您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

是什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌？

海底,员工,顾客是什么让海底捞单店盈利能力无可匹敌？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 海底捞年收入做到100亿，那么一个以市场扩张为战略的火锅店会有什么风险？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本人既是搞连锁经营管理专业的教学人员，同时是海底捞的忠实顾客，就谈一谈海底捞的成功之道以及对它的期望。大家都知道，服务是海底捞的看家本领和特色优势，但其实海底捞的标准化和品控也是非常突出的（虽然有时候也爆出问题），在几年前海底捞就建立了全国一流的生鲜加工配送中心，现代化的加工设备和严格的品控流程，基本保证了海底捞的菜品整洁、卫生、新鲜，秀色可餐。海底捞的崛起，我认为主要有如下几个原因：




一是餐饮业态选的好，火锅是最易标准化的中式餐饮业态之一，减少了对厨师个人技艺的依赖，同时也迎合了白领阶层和青年人的需求；二是自助化解决众口难调，如顾客可根据自己的喜好选择调料搭配和锅底品种；三是服务主动热情细致，在海底捞之前，中国的顾客还没有领略过服务的魅力，这种服务深入人性关怀细节，尤其是服务人员的精神风貌令人如沐春风；四是优秀的菜品品质和作业效率，如IPAD点单，上菜速度快，会员制营销，积分兑换等。但这些都是表象，海底捞成功的内在原因是适合中国国情的人力资源管理机制和企业文化，如海底捞的培训体系、考核体系、店长任用体系、员工福利体系，以及接地气的家庭亲情文化等，先有员工满意度，再有顾客满意度。所以光看表象，“海底捞你学不会”。


海底捞未来的挑战在哪里？我认为主要有两个方面：一是餐饮行业的趋势变化，绿色、生态、健康已成为中高端人群的主要诉求，如何将口味与健康融为一体？这是海底捞要思考的。二是品牌营销的价值升级，即从功能性、大众化营销转向精神性、小众化营销，随着社群经济的到来，海底捞如何适应社群营销、打造自己的品牌IP？如果海底捞能够从功能、品类营销转向内容、精神营销，那么海底捞明天依然美好！

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题。

首先，我们看一下海底捞有多赚钱。公开财报显示，2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿，同比增长38%。营收主要还是靠堂食，占到97.2%。外卖业务只占1.9%，同2017年比还下降了0.2%。



那单店利润如何呢？根据财报数据计算，2018年一线城市同店（经营超过360天的店，全国共145家），单店平均月营业额超过500万元；二线城市484万；三线及以下城市的是357万。算上新店（一共430家），单店月营收额一线城市317万；二线城市314万；三线及以下城市241万。



海底捞一直以服务著称，让海底捞脱颖而出的只是服务吗？我看未必。其实，现在很多行业都很注重服务，可是有的店铺却还是冷冷清清。那海底捞的服务优势在哪里呢？最主要就是老板理解员工，员工理解顾客，员工视情况而定服务方案。试想一个顾客需要冰块的时候，本来店内没有这项服务，可员工当场拍板为顾客很短时间内制造出冰块，这不是单纯的服务，这是一线员工的应变能力。比如有一家超市的导购员，当顾客进店要买手纸的时候，当时手纸恰好没有了，这时一个合格的导购员势必会推荐纸抽、湿巾等同类别产品，而不是冷冷的一句“没有”打发顾客。把一线员工的潜力激活，才是真正为店铺增加了服务，这种服务随机应变，随客户需求而变，从而增加顾客认知度。满足-超出-感动。这就是海底捞的三级服务体系。



再有，所有餐饮行业，产品的质量和口味是凌驾于一切其他外部原因之上的。其实，国人一提到火锅就想到重庆，重庆火锅是一个城市的名片，而海底捞在诸多城市布局中，唯独重庆没有，毕竟这个代表中国火锅的发源地，吃的是最古老的味道，做为一个旅游城市，每年大量的游客到重庆，也不会去吃这种全国各地都有的品牌店。而海底捞在口味打造上，迎合了当地人的喜好，能够吸引更多人群进店。其次，海底捞无论底料、食材等都有自己的中央工厂，进一步保证了质量和味道的统一。



总之，海底捞不只是在做单纯的餐饮，而是一个大的管理运营集团，保证了食材、底料、调料、服务的统一和标准，适应了每个城市的人群口味，盈利是必然的。


回答于 2019-09-11 08:43:50

说到海底捞火锅，不得不说它的服务。

海底捞排队等候的人很多，它的员工会为排队人员准备椅子，饮料，水果，爆米花等零食，还能免费美甲。

如果单靠服务它也不一定能在众多火锅店脱颖而出，口味也很关键。它家的火锅底料也有很多选择，三鲜清汤，番茄底料，麻辣汤底。沾料新鲜品种繁多。食材也新鲜。

品牌效应影响力都打出来了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

任何一种商业模式，持续发展的首要前提就是产品有市场需求。餐饮作为能够满足马斯洛需求的最底层，作为一个传统而永恒的行业，市场容量不言而喻。餐饮业吸引顾客的传统方式就是食物的口味，但伴随着人们生活水平的提高，消费者对产品的需求已经不仅仅满足于使用，还要享受到购买过程中商家所提供的服务。

张勇（微博），海底捞董事长，高明之处就是在于看到了消费者对服务需求的巨大市场空间。搞定了客户的心，就等于占有了市场份额。可如果想让消费者从心里感觉到幸福，单靠标准化的服务方式显然无法做到。在海底捞，从一个洋溢热情的微笑，一句贴心的话语，到一个干净的毛巾，桌面上的一个小摆设，这些都让消费者感觉幸福和温馨。

 1/2    1 2 下一页 尾页