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鲅鱼怎么做不腥？

鲅鱼,料酒,放入鲅鱼怎么做不腥？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面将鲅鱼如何去腥及其做法与你分享。具体做法如下：

这里先说明一下，鲅鱼腥不腥和鱼皮没什么关系，话说那个鱼皮味道是很不错的。我觉得鱼最好要新鲜的，要是冷冻的话，一定要解好冻，这个非常重要，不可以用微波炉解冻，或者没解冻直接下锅，那样会非常腥。如果家里做鲅鱼，一般都提前从冰箱拿出来室温解冻4小时左右吧，一般晚上吃中午就得拿出来解冻。这点非常的重要呢。

其次，做鲅鱼时，炝锅的时候可以在放葱姜蒜的基础上，稍稍放点花椒大料，几粒就好，不要多了，不要用酱油，要用面酱，可以适当加一点啤酒，最后加盐，这样一可以去腥，二可以防止冻的鱼太柴。

貌似就这么多了吧，鲅鱼腥味不是很重...做好的话还是很美味的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么做都可以，不管用什么方法炖鲅鱼加水的那部分换成等量的啤酒就可以很好的去腥

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲅鱼洗的时候一定要把肚子里的黑膜去掉， 第一步:鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。 第二步:切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。 第三步:因为家里没有老抽了，而红烧鱼不上色也着实没食欲，所以我炒了个糖色来给鱼块上色，味道也更好吃呢。炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。我是图省事，如果不熟练可以先把鱼盛出来之后，炒香葱姜蒜末后再把鱼块放进去。加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。最后撒上韭菜段调味即可。本来是要放香菜的，不过家里没有了，就用韭菜代替。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用料  

鲅鱼 ,面粉 料酒 陈醋 生抽 老抽 糖 葱 姜片 花椒粒 盐

烧鲅鱼的做法  

1、新鲜鲅鱼去鳃去内脏收拾干净，洗净拭干，切成2cm厚的段

2、下锅前在面粉中打个滚沾满面粉

3、热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制

4、不要急于翻动，一面金黄后翻面再煎至金黄

5、依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖

6、倒入开水没过鱼身，加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐（之前加了咸的生抽）

7、大火烧开后转小火慢炖20分钟以上

8、剁适量蒜末

9、加入蒜末

10、继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅

小贴士

1.给鱼段扑粉, 可以换成生粉, 用面粉一直是婆婆的做法, 方便易得还省钱嘛. 

2.将鱼段先两面煎制金黄后再煮, 鱼更耐煮, 不易散. 

3.\"千滚豆腐万滚鱼\", 炖鱼要小火长时间慢炖才好吃. 

4.最后的鱼汤收到有浓稠感就可以了, 不要收干, 吃的时候鱼肉泡在汤里更入味儿, 而且,鱼汤泡饭也是不可多得的美味! 因为鱼段是扑粉后煎的, 汤中有面粉的成分, 相当于勾芡的效果, 所以汤不必收干就可以浓稠了.   

5.补充一下: 老抽可以不放, 其实陈醋和生抽就足以上色了, 料酒,陈醋, 生抽的比例差不多是1:1:1.

回答于 2019-09-11 08:43:50

霸鱼是一种深海鱼营养价值很高但是做不好会很腥，首先把五条鱼去头去内脏，然后把鱼脊背划几刀控干水，做锅到入3斤色拉油，油温在6到7层一条一条的下入锅中，把火改成中火炸5分钟，然后用漏勺把鱼翻过来在炸5分钟，使鱼变成金黄色酥脆捞出，起锅倒入30克色拉油，猪油20.在放入葱姜蒜时量，花椒5克，大料5克，干辣椒段10克煸炒出香味，在放入炸好的霸鱼，接着放入5℃米醋15克，白酒40克，东古一品鲜30克，十三香5克，稍微㸆上一分钟！在加入开水1000克，在放入精盐10克，白糖10克，鸡精15克，啤酒250克，水开锅之后小火炖30到40分钟出锅

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