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你最拿手的一道菜是什么?跟谁学的?
切成,鱼骨,西红柿你最拿手的一道菜是什么?跟谁学的?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
2.把鱼骨剁成五公分的块洗净放上料酒和姜丝少许盐拌均匀备用,锅里放上水多一点,因为粥熟了还要煮鱼骨,把200克大米洗净放在锅里大火煮开小火闷十分钟,等米丝开了,把鱼骨放进粥里,小火在闷20分钟,关火。
3.把鱼肉用斜刀切成两公分的大片,撒上少许料酒和面粉,加一个鸡蛋清拌均匀再放点色拉油(这个步骤是防止鱼肉下锅水分流失鱼肉就不嫩了)备用,把,香菜,香葱,青辣椒(牛角椒),青瓜,黄豆芽(长的)芹菜,午餐肉备用。青菜都切成七八公分的长条和薄片备用,午餐肉切片备用。鱼腥草一斤切段备用。
4.热锅放上色拉油约150克,油热(手放在油锅上发热)了放红麻椒和红辣椒炸出香味倒入豆瓣酱不断翻炒避免糊锅,等炒出红油下姜丝蒜片葱段,盐,味精,鸡精烧开放上之前切好的青菜烫两分钟捞出来放在一个大的汤盆里,锅里的汤烧开放午餐肉烧开捞出放在青菜上,再把汤烧开放鱼片,一片一片放,避免多了不熟,时间长了,鱼肉变老。鱼全部放进去烫烧开关火把汤和鱼片一起都放进青菜的汤盆里,热锅放油100克左右烧热(手放在锅上面烫手),把绿麻椒(用刀背压碎容易出味道)和红辣椒段倒进锅里关火!把麻椒和辣椒油放进鱼片上会发出吱吱的响声,倒上之前切好的香菜和香葱,大功告成!
5.再送一道凉拌鱼腥草。
做法:鱼腥草里面放上蒜末,辣椒丝用油炸好的,盐,糖,醋,酱油,香油搅拌均匀上盘直接就可以吃了,鱼腥草清热去火和
水煮鱼是绝配!
6.之前做的鱼骨粥也好了,一碗鱼骨粥配上水煮鱼和鱼腥草,每次朋友聚会一大盆都会一扫而光!个人做法仅供参考!四川的专业人士不要吐槽哦我这是东北人做四川水煮鱼哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
清蒸边鱼
我的做法如下:
第一步,准备边角一条,配料:香菜、葱切丝、姜切丝、蒸鱼鼓油、纯正花生油。
第二步:准备一个锅,放适量水烧开,先放一个蒸包子用的筛,再放上边鱼,
盖上盖子大火蒸7分钟,关火不打开盖再虚蒸3分钟,然后拿个盘子把鱼取出来。
淋上蒸鱼鼓油和热油,美味即成。
我的做法技术总结:不放料酒和其它配料保持鱼肉的原汁原味,将鱼隔蒸能让鱼身均匀受热,更容易熟,能让鱼身上的腥水都往下掉更好把鱼的腥味去掉,虚蒸能让鱼肉更嫩滑,鼓油要倒在鱼的旁边,直接倒在鱼身上鱼肉就会越吃越咸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请.我最拿手的菜是焖虾和红烧肉,清蒸鲈鱼。还是挺多的,别的菜谱都写过了,今天写一下清蒸鲈鱼的菜谱和大家分享一下。清蒸鲈鱼是粤菜系列,是在广东上班的时候,一个朋友教我的,非常感谢他。
第一:原材非常重要,新鲜活的鲈鱼,现杀,清洗干净,鱼肚子的黑膜一定去除
第二:切姜丝铺在盘子低,鱼肚子也放入姜丝,鱼全身抹油。切记切记不要用盐酱油腌制。腌制的鱼就不鲜嫩。
第三:锅里水烧开,放上盘子蒸鱼,蒸10分钟就好。追求嫩的话8分钟就够了,我家小宝特爱吃,所以我总是蒸10分钟左右,鲈鱼一般都是一斤左右的,特别大的可以延长时间。
第四:鱼拿出来,把里面的水倒出来
第五:切葱丝,放在鱼身上,倒入生抽或者蒸鱼豉油,热锅烧油八成热,把油倒在鱼身上就好了
非常鲜嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多菜都很拿手。
糖醋鱼,糖醋肉,红烧肉,炖猪蹄,饺子系列,面,粉系列,咸饭系列,粥,可乐鸡翅等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟我之前师父的学的,学的一道经典菜,让我记忆忧心,那个菜的味道让我现在都还记得
回答于 2019-09-11 08:43:50
跟我之前师父的学的,学的一道经典菜,让我记忆忧心,那个菜的味道让我现在都还记得
回答于 2019-09-11 08:43:50
应该是爆炒鱿鱼吧!自学的!
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