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牛肉怎么炒才嫩滑？
牛肉,小苏打,翻炒牛肉怎么炒才嫩滑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做法：
1、牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。
2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。
3、牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。
4、煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
5、把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。
6、大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，放了豆瓣酱一般就不用放盐了。
7、炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热撒几颗味精拌匀即成。
干煸牛肉丝味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化，你学会了吗？如果你喜欢更多美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟！
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。
步骤2
鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）
步骤3
把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么炒才嫩滑呢？主要有三个方面。
1.牛肉的选择。牛身上每一块肉的位置不同运动量不同，也造成了口感上的不同。牛肉里最嫩的部位是牛里脊肉，大部分都是脂肪含量低的精肉。 口感细嫩煎炒炸都很不错。
2.刀工的要求，牛肉的纤维比较粗所以如果切不好的话也会造成口感差的情况，所以牛肉一定要横着切将纤维切段这样口感才会好。
3.时间的把握，很多人牛肉炒出来不嫩都是因为时间没掌握好把牛肉炒老了，炒牛肉我只需要把牛肉炒到七成熟就可以出锅，出锅后牛肉的余温会继续慢慢加热，到上桌的时候也就差不多熟了。
在这里就顺便分享一道牛肉炒芥兰的做法。
牛肉切薄片，和沙茶酱花生油淀粉先腌制一下。芥兰洗净切段，热锅下猪油放蒜末爆出香味，下芥兰放少许盐翻炒熟盛出铺在盘底，锅洗干净后热锅放入花生油，热油下牛肉翻炒15秒（如果是猛火炉灶10秒就可以了），出锅倒在芥兰上就完成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
平时很爱吃牛肉，但是通常都是炖着吃，前一阵临时起意，想炒个牛柳尝尝，没想到炒出来的牛柳又干又硬，肉质紧柴，根本嚼不动。没办法，特意打电话给大厨的表哥，询问如何才能炒出想饭店里那种嫩滑多汁的牛肉来。表哥听了我的制作步骤后，说第一步就做错了。首先牛肉要横着切片，再竖着切条，所谓横切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖切则是顺着牛肉纹理。只有把牛肉的筋膜、组织切段，牛肉才会柔嫩可口。第二步是要上浆，用小苏打，或者蛋清，或者淀粉腌制牛柳。最后是要快炒，时间一长，牛肉肯定就老了。怎么样，是不是超级详细的制作步骤？下面我们就一起来看一道椒丝牛柳的做法吧！
椒丝牛柳
配料：
牛里脊肉 150克、青辣椒 100克、淀粉 3克、生抽 8毫升、老抽 少许、黑胡椒粉 2克、精盐 2克、花生油 适量、辣椒(红，尖，干) 1个、白糖 3克、小葱 少许
烹饪步骤：
1.将牛肉切成细条（犹如筷子尾的大小就可以），依次加入黑胡椒粉、生抽、老抽、白糖、淀粉和清水抓匀，腌制约20分钟
2.青、红椒和香葱切成条状备用
3.锅内待油烧至7、8成热时，加入牛柳迅速炒散至肉表面变色，即可捞出
4.炒锅热油，把青、红椒丝加入翻炒
5.加入牛柳炒匀
6.加入葱丝和少许食盐炒匀就可以出锅
7.香辣又下饭的椒丝炒牛柳这就做好啦
注意：炒制牛柳，首选牛里脊肉，要顺纹切条，横纹切片。2、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天我给大家说的也就是一些牛肉了，我想大家一定都是特别喜欢吃吧，因为它不仅它的营养特别多，而且吃起来肉质显得特别好，在肉类中间我想牛肉也是特别好的东西吧，所以说牛肉它为原料能做出这么多的好吃，但是在处理牛肉的时候会遇到一个特别不好的事情，就是我们不能把牛肉做得特别好吃，怎样做牛肉才能做的特别嫩呀，其实我们平时做牛肉的时候，把牛肉做得特别老的人，说到底他们还是不会处理的，不能只把牛肉焯水，出了这一步还有一个特别重要的，也就是只要把这一点记住，这样做出来的牛肉真的是特别的爽口，特别的嫩滑。
其实我们做牛肉的时候，超时就是想把牛肉的腥味给除掉，但是想要牛肉做出来特别的好吃特别的嫩滑，还要在做之前把牛肉提前腌一下，只有这一步做好之后，后面做的牛肉几乎也就没有问题了，接下来我就给大家说一下自己在做牛肉的过程，是怎么把它做得特别好吃的吧，我首先是把牛肉买回来之后就可以在水里边浸泡，十分钟左右，就可以把牛肉的血水垃圾都泡出来，而且能够去除牛肉的腥味，当然也能够使牛肉本身再送上一些有非常多的好处，还能使我们做出来的牛肉更加的吃起来爽口，在做完浸泡水这一步之后就不用焯水了，一般炒牛肉可以把这一步可省掉，只是我们在做牛肉的时候才需要把牛肉焯水，我们再把牛肉泡好水以后，把牛肉洗干净，直接把糖切成大小均匀的小肉片，接着放入碗中，然后加入一些剪切着，用一些温水化开，等到搅拌特别均匀的时候我们把做好的碱水放到碗中，然后搅拌均匀，这样就可以让肉片特别迅速的膨胀，而且能够增加牛肉的一些吸水的性缺水，性也是特别的好，这样做出的牛肉也不会干，不会老。
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