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好多人说减肥期间多吃优质蛋白质，优质蛋白质食物有哪些？有什么作用？
蛋白质,食物,脂肪好多人说减肥期间多吃优质蛋白质，优质蛋白质食物有哪些？有什么作用？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
好多人说减肥期间多吃优质蛋白质，优质蛋白质食物有哪些？有什么作用？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
所谓优质蛋白是指含有人体所需的8种必需氨基酸。既可以维持生命，又可以促进生长发育的蛋白质。那么什么样的食物中含有优质蛋白呢？非常简单，5个字就可以概括：鱼，肉，蛋，奶，豆。也就是鱼虾类，瘦肉类蛋类，奶类和豆制品中都含有优质蛋白。
减肥期间该如何摄入优质蛋白呢，有以下推荐：
第一：鸡蛋加脱脂牛奶的组合。一盒250毫升的脱脂牛奶，含有7.5克蛋白质，同时由于脱去了脂肪，热量非常低，特别适合减肥的人群食用。一个50克左右的鸡蛋也含有7.5克左右的蛋白质。一个鸡蛋一盒脱脂牛奶就满足了人体对于蛋白质需求的1/4以上。
第二，鸡蛋加豆浆的组合。除了脱脂牛奶和鸡蛋之外，豆制品也是优质蛋白的良好来源。在减肥餐中也可以用豆浆替代牛奶，但是要注意的是豆浆的含钙量远远不如牛奶，如果用豆浆替代牛奶的话，要注意钙的补充。
第三，肉类加牛奶的组合。肉类特别是瘦肉也是优质蛋白的良好来源。可以选择煎一块牛肉或者去皮鸡肉夹在切片面包中做成三明治。再搭配一盒脱脂牛奶或者豆浆，都可以提供足量的优质蛋白。
需要提醒大家的是：减肥一定要建立在科学健康的基础之上，除了要保证优质蛋白的摄入之外，还要保证足量的碳水化合物，维生素和矿物质。也就是主食，蔬菜和水果都是必不可少的。
回答者：孙继红。执业药师，注册营养师，中国营养学会会员。头条号：注册营养师孙继红。
回答于 2019-09-11 08:43:50
减肥期间是建议多吃优质蛋白质，因为蛋白质也是维持能量的一种物质，当减肥的过程中，糖原和储存脂肪大量消耗后，身体就会依靠蛋白质来维持生理功能。若是此时蛋白质供应不足，则会影响各个组织器官的工作及健康状态。
蛋白质的作用：
构成组织的重要成分。比如人体中的肌肉，心，肝，肾等器官，都是由大量蛋白质构成的，除其之外还有骨骼和牙齿也含有大量的胶原蛋白构成，指甲也含有大量的角蛋白构成。所有的细胞构成都离不开蛋白质，可知它的重要性。
维持生理功能。比如会构成酶的形式，帮助食物消化吸收；构成激素形式，调节每个阶段生理变化以及维持内环境的稳定；构成抗体形式，抵抗外来有害物质的入侵，发挥机体免疫作用等等。
其他的特殊功能。如降压肽，它是可以抑制血管紧张素转换酶的活性来实现降压作用；谷胱甘肽，它可以清除自由基；酪蛋白磷酸肽，它可以促进钙，铁的吸收等等。
富含优质蛋白质的食物：
优质的蛋白质主要存在动物性食物中，如禽类肉，畜类肉，鱼类，蛋类，其次就是植物性食物中大豆及豆制品，除其之外还有一种奶制品，它的优质蛋白质也是比较高的。对于建议每日要摄入禽畜肉类40-75g，大豆及坚果类25-35g/d，奶及奶制品300g/d，特别是减肥人群，可不要盲目追求瘦身，忽视这些富含蛋白质的食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先来看看什么是优质蛋白质。
优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、氨基酸模式与人体蛋白质模式接近，可以维持成年人机体健康或促进儿童生长发育的蛋白质。（必需氨基酸是指人体不能自己合成、或合成速度过慢不能满足机体需要，必须通过食物获取的氨基酸，共9种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸、缬氨酸）
蛋、奶、鱼、肉等动物蛋白都是优质蛋白质；植物蛋白质中只有大豆蛋白是优质蛋白质。
其中鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质的氨基酸模式最为接近，所以在各种食物蛋白质营养学评价中，它的排名都是最靠前的。
需要提醒大家注意一点，我们平时说的肉，其实是蛋白质和脂肪共存的，鱼肉蛋奶虽说富含优质蛋白质，但同时也含有不同比例的脂肪。那么我们在减肥期间选择食物的时候，就要尽量选取脂肪含量低的。比如：鱼腩富含鱼油，虽然鱼油有各种益处，但减肥期间就避免吃鱼腩部位吧；猪肉：猪里脊的脂肪含量约8%，而排骨、五花肉的脂肪含量超过30%；牛肉：里脊脂肪低至5%，而牛腩或肥牛，也是30%脂肪的存在。所以推荐的食物通常是脱脂奶、鸡蛋、鸡胸、猪牛瘦肉以及大豆制品（豆浆、豆腐、豆皮）等。
优质蛋白质对人的机体组织非常重要，肌肉组织、心、肝、肾等器官均由大量蛋白质组成。所以其实不管是不是减肥，优质蛋白质的补充都很重要，要保护和维持器官组织的正常运作就要吃够优质蛋白质，通过科学合理的配餐来达到体重减少的时候尽可能地减少脂肪而保持瘦组织不下降。在总能量有一定限制的前提下（比如男性1500kcal/d，女性1200kcal/d）推荐的蛋白质摄入量大约是1.2～1.5/kg*d，即每千克体重每天要求摄入蛋白质1.2～1.5克。
例如：一名60kg的女性，减肥期间每日摄入总能量1200kcal，其中蛋白质要求达到72～90克，可以通过以下食物获得——
中等大小鸡蛋1枚（约6.5克蛋白质）
脱脂牛奶1盒250ml （8克）
相当于25克大豆的豆制品（8克）
鸡肉100克（22克）
鱼/虾/贝类 净肉50克（10克）
主食米面等200克（20克）
我是营养师小蕾，刚入驻头条，今后将持续为您解答日常生活中的各种饮食问题。
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