芝麻酱，搅拌均匀即可。

7：想保持毛肚嫩滑好吃，涮20...30秒就好







回答于 2019-09-11 08:43:50

吃火锅涮毛肚七上八下 烫几秒 就可以吃了

回答于 2019-09-11 08:43:50

涮毛肚网传最火的方法就是七上八下，当然这也能使毛肚鲜嫩爽口，但是这种方法对毛肚的新鲜程度就有一定的要求了。

第一：毛肚新鲜干净的情况下，七上八下是可以体验到最爽口弹牙的毛肚了，七上八下的时间也最好控制在20秒-30秒之间。当然如果是肠胃不好的朋友，那就要注意了，毕竟自己的身体可不是闹着玩的，就老老实实的放着涮2分钟左右等完全熟了再吃吧。

第二：毛肚不新鲜的情况下，七上八下就不用去考虑了，因为不管你肠胃好不好，都有可能引起拉肚子，甚至引起其他的身体不适，这时候毛肚煮熟了才能吃。

第三，怎么分辨毛肚新不新鲜。新鲜的毛肚颜色发黑，颜色较深，如果是较白的毛肚，就可能是不新鲜的毛肚。

第四：涮毛肚搭配的酱料可以用麻酱+腐乳酱+韭花酱，三种酱搭配起来吃味道会更好哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

涮毛肚是川菜麻辣烫演变而来的，所以突出的是麻，辣，鲜。原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到东北地区，并不单只是以毛肚为主，各式材料皆可入锅，海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等

涮毛肚和川菜火锅一样。不但要辣，还要辣的香～所以锅底的佐料就十分重要了～锅料是味道的源泉，下面就简单分享一下我们店的涮毛肚“秘方”。

底料的熬制：

锅烧热，下入牛油200克，鸡油200克，猪大油300克，色拉油200克，菜籽油300克，跟葱姜蒜元葱，香葱一起小火炸香捞出控油，然后加入糍粑椒200克，熬上色，再放豆瓣酱200先炒至十分钟左右，放入豆豉蓉50克炒至十五分钟左右放入香料粉25克再炒五分钟左右，再放入醪糟100克炒至水份蒸发放十三香10克关火，最后倒入二锅头白酒50克，放至12小时后就可用了。

香料粉配料:

香叶10克，八角20克

草果10克，桂皮10克，

丁香10克，白蔻10克，

香茅草10克，陈皮10克，

砂仁10克，毛桃10克，

香果10克，白芷10克，

小茴香10克，花椒20克，以上香料打茉

底料熬制好需要用的时候，先热油爆干辣椒花椒后放骨汤十斤，加1大手勺底料，麻辣鲜，盐，鸡精，味精，胡椒粉。一锅劲爆的涮毛肚锅就做了