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秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？
鲫鱼,白鱼,做法秘制酥鱼的正宗做法，秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
③再取一个大碗，将干树椒，八角，花椒，白糖，味精，精盐，大豆酱油，红烧酱油，食醋，番茄辣椒酱放入碗中，加入啤酒调成料汁备用。④锅中加1000克食用油，将油温烧至六成热时，放入整理好的白鱼进行炸制，炸至白鱼酥脆时捞出滤油。⑤将炸好的白鱼摆在高压锅中，在把挑好的料汁倒在鱼身上面，开火将高压锅烧开上汽，小火压制二十五分钟即可关火。⑥经过二十五分钟的压制，这时还不能马上起锅，让高压锅自然泄压排气，使白鱼在锅中进行焖压，直至高压锅失去气压时，在将鱼捞出摆盘，然后将剩余的料汁淋在鱼身上面，这道秘制酥鱼就制作完成了。★这道秘制酥鱼的食用特点是：鱼骨酥烂，鱼肉软烂，酸甜适口，鲜而不腥。制作秘制酥鱼的一些技术要点总结。
①制作酥鱼时，要保持大火炸制，只需一次油炸成型即可，不需要二次复炸了，这样完全可以将鱼刺炸酥。②在制作酥鱼的料汁时，只需加入啤酒，不用额外加入清水，适量的啤酒完全可以满足我们的制作要求，而且啤酒还可以去腥提鲜。③酥鱼制作完成后，让它自然冷却，然后放在冰箱里，第二天酥鱼口感会更加鲜美，而且汤汁也会凝固成鱼冻的。④如果喜欢吃咸口味酥鱼的朋友，可以调整白糖与精盐用量，因为我喜欢吃酸口味的，所以白糖放的就多了一些，这个不是有特定要求的，甜咸口味可以调整的。
——最后总结：关于秘制酥鱼的做法，我就分享到这里了，可能很多朋友，会对秘制与正宗感到不太理解，用我自己的理解方式，就可以解读为，只要有自己独到的烹饪特点，做法用料与众不同，那就是秘制。
而做出的美食味道鲜美，符合大众口味，那就是正宗。所以我们别太在意秘制或者正宗，喜欢是用心烹饪的美食，我们都要给予它尊重。感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制酥鱼
老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉……今天先教个酥鱼。总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。
主料草鱼500g辅料生姜50g大葱50g酥鱼的做法步骤活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
酱汁，加水和淀粉勾芡。
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。喜欢的可关注我哦，还有很多美味等你来！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是阿连.很高兴能够回答你的这个问题。
我身为永年的女婿自然而然跟老婆的舅舅学到了一套他们永年著名的属于方法秘诀。
现在我就来传授一下永年属于的秘诀。
永年酥鱼的详细做法如下：
材料：鲫鱼1斤，油，葱姜蒜，八角，花椒，醋，生抽，白糖适量。
做法：
1、将鱼料理干净，太阳晒鲫鱼晒到6-7成干。
2、热锅放油，把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。
3、控油捞起来，切葱姜蒜，八角、花椒备用。
4、把配料都垫砂锅罐里面，把鱼铺于配料上一层层摆好。
5、最上面铺一层白糖，倒适量生抽，倒入醋，小火焖30分钟即可。
永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一，属于冀菜系。不知始自何年。民国年间，永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法.
好啦，希望我的回答能够令你满意，请帮助到你，谢谢你的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
秘制酥鱼是一道美食，制作原料主要有鲫鱼，辅料有大葱、姜、陈醋、老抽、白砂糖等。
材料：
草鱼1条、料酒4勺、姜丝适量、桂皮1段、八角2个、盐适量、香叶4片、醋3勺、水1小碗、葱段适量、酱油2勺、白糖3勺
做法：
草鱼杀洗干净，去头去尾，切成约1.5厘米的块；
放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。沥干备用；
锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟，关火晾凉备用；
锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸；
炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁；
翻面继续浸泡片刻；
捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。
感兴趣的话大家自己在家尝试下~
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了这么多回答，基本都是为了曝光量而回答，大同小异，既然是秘制怎么会轻易告诉你呢？我用家乡土办法酥鱼，乡味难觅。鲤鱼洗净称重，一斤鱼五钱盐。先摆放鱼再往砂锅里倒入化好的盐水，小火五个小时，放入炒好的糖色再炖半小时即可！老婆孩子都说好吃
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