您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
牛肉怎么炒才嫩滑？
牛肉,小苏打,翻炒牛肉怎么炒才嫩滑？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
那怎么炒才嫩呢，接下来我将从牛肉部位的选择、牛肉的处理、牛肉的腌制和牛肉的炒制4个方面来分享我的经验。
哪个部位的牛肉适合炒？
按照国内牛肉的宰杀肉类分区，我们购买米龙、臀肉、大黄瓜条、小黄瓜条四个嫩肉区域的肉，没有肉筋，以里脊为主，最适合短时间加工的爆炒，口感嫩滑。
牛肉怎么切适合炒？
牛肉属于肉质厚的红肉，纹理足，如果顺切容易纤维感强，口感老。所以在拿到肉去除少量的筋膜后，片成薄片，然后逆着纹路切成细条才对，这样纹理已经被切断，就不会有明显的纤维感，口感才好，不易老。
牛肉怎么腌制才会嫩
由于是给小朋友吃，我不建议在腌制的过程中加入小苏打，虽然经过清洗会没有小苏打的苦涩味道，肉还嫩，但是小苏打腌肉会让牛肉中的蛋白质变性，不利于蛋白质的吸收。
牛肉腌制中不要给盐，会让牛肉提前失水。牛肉切好后，用少量的生抽、料酒、姜丝、黑胡椒碎、抓匀，腌制5分钟，在伴入少量的淀粉，抓匀后腌制15分钟，再用一点食用油拌匀，可以防止爆炒的时候粘粘，还可以用油锁住肉汁。
洋葱爆黑椒牛柳
食材：腌制好的黑椒牛柳150克、洋葱1个
调味：生姜丝、盐、糖、生抽、黑胡椒碎、米酒。
制作步骤：
1、调制黑胡椒汁：生抽、盐、糖、黑胡椒碎、少量米酒一起搅拌均匀。
2、烧锅烧热，放入适量的油，油可以稍微多一点，爆完牛柳后，留少许的底油即可。油温六成热的时候，放入腌好的牛肉丝用筷子划散，炒到表面变色就可以盛出了，由于还要二次加热所以不用担心不熟哦。
3、烧锅中留适量的底油，爆香生姜丝，加入切好的洋葱丝中火翻炒到变半透明。
4、加入牛肉一起翻炒均匀，转大火后加入第一步调好的黑胡椒汁，翻炒均匀，即可出锅。
牛柳嫩滑、洋葱辛甜、搭配黑椒椒微微的辛辣，鲜香有劲，拌上刚蒸好的白米饭好吃的停不下口。
希望我的回答能为您带来一点帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉要炒的滑嫩是有技巧的:原料要整齐划一，粗细均匀，一般长度以3～4厘米长为宜，这样才能便炒易熟，便汆易嫩，便拌易爽，美观诱人，令人食欲大增。
切丝先要把原料加工成片状，然后再切成丝。因此，牛肉切丝时要注意以下几点:
▶️1.切片时要注意厚薄均匀；切丝时要切得长短相等，粗细一致。
▶️2.原料切成片后，不论采取哪种排列法，都要排叠得整齐，且不能叠得过高；高则难以控制，且有危险。
▶️3.切时左手要把原料按稳，不让原料滑动，这样才能使切出来的丝宽窄一样。
▶️4.切丝要根据原料的性质来决定顺切、横切或斜切。牛肉纤维长且肌肉中韧带较多，应当横切（即刀与肌肉纤维垂直）。
下面分享【嫩炒牛肉丝】的制作方法！
【用料】:
牛肉250克，青椒50克，胡萝卜（或茭白，莴苣）50克，生姜2片，蒜头2个，黄酒15克，酱油15克，白糖5克，味精1克，麻油10克，湿淀粉20克，小苏打半匙，胡椒粉少许。
【做法】:
⏩（1），先把牛肉切成薄片，然后刀与牛肉纤维垂直下刀，切成细牛肉丝；青椒，胡萝卜分别切成细丝；生姜切成姜米，蒜瓣切成小片儿。
⏩（2），在碗里放入黄酒5克，酱油10克，白糖，小苏打，湿淀粉10克，调匀后放入牛肉丝，腌约15分钟，拌匀上劲（即上浆）。
⏩（3），锅烧热放油，待油烧至五成热，将牛肉丝倒入，中火划油至牛肉丝变色，倒出沥油；锅内留少许底油，先投姜米，蒜片煸香；再放入青椒，胡萝卜丝煸炒；烹入黄酒，放入酱油，味精，少许鲜汤和清水，烧沸后用时淀粉勾芡；倒入牛肉丝，撒入胡椒粉，淋麻油，快速炒匀即可装盘。
【特点】:肉丝滑嫩整齐，口味咸香鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉怎么炒才嫩滑？
很高兴回答你的问题，我是爱是生活的丹，牛肉有很高的蛋白制，多吃很好，但是不会做的朋友很容易把牛肉炒老了，那样牛肉就不好吃了，那么牛肉怎么炒才嫩滑呢？
1.切法：牛肉要顺着纹切条状，横条纹切成片状；
2.腌制：要想牛肉炒出来嫩滑，腌制很关键，先放点料酒，生抽，蛋清或生粉（不用放盐，因为生抽有咸味）记得搅伴时一定要放点油，（很关键)腌制半个小时到一个小时
3.炒：多一点油，全程要大火，下入牛肉快速炒1-2分钟，起锅！
下面分享，藜蒿炒牛肉的做法：
（1）把牛肉顺着纹切条状，横条纹切成片状切好。
（2）把牛肉加料酒，生抽，蛋清，油搅拌腌制45分钟。
（3）大火放油，下牛肉炒2分钟，添出备用
（4）另起锅放油，下藜蒿炒至5分熟，把味道调好，下炒好的牛肉翻炒2分钟起锅。 藜蒿炒牛肉就炒好了，是不是很简单，我是比较家常的做法，我小孩很喜欢吃，喜欢的可以在就试下，也可以把莴笋换成莴笋，土豆，青椒，芹菜，木耳等，根据自己喜欢。我是比较家常的做法，我小孩很喜欢吃。希望我的回答对你有帮助。谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道干煸牛肉丝的做法，让你吃了还想吃，快去学起来吧！
食材：
牛里脊肉 300g、香芹 2根、红椒 1个、干尖椒 5个、姜 适量、蒜 适量、食用油 适量、豆瓣酱 适量、料酒 适量、生抽 适量、味精 少许。
上一篇：灵异事件是真的么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |