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怎么可以区分蜂蜜的好与坏？

蜂蜜,波美,结晶怎么可以区分蜂蜜的好与坏？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

怎么可以区分蜂蜜的好与坏？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于一个普通消费者来说，最简单最直接的确定蜂蜜好坏的方法就是找个靠谱的养蜂人，除此之外，没有别的更好的方法。

可能有的朋友会有疑问，觉得网络中提到很多方法（拉丝、摇晃产生气泡、渗透试纸），觉得既简单又实用，大家这样觉得是因为对蜂蜜了解少，所以根本不知道这些方法为什么不能作为判断蜂蜜好坏的依据，在回答后面我们会一一对这些方法进行分析，看看到底为什么不能作为判断蜂蜜好坏的依据。

可能还有的朋友会觉得，送检测机构检测不就可以判断蜂蜜啦，确实是，送检测机构是最直接的方法，但是谁会为了判断自己喝的蜂蜜好不好，自费去检测机构做检测，真的是费时费力费钱，所以很多卖假蜜的都会说“我们的蜜是真的，您可以送去检测，如果是假的费用我出，我们该怎么赔偿就怎么赔偿”，理是这个理，但是现实中根本就没有人为了这几十块钱的蜂蜜费时费力去检测，所以，说那些话跟没说一样。

为什么我极力推荐找个好的养蜂人，因为我们身处行业内，比任何消费者看的都多，对蜂蜜太熟悉了，有很多事情可能不能单单用一篇文章，一个回答所能概括的，即使说的再多，也不是所有有人都能理解。各行业都有造假，这是不可避免的，养蜂行业也有，养蜂人是蜂蜜的源头，在蜂蜜的源头好蜂蜜占比最大，经过的程序越多，好蜂蜜的占比越小。

可能有的朋友会觉得现在养蜂人造假严重，不敢买蜜了，其实好的养蜂人真的有太多了，真是大家没有碰到，如果连蜂蜜源头都没有好蜜了，大家真的就没必要喝蜂蜜了。

至于大家怎么样才能找到靠谱的养蜂人，其实现在是信息化时代，很多养蜂人都在通过网络宣传自己的蜂蜜，自己的养蜂生活，我相信想找一家靠谱的养蜂人，没那么难。

接下来我们就聊聊我们之前的话题，为什么网传那么鉴别蜂蜜的小方法不实用。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶体）

在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

错误1.拉丝法

蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。

首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用

运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。

相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。

错误2.渗透试纸法：

蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准

一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水

滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。

相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值，

错误3.摇晃产生气泡：

将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

这个方法，没有气泡肯定是假蜜，但是有气泡也不代表就是真蜜。对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。

错误4.手指捻结晶

真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。 国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。

所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。

至于还有很多人说

里面有杂质说明是天然蜜的表现，

闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜尝起来不甜……

这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。

哥哥、嫂子为了采酿最好的蜂蜜，踏遍了大半个中国，在大家眼里，他们的生活比较艰辛，但是哥哥嫂子乐在其中，希望哥哥嫂子采蜜路上永远顺顺利利。

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