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辣椒传入中国之前四川人是什么饮食习惯呢？吃辣吗？
辣椒,茱萸,花椒辣椒传入中国之前四川人是什么饮食习惯呢？吃辣吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。辣椒是清朝才传入中国的，漫长的川菜史上，辣椒的运用只是最近300多年才开始的。听说很久以前，川菜其实有点甜的，比如“太白鸭”、“东坡肉”、“东坡羹”等佳肴。川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。当时巴国和蜀国的调味品有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。川椒即花椒，四川地区在很早以前就以川椒（或者可以称为蜀椒）驰名，其麻味和香味都冠绝全国。事实上，古代平均有四分之一的菜肴中都要加入花椒，从春秋战国时就已经开始使用，那时花椒在菜肴中的比重远远大于今天，它是我国古代烹饪中所使用的重要佐料之一。而蜀姜，在战国时期的《吕氏春秋》中就已经记载了，蜀地出产的优良生姜驰名于中原的事迹。还有就是茱萸，它曾是辣椒出现之前，四川菜肴中广泛使用的调味品，与辣椒味道相似。《本草纲目》记载“（茱萸）味辛而苦，土人（指四川湖北一带的人）八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦约辣米油。味辛辣，入食物中用”。由于明末清初时，四川本地人口大量减少，外来移民大量涌入，即发生了所谓的“湖广填四川”事件，茱萸才在以移民为主体的新四川人的调味品中消失。还有就是大蒜、芥末、胡椒，这里就不一一说了。希望可以帮到你，不到之处见谅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天大家只要提到四川，脑海里就是“辣妹子辣”。这里的一切仿佛都是火热的，火热的姑娘火热的天气，还有自然是火热的美食了！
不过在我国历史上明确记载，最早吃辣椒的地方也不是四川，而是贵州。随着贵州人民吃辣椒开始，周边的云南和湖南也渐渐吃了起来。之后才慢慢延伸到了四川盆地。
言归正传，那在全民吃辣椒之前的四川，是吃什么的呢？答案就是花椒！所以到了今天，我国多省钟爱辣椒，但是侧重点不同。四川就一直以麻辣为主，所以花椒可以说是从始至终四川人最喜欢的调味品。四川人正式开始全民吃辣是在明朝嘉庆年间，到了清末之际这里的人已经再也离不开这东西了。可谓是嗜辣如命，喝口水都得吃个辣椒淡淡嘴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在辣椒没有传到中国之前，四川人吃什么辛辣调料？
既然辣椒是明朝才来到中国，那在这之前，川人厨房里都有有什么辛辣的调料呢？
其实，严谨来说，辣椒在中国也有土生土长的品种。据考古发现，唐代时的成都就有辣椒。有人在西双版纳的森林里也发现过原始辣椒。然而，作为食物的辣椒，明以前的史书从不见记载。所以，也只能是猜测，中国人以前也是有吃辣椒习惯的。辣椒在西南的流行，则是清朝以后的事情了。
在没有辣椒的漫长时光里，古代中国餐桌上的辣主要靠五种食材来提供，这五种食材分别是川椒(花椒)、胡椒、黄姜、茱萸和芥末，在明代末年辣椒传入中国前，花椒、姜、茱萸（食茱萸）使用最多，是中国民间三大辛辣调料，又称“三香”。
三“辛”
提到茱萸，估计大多数人脑海中首先会浮现出王维的那首“遍插茱萸少一人”。但诗中的茱萸并不是“三香”调料中的茱萸。
常见的茱萸分为三种：吴茱萸、山茱萸和食茱萸，它们分属两种不同的科类。前两者是传统的中药材，分布较广。而食茱萸又名椿叶花椒，果实入口辛辣。
食茱萸是上古所说的可以做调料的“藙[yì]”，又有“欓[dǎng]子”、“越椒”等别名。在辣椒未传入中国之前，就是食茱萸担当起了给四川人提供辣味的历史责任。
在古代，四川人爱吃的鱼鲊（zhǎ: 盐腌的鱼）、肉羹、面条，都用辛辣的食茱萸来调味。在《齐民要术》关于鱼鲊的做法中，就有使用食茱萸的记载。
《齐民要术》第七十四 - 作鱼鲊
唐代诗人李颀《九月九日刘十八东堂》诗曰：“风俗尚九日，此情安可忘。菊花辟恶酒，汤饼茱萸香。”李颀喜欢面条中添加茱萸，就如同当下四川人在面条中放辣椒一样。
四川人吃辣椒有一种特别的吃法，就是将辣椒研成粉，作成熟油辣子。在古代，则用茱萸作成辣油。
《礼记》注疏有其煎法：“今蜀郡作之。九月九日，取茱萸折其枝，连其实，广长四五寸。一升实可和十升膏，名为藙也。”说在九月九日这天，用一升茱萸同十升猪油一起煎成的辣油，名藙。
这与现在煎辣椒油类似，可以说藙就是古代的熟油辣子。之所以用猪油，是当时还没有菜籽油，菜籽油大约在明末清初才出现。
明末清初，辣椒来到中国，古典川菜中的食茱萸就让位于辣椒。
辣椒的故事，源起自美洲，成长在欧洲。而它的未来，已由中国人改写，越来越多的外国人喜欢中餐喜欢辣，中国食物的美味再加上辣椒，若干年后，中国或许真的要辣的出奇了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们今天只要提到四川，脑海里就是“辣妹子辣”。这里的一切仿佛都是火热的，火热的姑娘火热的天气，还有自然是火热的美食了！
四川的代名词好像就是火锅，是辣椒。不过辣椒这东西是在明朝时期才传入中国的，那这之前的四川人是吃啥“火热”的？
其实并不是说明朝时期辣椒传入我国，人民群众就吃上了。在最开始是没人敢吃的，因为辣椒独特的辣，人们感官上有所触动还以为是中毒了呢！所以最早引进辣椒，仅是为了做观赏之用。
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