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鸭血不凝固，这是不是鸭子有病了？

蛋白,溶解度,就可以鸭血不凝固，这是不是鸭子有病了？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

鸭血不凝固，这是不是鸭子有病了？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是四川雅安名山的，我是农村人我家也喂了10只鸭子，我也宰过鸭！但是没出现过鸭血不凝固的情况。鸭血自然会凝固的，我们拿一个大碗加一点盐，加入碗四分之一的水，搅匀哈融化盐。然后鸭血融入碗里时，我们搅几圈就可以了，然后静静等待10多分钟后看看就已经凝固了！血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度，增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的说就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基之间的相互作用，相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生沉淀和凝固。我觉得不是鸭子有病害，是不是你水加多了或是没有搅好的原因！水加少了凝固的很紧，吃起来很老，就是不鲜嫩。水加多了就凝固的不好了也可能出现不凝固！

回答于 2019-09-11 08:43:50

题主你好，我也很喜欢吃鸭血哦，鸭血有时候不会那么快的凝固，需要些时间的，如果你想让他快一点凝固，只需要将新鲜鸭子的血液加入适量的盐，清水就可以啦。

凝固后的鸭血口感细嫩，化渣，下锅煮5—6分钟就可以食用了，鸭血粉丝汤，鸭血豆腐煲，水煮鸭血，都很美味哦。

一般来说，对于动物血液，一旦暴露在空气中，凝血酶原迅速激活，形成栓块，这就是鸭血形成的过程。如果你想要鸭血凝固后不变回原来的液体的话，也好办，可以加热。

因为血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的，所以你只要加热到血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度它都不会变回液体了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

动物的血可以凝结成块状食用的，例如猪血就是一个很常见的例子，其实不仅仅是猪血，鸡血、鸭血也是可以食用的的，但是要凝固之后。那么，鸭血怎么凝固呢？

鸭血怎么凝固？

鸭血是会自然凝固的，我们可以把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内。搅匀后静静等待就可以了。血是一种胶体，盐可以影响血中蛋白的溶解度。增加盐的含量降低了蛋白的溶解度。进一步的讲就是盐含量的提高加强了蛋白分子的离子基的相互作用。相反减小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就产生了沉淀和凝固。

新鲜鸭血怎么处理

处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点35度左右的水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里。再用80度左右的水往碗里冲，边冲边搅拌，水和血的比例是3:1左右。搅拌后就放好让其静止。变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血就可以作各种烹调方法食用了。