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为什么烤肉时碳烧出了火苗，肉就会变黑？怎么解决？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么烤肉时碳烧出了火苗，肉就会变黑？怎么解决？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烤肉时着火是因为烤肉滴油造成的。烧烤网上积攒得油太多，滴落在煤炭上，所以才会起火，所以烧烤网需要及时清理。

如果是着火之后，在上面撒点盐巴就行了。火大的话可以用矿泉水瓶子在上面洒水，把火浇灭。然后把炉子里的炭火铺开，防止再次着火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

碳火燃烧不好，火苗烧到肉就会把肉烧黑，或者是黑色的碳灰飞起来沾到肉上也会变黑。

肉变黑就是炭起的灰，炭没养好一般会出现这种情况，把炭烧到特别红的，然后烤的时候外边有点白灰，别留黑色的炭。一般就可以避免出现滴油着火的情况。还有看你肉的情况。

肉过肥也会避免不了着火。如果肉过瘦就会不好吃。这种情况建议先用油泡一下肉，然后肉里边页可以考虑打点水进去。这样烤出来就会鲜嫩多汁了。

还有要注意火候，肉的大小等情况。






回答于 2019-09-11 08:43:50

很荣幸回答您的问题。

烧烤出明火是一个经常出现的问题。很多朋友都说这还叫个事儿嘛？其实这个问题很大。火苗的温度会很高瞬间烧坏肉类的细胞。当肉类细胞被火苗烧坏碳化就会变黑 。变黑碳化的肉里面会有很多致癌物质所以我们在烤肉的时候要尽量避免这种情况的发生。我知道的解决方法如下。

购买好的炭火 好的炭在发好的情况下，烧烤时基本不会有明火。劣质炭火由于没有充分的焖烧内部的纤维仍有留存所以容易引起明火。


如果只买到一般的炭火那就需要注意了。在发炭火的时候就要让炭火都完全发起来，不要用刚发起来的炭火直接烤肉这样特别容易起明火！原因就是上面说的纤维没有烧掉，在加上油直接变成油灯了！发炭火的时候可以适当翻面让炭火充分的发起来。这样烧烤的效果会很好也不容易起明火！

再有就是直接用鼓风机吹。这样就算烤肉的时候有油流下来也不会有明火了。而且炭火温度高烧烤效果好！最重要的是在发炭的时候会很快不用等很久。

如果你没有鼓风机也没发好炭。当起明火的时候就往起明火的地方撒点盐。这样明火就灭了。不过这样治标不治本。


再者就是烧烤 用纸也可以解决这个问题。比如锡纸 和自助烧烤店用的吸油纸 。不过吸油纸需要不断的更换而且对烤炉有一定的要求！用起来比较麻烦。而且吸油纸的材质用料是否合格大家心里也是没底的！

还有西北烤肉一般都喜欢刷油。植物油流下来也容易引起明火。刷油的时候一定要离开炭火。否则不用怎么烤就会起明火了！


以上是我想到的几个在炭火烤肉的时候避免明火的方法！最后还有一个小技巧你可以试一试。炭火分成两段 。一段大火 ，一段文火。大火烤面 文火烤里。这样也不容易起明火！还能保全更多的肉汁。

最后希望我的回答对你有所帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧烤大家都爱吃，夏天凉亭一坐小摊支拔上，会几个朋友小啤酒一喝，开始谈天谈地天人生理想，多么惬意的生活，





但是原材料现在也不用自己动手穿串了，菜市场都有卖现成的，牛羊肉串去清真的专营店购买最正宗，好不好吃就看你烤的技术了。

烧烤也是一门技术活，炭火最主要，首先一定要把炭烧透变的通红才行，烤出来的肉串外焦里嫩，快速把肉的水份锁住，吃起来口感好，不会咬一口就是一块硬肉疙瘩，其次就是烧烤时来回翻面四周都能烤到，不能烤糊，烤成金黄色最好，


烤肉时冒火是因为肉串本身就是肥油和瘦肉组合串制而成，在烤制过程中肥油里的油脂会滴落到炭火上，油脂是很容易就着火的，所以碰到烧红的炭火上就冒火，此时肉串不及时拿走就是被着起来的火熏黑，这时不要惊慌，先把肉串移开，提前准备用矿泉水瓶罐一瓶自来水，瓶盖扎个小洞，在拧严实，对准火根部喷灭火苗就可以把移开的肉串放回去继续烤了，就这么简单，着火就喷它，再接着烤……

码字都给自己馋到了，弄两瓶啤酒接着码