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毛豆怎么炒好吃呢？
毛豆,翻炒,放入毛豆怎么炒好吃呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
毛豆怎么炒好吃呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们徐州这有一道特色的家常下饭菜【千刀肉】。用肉末尖椒炒毛豆，就是所有食材都切成锁碎状，而得名“千刀”。
细细碎碎红红绿绿的堆成小山一样的菜品端上桌，用薄如纸的徐州烙馍，卷多多的菜成胖胖的卷，有嚼劲且香辣过瘾的，一口气吃上个四五卷的都不算能吃的。
此菜主料是肥瘦相间的猪肉跟超辣的小米椒，是香与辣的完美打底。配料可以根据季节变换，像蒜薹，芹菜，毛豆都可以切碎了配进去，还有人爱放点切碎了的油炸花生米，香脆香脆的，颜色搭配好看也荤素兼备，口感更是香辣迷人到极致。
现在这个季节新鲜的毛豆随处可见，水灵又不失醇香，切碎了跟肉末小米辣椒搭配做成千刀肉，吃起来是越嚼越香，越嚼越辣。不怕被折腾到满口生风大汗淋漓，甘心被美食所虐。
【千刀肉】
材料：毛豆1碗，猪梅花肉1小块。
配料：小米辣椒10个，葱1小段，姜3片，大蒜5瓣。
调味料：盐1小勺，生抽少许。
做法：
1.所有食材洗净后，首先将辣椒，葱姜蒜放入切菜器中切成细碎状。
2.梅花肉切成小块后放入切菜器，切碎成肉末。
3.洗净的毛豆放入切菜器切碎，稍转几圈就行，也不用切太碎，这样吃起来才满口生香的有嚼头。
若家里没有切菜器， 以上步骤就都手工用刀切，千刀肉好吃，功夫可以更讲究，就像纯手工剁的肉馅。
4.锅中油热后放入葱姜蒜辣椒碎，小火炒至有香味冒出。
5.放入肉末，大火炒至肉末变色。
6.放入毛豆碎，再加入一小勺盐。
7.大火翻炒至毛豆熟，再加入一点点的甜味生抽拌匀即可关火。
整个操作过程中都不用加水，煸炒至熟中让食材散发出自身的本色香味。
做这道菜，起锅前还可以放进去点切碎了的油炸花生米，香脆的口感，也不错。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛豆炒肉沫。
这是常见做法。
1.清理毛豆：剥好的毛豆，加少量盐浸泡，约十分钟后清洗。加盐的目的是为了让绒毛层脱落，便于清洗。
2.毛豆焯水：烧水，加一颗小米大小的量的盐和一滴菜籽油（为了保持毛豆色泽鲜艳），水开后倒入毛豆，煮开约3分钟起锅。焯水是为了去除毛豆生豆子气息。
3.炒肉沫：锅里倒适量菜籽油（熟油），油七成热倒入肉沫炒散，加适量酱油或者盐，拌匀起锅。
4.炒毛豆：加熟菜籽油，加适量生抽或盐，倒入毛豆炒匀，加适量水，煮透煮耙，水尽量收干，加入肉沫拌匀起锅。也可在起锅前，加入耗油提鲜或味精提味，看个人喜好。
强调菜籽油，是因为菜籽油香气扑鼻，提升食欲。但一定是先就煎熟的菜籽油，否则生菜油味道极败胃口。
放盐还是放酱油，看各自习惯。盐，色泽上能保证原色，口感不如酱油鲜。
还可以用毛豆烧肉丸、炒火腿肠丁、炒鸡丁等等，做法差别不大。
其实，凉拌毛豆在炎热的夏季，吃起来更爽口，下次有机会介绍给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好。我是郯城宇宙，来自山东临沂郯城。
说起毛豆，在农村秋夏季节，自然成熟的毛豆味道非常不错。下面探讨一下，毛豆怎么炒好吃？
胡萝卜毛豆炒肉
1.
肉切成肉粒，胡萝卜切成丁，毛豆洗净备用。
2.
锅中放油，倒入肉粒，加入料酒，继续翻炒，加入葱 姜 蒜 花椒 干辣椒炒香。
3.
加入，胡萝卜丁，毛豆老抽翻炒。加入清水，烧开，快速炖2分钟，收汁。
4.
调味，放盐 白糖，耗油，白胡椒粉，鸡粉出锅。
非常完美的毛豆胡萝卜肉丁就做好了。非常不错的下菜下酒小菜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛豆炒猪肉
材料：
1、毛豆
2、前腿肉
3、葱姜蒜切粒
4、小米辣切颗
制作：
1、将拨好的毛豆洗干净装盘
2、把前腿肉洗干净去皮切片
3、热油到8成热倒入前腿肉爆炒
4、把肉炒到出油微卷以后捞出装盘
5、放入小米辣，葱姜蒜爆炒
6、炒香以后放入毛豆翻炒
7、炒香后加入适当的开水焖煮毛豆
8、水炒干以后，放入炒好的肉
9、加入适当的盐、生抽、耗油、鸡精翻炒装盘
回答于 2019-09-11 08:43:50
毛豆也是我家每年夏天常吃的应季食品，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，营养丰富，物美价廉，每年夏天我都会买一些嫩毛豆剥出毛豆粒来炒菜吃，颜色好看又营养，孩子又爱吃，必须经常食用。炒毛豆的时候我喜欢搭配胡萝卜丁，因为颜色反差比较大，搭配起来好看又好吃。而胡萝卜被称为“小人参”，口感清脆，也是我家餐桌经常出现的在蔬菜，黑椒牛肉粒，大小和毛豆粒差不多，一起搭配着炒食也是很好的，这道家常做法也特别简单，胡萝卜本身就是可以生吃的食材，毛豆也比较易熟，简单炒一炒，五分钟就能出锅，一盘好吃又下饭的家常小菜就做好了。
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