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红烧肉怎么做好吃？
五花,红烧肉,姜片红烧肉怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
红烧肉怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，其中最为有名的当属毛氏红烧肉。
1912年法国化学家L.C.Maillard发现氨基酸或蛋白质与葡萄糖混合加热时形成褐色的物质。这类反应称为美拉徳反应。只要温度不高，烧红烧肉时，产生的褐色物质不仅无毒，且香气扑鼻，色泽诱人，是红烧肉成为美食的功臣。
方法一
一、原料配备
主料：五花肉500g
调辅料：、姜30g、葱5g、大蒜子20g、桂皮30g、干辣椒30g、料酒20g、冰糖40g盐、色拉油
二、制作过程
1.原料刀工处理：.五花肉洗净，切成3cm见方的块，姜去皮切大块，冰糖用刀拍碎，葱切葱花。
2.初步熟处理：滑锅放油，放入姜、八角、蒜子，煸出香味，倒入五花肉，煸炒至五花肉表皮微黄时捞出待用。
3.炒糖色：将锅洗净，加入少量的水与油，倒入冰糖，中小火加热，炒制糖液成棕红色。
4.烧制：将五花肉放入炒好的糖色中，中小火翻拌，待糖色均匀的与五花肉融合，加入适当的开水，加料酒、干辣椒，加盖，旺火烧开，转中小火烧30min,转大火，调味，收汁，起锅装盘。
方法二
一、原料配备
1.主 料：带皮猪五花肉550g。
2.配 料：鹌鹑蛋75g。
3.调辅料：小白菜心16棵、白糖2g、八角2个、整干红辣椒20个、料酒20g、盐3g、，姜5g，老抽10g，猪油35g。
二、制作过程：
1.初加工处理：将五花肉皮的毛刮去，洗净、改成2.5厘米见方的块，青椒切2厘米长的段、姜切大片、葱打结，八角、桂皮、干红椒、香叶洗净，鹌鹑蛋放入冷水中煮熟、投凉、剥去外壳。青菜清洗干净，修整叶尾。
2.过油：净锅至旺火上，加入油加热至六成左右，放入肉块过油，炸制表面起层较薄硬壳、浅黄色捞出沥油。
3.炒糖色：锅内留少许油，将白糖放进锅内，中火炒制糖变成褐色，起泡，加入清水、料酒。
4.烧制：在糖色中加入盐、味精、香料、酱油、姜片、葱结、肉块用大火烧开、撇去浮沫、倒入砂锅、转为小火煨制40分钟即可。青菜焯水、摆入盘中。
5.收汁烹调：择去香料、姜葱、回锅收汁、倒入鹌鹑蛋、青椒，勾芡、淋油装盘即可。
三、操作要点
1.炒糖色务必注意火候，不要炒过了，一旦发生焦化反应，色泽会变黑，而且会有苦味。
2.烧制火候的把握。有三把火，旺火烧开、转小火烧制熟透入味、旺火收汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名注册营养师和资深吃货，我来分享一种好吃不腻的红烧肉做法。
红烧肉的做法其实有很多，对其进行总结，无非是以下四种处理方式，如焯水、煸炒、腌制后煸炒、上糖色煸炒等处理。
我所喜欢的这种方式，就是最后一种，上糖色煸炒，之后再辅以佐料小火炖煮而成。
红烧肉食材准备如下（2-3人食分量）：
新鲜五花肉300克，料酒15-25ml，花生油20g，冰糖50克，葱段、姜片若干，香叶3片，八角1个，花椒20余粒，桂皮1-2段，红烧酱油1汤匙，盐3-4克，油菜1颗，白菜叶1张或生菜叶2-3张，葱花若干。
红烧肉制备流程
将买来的五花肉洗净切块，每块约1cm见方，之后加入料酒，用凉水煮开后撇去浮沫，捞出控水。
不粘锅内倒入花生油20g，加花椒、姜片、葱段炒香后加入冰糖50克，转为中小火，待冰糖融化，倒入控过水的五花肉，调为中火，翻炒染糖色。待五花肉均匀染上糖色，调为中小火，继续煸炒，使五花肉内多余的油脂析出，这一步是整个烹饪过程的关键，也是五花肉肥而不腻的诀窍。观察不粘锅内煸炒出的油量，约煸炒出20-30g油后停火，将煸炒出的油脂倒掉。
之后重新开火煸炒1分钟后，加入剩余的葱段、姜片，并香叶、八角、桂皮，向锅内倒入温水，水位以没过五花肉上方1-2cm为宜，待水开后，转为小火开始炖煮。炖煮的同时，将备好的油菜洗净后叶片对切，白菜叶或生菜叶洗净，另起一锅，将油菜叶和白菜叶入水汆煮1分钟捞出（生菜叶洗净不需其他处理）。
五花肉炖煮半小时后加入红烧酱油及盐，继续炖煮15分钟左右，转为大火收汁。转为大火后要不停翻炒，避免糊锅。待汁水收尽出锅。然后把白菜叶或生菜叶铺在盘底，将五花肉盛出。
将油菜叶均匀铺在五花肉上方，撒上葱花即可。成品如下：
五花肉本身脂肪含量非常高，而且其中的脂肪以饱和脂肪酸为主，过量摄入饱和脂肪酸长期来说，会导致肥胖及冠状动脉疾病等慢性疾病的发生，短期来讲则会引起体内血脂水平升高。
对于健康人群来说，五花肉经过煸炒去油以及长时间的炖煮，其内五花肉内的饱和脂肪酸含量逐渐下降，蛋白质也逐渐分解成为氨基酸等小分子，既能避免过量饱和脂肪酸的摄入，又利于消化吸收。
如果注意食用频率，每隔2-3周1次，每次4-5块的进食量，并不会对血脂及体重造成过多的影响。但是，本身就患有高脂血症、高胆固醇血症的人群还是应当尽量避免进食此类菜肴哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧肉是最普通的一道家常菜了，每个人肯定都会吃过，但是每个人吃的味道肯定都不一样，很多人做红烧肉都会放糖，但是我们这边的口味是不放的。今天就为大家介绍家常菜红烧肉的做法，希望大家能喜欢。
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