您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

小时候，总是喜欢吃盐豆炒鸡蛋。小伙伴们有没有听过呢？

炒鸡蛋,邳州,徐州小时候，总是喜欢吃盐豆炒鸡蛋。小伙伴们有没有听过呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是临沂兰陵的，借这个机会，再跟广大的网友说一下，煎饼这个东西并不是只有山东有，也代表不了全山东。所以，鲁中，鲁北，胶东地区的山东网友不要一看到有人说山东美食煎饼卷大葱就不乐意了。

然后再说这个酱豆子炒鸡蛋，我们临沂南部的老百姓都吃，在秋天的时候，（具体季节记不清了，许是其他时候，）把黄豆洗净，煮熟，然后晾凉，再让它长毛。放盐，辣椒面混起来。发酵。再晒。晒干。可以储存起来。也有不晒干的，然后放入萝卜。叫做酱萝卜豆子。

再说吃法，酱好的豆子可以装坛，密封，想吃的时候，就成出来一些，直接卷煎饼，或者蘸馒头吃。也可以用来炒菜，比如炒鸡蛋，炒辣椒，炒肉，都行。小时候，上初中，住校，这是学生时代的主要菜品之一.那时候生活条件不好。酱菜是农村人必不可少的菜品了。还有韭菜花酱，煮鸡蛋拌蒜酱。辣椒炒疙瘩丝。卷煎饼吃，绝对美味。

辣椒炒小河虾，辣椒炒小干鱼。临沂，日照，连云港，邳州，枣庄，这淮海一带都是这样的吃法。

有人建议成立淮海省，我觉得还蛮有意思的，最起码这这地区，饮食习惯，生活习惯，风俗习惯，地方戏曲（柳琴戏），等等都相近。

回答于 2019-09-11 08:43:50

宿迁早点必备

回答于 2019-09-11 08:43:50

在皖北灵璧尹集镇龙潭村吃过一次

回答于 2019-09-11 08:43:50

宿迁很多饭店里还有这到菜呢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也喜欢吃 我姥姥家是邳州的

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，没有吃过盐豆炒鸡蛋，资料上了解到盐豆，俗称“老盐豆”又叫“臭盐豆”“臭豆子”“咸豆”等，是苏北地区特别是徐州、新沂、邳州、宿迁、宿豫、宿城等地区和皖北（如宿州市灵璧县）、豫东地区（如永城）的家常小菜。盐豆是最早的豆酱,发源于楚汉相争期间，粮食紧张，楚军将黄豆煮熟加盐当菜吃，后来大军屡战屡败，一次黄豆刚煮好，汉军又杀至，只好将剩下的黄豆装进莆包藏在粮草车里。待逃离汉军的追击，已是五六天之后，把煮熟的黄豆打开发现长满白丝，还有一股怪味，士兵们暗自叫苦，但因粮食紧缺，舍不得扔掉，有的士兵在长满白丝的黄豆里面加盐吃下去竟然没事，也有的吃了不适应，这时专为项羽服务的窦姓军医在现场察看到品尝后，就在里面加上生姜和大料去怪味，没想到比原来的更好吃。

看到这个图片是像老家自己的的豆豉，看了做法就更像豆豉了。

制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调整比例），另选季节性的新鲜萝卜洗净，切片。材料选配好之后再进入具体制作阶段，把黄豆洗净放进锅里，大火烧后再用文火慢煮，放进口中即化为宜，捞出装进口袋并扎紧，放进稻草里捂上三至四天后拿出，并把黄豆倒进容器里，放上食盐和碾碎了的红辣椒粉和萝卜片、细姜丝，还有水（刚打上来的地下水或者开水放凉）进行搅拌调和（喜欢的可以同时添加花椒，大茴等香调料。不过传统做法一般不放），等上几天，去掉霉味，这样可口的盐豆就制作成了。 由于盐豆是日常食品，放置时间长会酸掉，所以在其稍微有点酸的时候，把盐豆盛出来在太阳下晒干，这样就可以保存很长时间了。

鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。蛋黄不宜吃多，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

就是盐豆炒鸡蛋

色彩美观，口味鲜香，营养丰富。有准备上手试试的冲动了。【食材】盐豆、鸡蛋、盐、葱、蒜苗、五香粉。【做法】1.准备好食材。盐豆，鸡蛋，葱，蒜苗切好 2.锅热放油。可以稍微多放些！ 3.油热后。放入盐豆。炸一会！ 4.盐豆炸到香味。放入切好的葱，蒜苗！翻炒两下。 5.放入鸡蛋，稍微等会，翻炒，至鸡蛋炒熟！ 6.放入少许五香粉。盐！翻炒两下。装盘！

 4/5   首页 上一页 2 3 4 5 下一页 尾页