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皮蛋对人体有害吗？有哪些做法？

皮蛋,切成,香菜皮蛋对人体有害吗？有哪些做法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

皮蛋对人体有害吗？有哪些做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌皮蛋

1：对人体没有害，下酒菜，下饭，喝粥，拌面

2：皮蛋五个，锅里水开再放皮蛋小火煮10分钟至熟，捞出用冷水泡至凉，剥壳切块装盘备用

3：蒜米，小米辣，香菜，葱花

4：盐，白糖，酱油，蚝油，陈醋，花生油，香油，辣椒油。

5：调一个料汁，准备一个碗，盐，白糖，酱油蚝油，陈醋，花生油，香油，辣椒油，蒜米小米辣，香菜，葱花，搅拌均匀，把料汁均匀淋上皮蛋即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌皮蛋

材料

主料：松花蛋（鸭蛋）200克，

调料：酱油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克

做法

1.皮蛋去壳，每个切成8瓣，放入盆中；

2.加入酱油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌匀装盘即可。

青椒皮蛋

材料

皮蛋3个、二尖条青椒4根、生抽、麻油、味精

做法

1、皮蛋去壳洗净，切成块行摆盘。青椒洗净切细颗粒。

2、热油锅放入青椒炒哈，铲起盖在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最后淋上热油即可。

香菜酸辣皮蛋

材料

皮蛋2颗，香菜末5公克，蒜末10公克，熟花生碎10公克，辣油1大匙，白醋1大匙，酱油2茶匙，细糖1大匙

做法

1.皮蛋去壳后切小瓣盛盘备用。

2.蒜末和所有调味料拌匀后淋上作法1的皮蛋上，再撒上香菜末及熟花生碎皮蛋瘦肉粥

材料

大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升

做法

1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。

2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。

4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。

小诀窍

1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。

2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。

3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。

4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。

剁椒皮蛋

材料

红绿剁椒，皮蛋，生抽，醋，姜末，糖，香油

做法

1. 皮蛋切成块儿码入盘中

2. 取空碗一只，放入少许红绿剁椒，醋，生抽，糖，姜末和香油拌匀

3. 将拌好的汁浇在皮蛋上即可

皮蛋豆腐鱼片汤

材料

冬菇适量，豆腐一块，草鱼片200-300克，皮蛋1-2个，姜，香菜一大把，盐，鸡精，料酒

做法

1.鱼片洗干净晾干水加入少许盐、少许鸡精、少许料酒、油和适量玉米淀粉搅拌均匀腌10分钟。

2.冬菇开水泡软去掉菇柄备用，豆腐切小块，皮蛋压烂，香菜用盐水泡片刻刮掉根部泥屑，洗干净备用，姜切片。

3.冬菇、姜片加水先烧开后加入皮蛋煮片刻以后依次加入鱼片、豆腐煮熟后加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、油调味。

4.熄火，撒麻油和把香菜加入搅拌均匀即可。

小诀窍

多人处理香菜的时候直接把根部切掉，我看电视节目说，其实香菜味道最浓的地方就在根部只要用盐水泡一会儿，刮掉皮屑再洗干净就可以了，这样保留香菜的味道之余还能去掉泥味！

芹菜皮蛋牛肉粒

材料

芹菜，皮蛋，红椒，姜，蒜，酱油，料酒，水少许，油，干椒丝少许，生抽，盐，蚝油，鸡精

做法

1.芹菜取茎切粒、皮蛋略煮（为凝固蛋黄）切粒、红椒切圈或粒、姜蒜切粒；　　

2.牛肉切粒后用酱油、料酒、少许水拌匀后腌约半小时；

3.锅烧热油，下牛肉入内滑散，约有一半变色时即可捞出，沥干油分置于碗中备用；　　

4.锅热油，下姜蒜爆香，入红椒、芹菜翻炒出香味，加入少许干椒丝（怕辣者可不加），拌匀后下牛肉粒快速翻炒，调生抽、盐、蚝油、鸡精，快出锅时加入皮蛋粒拌匀即可。

皮蛋扣排骨

材料

精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。

做法

1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。

2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。

小诀窍

特点

皮蛋与排骨的香气相互渗透,汁宽味浓,是夏令佳肴。







回答于 2019-09-11 08:43:50

应该没有吧！做法也有很多下面就给大家分享几道常见的家常皮蛋做法。

黄瓜皮蛋汤：

食材：黄瓜一根 皮蛋两个 生姜两片。

步骤一：

黄瓜洗净去皮，切成片。皮蛋剥好分成六份、生姜两片备用。

步骤二：

锅中加入适量清水将被好的姜片放入锅中，大火将水烧开，水开后将皮蛋放入锅中，大火煮2到3分钟，汤水现奶白色加入备好的黄瓜片，大火煮开。

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