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炸馒头片怎么做？
馒头,鸡蛋,切成炸馒头片怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸馒头片怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是大家都喜欢吃的一种主食。但是馒头一直都是蒸着吃，不免有点单调。油炸馒头片就是有效改善馒头口感的一种好方法。尤其是如果馒头隔夜或者不新鲜了，拿来油炸更适合。小孩子们更是喜欢吃，直接用手拿着，撒点椒盐，嚼起来香香脆脆，蘸点白糖，嚼起来甜甜蜜蜜。今天就和大家分享一下我自己做油炸馒头片的方法。
第一种：素炸椒盐馒头片
食材准备：主料：隔夜馒头2、3个。
配料：食用油，盐、花椒面少许，清水一碗。
做法：第一步切馒头：我家蒸的馒头一般是椭圆形，建议从长边开始切，一个馒头切三到四片比较适合，不会太厚，也不会太薄。一般一个手指头这么厚炸出来最好吃。
第二步调盐水：清水里面放一小勺盐，稍微搅拌一下，让盐融化。
第三步炸馒头：锅里放油，多放一些，开火待油升温，有小气泡时，切好的馒头片放到盐水碗里很快的蘸一下，两面都蘸，然后放入油锅。稍微等待一下，一面变色后翻另一面，炸到两面金黄就可以起锅了。
第四步撒椒盐：把盐和花椒面搅拌均匀，细细的洒在炸好的馒头片上，吃起来香香脆脆，还带上了椒盐味，口感更好。
第二种：黄金馒头片
这一款的做法大致和上面相同，多了一道工序就是裹蛋液。
食材准备：主料：馒头2-3个。鸡蛋2个。
配料：食用油，盐少许。
做法：第一步切馒头片。
第二步调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，调匀成蛋液。
第三步炸馒头：锅内放油，烧热后将馒头片裹上蛋液，放入油锅中炸。裹了蛋液的馒头片更容易变色，要及时翻面，两面都炸至金黄即可起锅。
这款馒头片可以蘸酱料，也可以蘸白糖、蘸炼乳吃。感觉吃甜的更好吃 。
第三种：五彩馒头丁
食材准备：主料：隔夜馒头3个，鸡蛋2个，午餐肉1块、胡萝卜1个、黄瓜1个。
配料：食用油、盐、花椒粉、香辣酱、豆瓣酱、酱油各少许。
做法：第一步切馒头丁：把馒头先切片，再切成小丁，不要切得太小，至少要有手指宽。
第二步调蛋液：鸡蛋加少许盐，调成蛋液。
第三步切配料丁：午餐肉、胡萝卜、黄瓜分别切成小丁，可以比馒头丁小一些。
第四步炸馒头丁：锅里多放油，馒头丁放入蛋液中裹一裹，然后下锅炸。因为馒头丁比较小，用筷子不好捞，建议准备一个漏勺。馒头丁一变色就可以捞起来，免得炸焦了。炸好的馒头丁捞起来后可以先放一边备用。
第五步炒配料：锅里放油，把午餐肉、胡萝卜、黄瓜放入翻炒。
第六步混合炒：配料快熟的时候，加入炸好的馒头丁，快速翻炒，同时放调料。炒好后即可起锅。
这大概不能算油炸馒头片了，但是这样炸出来的馒头搭配了多种食材，颜色好看。吃起来味道也更丰富。
第四种：奶香馒头片
这个做法是参考西式做法来的，感觉喜欢甜口的人和小孩子比较喜欢。
食材准备：主料：馒头2-3个，鸡蛋2个。
配料：食用油。牛奶1盒，黄油1小块，白砂糖1大勺。
做法：第一步切馒头片，切好备用。
第二步调牛奶蛋液：鸡蛋打入碗中，倒入牛奶，黄油，白砂糖，搅拌均匀。
第三步泡蛋液：把馒头片放入蛋液碗中加以浸泡，看馒头片吸收一些蛋液以后捞起来放放在盘子里晾一会。不要泡太久，不然馒头片会变稀，没有形状。如果觉得还不够，可以用小刷子均匀的在馒头片表层再刷一次牛奶蛋液。
第四步炸馒头片：锅里放油，待油热后放入馒头片，炸至两面金黄起锅。
这种做法味道偏甜，馒头片有奶香蛋香，口感香脆但不会腻。
关于油炸馒头片怎么做的总结和答疑
1、为什么要用隔夜馒头来油炸？
新鲜馒头并不是不可以油炸。但是新鲜馒头一是口感比较好，建议直接吃。二是新鲜馒头水分还比较充足，也比较柔软，切片后的定型效果还差一点。隔夜馒头放了一段时间，丧失水分，同时还会有变黄、返硬的情况。用来油炸一是更容易定型，二也能够挽救变差的口感，可以说是一举两得。
2、为什么馒头片不能直接下油锅？
蒸熟的馒头充满了蜂窝状的孔洞，这是发酵形成的。大家在配粥、配汤吃的时候就会发现，馒头吸水性很强。同理，如果直接把馒头扔油锅里炸，它就会吸收很多油，不仅需要更多的油，人也不能这样吃，容易腻，对健康也不好。事先蘸了盐水或者裹了蛋液，就能让馒头先吸收一些水分和蛋液，还能形成一层隔膜，避免了馒头吸收太多的油。而且裹了蛋液的馒头也更容易定型，形成酥脆的外壳。
还有一种做法是先蘸一下盐水，再裹蛋液，再下锅炸。这样裹出来的蛋液会稀薄一些，也更容易裹得均匀。或者在调蛋液的时候加一点水，让蛋液稀一点，两者的效果差不多。
3、为什么不要等到油温高再炸？
炸馒头片的油温最好控制在六成热左右，也就是前面说的有点冒小气泡就差不多了。一旦感觉油温太高可以关一下火，余热可以继续发挥作用。油温太低，馒头老泡在油里会吸油。油温太高，往往外面都焦了里面还是软软的。还有就是如果油温太高，蘸过水或者蛋液的馒头片下锅特别容易炸开，油容易四下飞溅，不小心会被烫到。
4、建议改油炸为油煎。
煎馒头片也能得到与油炸相同的香脆口感，而油煎的方式所需要的油份量会少得多。从环保或者人体健康的角度来说，建议大家可以尝试用油煎的方式来制作馒头片。
5、担心馒头吸油太多还能怎么做？
控制好油温和时间，是减少馒头吸油的基础。一般几十秒馒头就可以起锅，这个过程不会吸入太多油。如果还是担心油太多，一是翻面要快，多翻几下，减少馒头泡在油里的时间。二是起锅后可以把馒头片放到油锅架子或者盘子里滤一下油，还可以用吸油纸把馒头包起来，吸去表面多余的油。
6、除了蘸盐水，裹蛋液，馒头片还能怎么炸？
除了以上两种方式，我也尝试过别的做法，比如裹面包糠，这种做法一般是西式炸鸡排的时候使用的，没想到裹在馒头片上也是很酥脆。还有就是我上面写过的用牛奶调鸡蛋液，馒头片放进去多吸收一些牛奶蛋液再拿出来炸，吃起来有吐司蛋奶厚片的感觉。
以上就是关于油炸馒头片怎么做的回答，喜欢吃的小伙伴不妨和我一样，在传统做法上尝试一下自己的新创意，一定会有好效果的。
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