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怎么凉拌肚丝?
猪肚,料酒,白醋怎么凉拌肚丝?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎么凉拌肚丝?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,很高兴回答你的问题。怎么凉拌肚丝?我的回答是:“凉拌肚丝”是一道很多家庭都喜欢制作的美食。因地域关系和个人口味不同,在制作时所搭配的调料也不一样。我比较喜欢川菜系的红油肚丝,所以我在家里制作这道菜时,也有一些红油肚丝的影子。
肚丝一般是选用猪肚来制作,猪肚也就是猪的胃,买来洗净后,锅中加入料酒、花椒、姜片等调料,倒入适量清水放入猪肚煮熟后放凉切丝,然后根据自己的口味加入多种不同调料酱料拌匀即可。川味的红油肚丝因加入了辣椒油、花椒油、胡椒粉等,颜色红亮、香味浓郁,让人一看就很有食欲。
制作教程
特点:颜色红亮 香辣美味 教程详细 看完就会
需要食材:
主料:猪肚1个
洗猪肚配料:葱2根、面粉半小碗、白醋适量
煮猪肚配料:生姜1小块、料酒适量、花椒20粒、葱段少许、白醋少许
凉拌猪肚配料:大蒜4瓣、香菜1根、辣椒油3勺、花椒油1勺、米醋少许、熟芝麻适量、食盐适量、白糖少许、生抽2勺
制作步骤:
步骤一、(清洗猪肚)
猪肚用剪刀剪开,用水冲洗后,装入盆中,把葱叶剪下和肚子一起揉搓,直到葱叶搓碎,用水冲洗干净,装入盆中,放上面粉继续搓揉外面和内部。然后冲洗干净。最后倒上适量白醋内外搓揉一遍冲洗干净。
锅中倒入适量清水,大火烧开后,把肚子放入锅中焯水3分钟,捞出放凉后剪去白膜,这时的猪肚已经很干净了。
步骤二、(煮猪肚)
葱洗净切段。生姜去皮切片。另起一锅,最好用高压锅,这样比较省时,锅中倒入适量清水,加入葱段、料酒、花椒、少许白醋和猪肚,大火烧开后煮20分钟关火,取出猪肚,趁热放在菜板上,用另一块菜板压住,然后上面放上重物,压至自然放凉。
步骤三、(拌肚丝)
大蒜去皮切碎。香菜洗净切段。把放凉后的猪肚切成丝放入盘中。取一只空碗,加入生抽、蒜末、花椒油、米醋、食盐、白糖、辣椒油调成酱汁,倒在盘中的肚丝上,最后撒上熟芝麻和香菜拌匀即可食用。
【内容总结“之我说”】
猪肚异味较重,虽然好吃,但清洗起来比较麻烦,只有通过加入多种材料反复揉搓才能清除异味,让香味呈现。所以要想食用美味的猪肚就不能怕麻烦。用高压锅煮猪肚也有优点和缺点,优点是省时,缺点是中途不可随意添加调料。
【问答环节】
问:为什么清洗猪肚要用葱叶、面粉、白醋这些材料,不用可以吗?
答:这步是去异味、油脂关键的一步。葱在烹饪中不仅能起捉味的作用,也有去除腥味的功能,用它来清洗猪肚可去除异味。加入面粉揉搓,可使猪肚内部的油脂和一些脏东西吸附在面粉上,这样清洗更干净。白醋有杀菌去味的功效,所以加入白醋清洗,食用时更放心。
问:煮好后的猪肚为什么要在上面压上重物?
答:这一步的作用是让猪肚更入味。因猪肚在煮制过程中,肉内吸满了汤汁,在拌时放入食盐,食盐会使肉内的汤汁渗出,不能吸收进调料的味道,所以要先把肉质中的汤汁压出,才能让肉更易入味。还有一点是,猪肚煮后会变得不平整,通过重物压后,就变得很规整,切丝时也很容易切得㘬匀。
结语
凉拌肚丝是一道家常美味,在整个制作过程中,最头痛的应该就是清洗这一步,但作为一个喜欢美食的吃货,这个问题根本不算什么!是不是吃货朋友们?自己动手,美味常有!我是熙阳,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢你们!
回答于 2019-09-11 08:43:50
炎炎夏日,凉拌菜备用青睐。晚上下班,朋友相聚,一个花生米、一个肚丝、一个拍黄瓜,一瓶中意的好酒,大家推杯换盏,酒欢情浓,依依不舍,相约明天老地方再见。嘿,你有没有这个景头。总是吃这个,今天也凉拌一盘。
食 材
洋葱150克 黄瓜70克 猪肚300克 姜 草果 八角 桂皮 蒜末 葱花各少许
辅 料
食盐 鸡粉 生抽 白糖 芝麻油 辣椒油 胡椒粉 陈醋
制作方法
1.将洋葱洗净切丝,黄瓜切丝。
2.洋葱焯熟捞出,沸水锅放草果、八角、桂皮、姜片、猪肚、盐、生抽,卤2小时,捞出猪肚切丝,装碗加部分黄瓜丝,放盐、白糖、鸡粉、生抽、芝麻油。
3.倒入辣椒油、胡椒粉、陈醋、蒜末拌匀。
4.剩余黄瓜丝装盘,放入泮葱丝,盛出拌好的材料,点缀上葱花即可。
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声明:图片来源网络
回答于 2019-09-11 08:43:50
桃妹来解答。
这个天来盘凉拌肚丝,再配瓶冰镇啤酒就比较爽了。其实凉拌肚丝的办法多种多样,堂妹就来说个两种口味相差比较大的做法。
桃妹在东北喜欢把猪肚熏了以后再拌。这样拌出来的猪肚,有一股淡淡的烟熏味,吃起来特别的舒服。还有一种办法用野山椒小米辣来拌,拌成甜辣蒜香口的。也是非常好吃。毕竟整天吃,放点盐,放点酱油,放点辣椒拌出来的,是不是有点太单调了?那就来看看这两种做法吧。
首先是猪肚的处理:
回来之后冷水下锅加姜片,料酒,盐,少许五香粉,大火烧开后小火煮个十几分钟就可以了。如果想吃干爽的,就把猪肚拿出来吹干。我想吃软嫩一点的,可以把猪肚浸泡在汤汁中,猪肚会逐渐吸水,就变得软了。
第1种,凉拌熏肚丝。
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