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怎样的一杯咖啡才算是好喝的咖啡？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
怎样的一杯咖啡才算是好喝的咖啡？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
又冷又渴的时候，一杯热乎乎的咖啡就显得很好喝！
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样的一杯咖啡才算是好喝的咖啡？
1.前几年在门店工作的时候，店里会经常有顾客来说：你们店的咖啡好喝！询问具体原因的时候，绝大多数都是说：咖啡味道很浓！
所以：对于这些顾客来讲，“味道浓”就是好喝的咖啡。
2.后来，给一家精品咖啡馆做运营培训时，会有朋友说：这家咖啡馆的味道很好，因为咖啡的苦味很低，酸度较高，带有一些柑橘的风味，但我很喜欢。
所以：对于这些顾客来讲，“带有酸味的咖啡”就是好喝的咖啡。
3.有次过年回家，自己带了中度烘焙的哥伦比亚，酸味和苦味较为平衡。使用挂耳冲煮的方式给母亲喝，母亲却说好苦。因为母亲之前一直喝的是雀巢的三合一速溶咖啡，是没有苦味的。
所以：对于母亲而言，“有甜味的咖啡”就是好喝的咖啡。
4.5年前，自己刚入门，那个什么认为什么是好喝的咖啡呢？就是要符合“金杯准则”，拥有完美的萃取率和浓度，然后再去品尝咖啡。
所以：对于刚入门的自己，“符合金杯准则”就是好喝的咖啡。
5.不知不觉，在这个行业摸爬滚打了5年有余，从一名“咖啡师”过渡到“咖啡培训师”以及“运营管理者”，每天基本都是2-3杯咖啡。
在调试咖啡的时候，不会以追求“金杯准则”为标准，而是在经过不断调试之后，做出的咖啡能符合咖啡豆本身具有的风味特征且能被绝大多数顾客接受。
所以：对于现在的自己，“顾客喜欢的咖啡”就是好喝的咖啡。
最后：制作咖啡的数据只是一个参考，符合自己口味需求的咖啡就是好咖啡。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一杯咖啡的好坏，要从豆子说起！豆子的处理方式、烘培深浅，产地品种，都与咖啡的品质和风味儿息息相关。
深褐色的整粒咖啡豆，相信大家再熟悉不过了。然而咖啡鲜亮的红色果实却少为人熟知。
采摘后的红色浆果还要进行一系列的精致处理，
虽然这些只是农场级别的初级加工，但对咖啡的风味有着很大的影响。生豆的处理方式主要有日晒处理法和水洗处理法，还有很多混合式处理方法，包括去果皮日晒法，半水洗处理法，蜜处理法，这些方式都会不同程度的提升咖啡的甜味，酸味与浓郁度。生豆处理之后，另外一项影响咖啡风味和品质的关键工艺便是烘培了。
作为整个咖啡制作过程中最精细的环节之一，生豆烘培的时间与温度都可以精确到以秒以度为己计。咖啡师必须把控得当，才能让咖啡豆的风味完美绽放，达到酸、甜、苦的最佳平衡。
经常喝咖啡的人，一杯咖啡的好坏，轻轻品尝一口就能衡量出标准。而对于不常尝用咖啡的新手，确实不知道该如何品鉴。
咖啡如果明显的有烟味、焦糊味，则可以说明咖啡烘培失败或者萃取过度，只有过度烘培的才会产生焦糊味，同时入口的味道会有酸涩难入口的感觉，真正好的咖啡酸度应该是非常柔顺的过程，而不应该是强烈刺激的醋酸。
当咖啡入口很后咸，证明这个也是烘培缺陷所致，虽然有些日晒咖啡豆淡淡的咸味儿，有子时会让咖啡风味更加有层次，但更多的时候大家能感知出来的咸咖啡往往给人感觉就是一杯生抽。
如果苦的和中药一般，这个大多是因为烘培失败导致的，好的咖啡应该是能让人接受的微苦，不加糖也能让人接受。
从饮用还是香气而言都应该是略带焦苦味道，适度的苦味能赢到提神解乏的作用。作为一杯咖啡，结合人的味觉带一点苦味，同时能有效刺激味觉，而不是仅仅像杯果汁一样反而乏力。
如果你在品鉴一杯咖啡时，没有以上的触觉感受，反而苦涩感之后略带回甘，同时香气扑鼻，那么恭喜你喝到了一杯合格的好咖啡。
当然不同的咖啡豆子所产生的风味也不一样，有的偏酸，有的偏苦，但是所产生的味道却是会给人带来舒适的口感，不能以一种味道泛泛而论，是所有的咖啡豆产生的风味。
各个产地的咖啡其实更多的是风格差异，并没有完全的高下之分，自己喜欢的也是最好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很多人不懂咖啡，以为咖啡就是苦罢了，以至于我遇到几个不懂咖啡的老板竟然开起了咖啡馆，一问他们用什么豆子，结果无一例外都使用最便宜的垃圾豆！因为老板以为反正都是苦的，苦还能有什么分别吗？所以，干脆就买20块钱一包（一磅）的垃圾豆，这种豆原本是咖啡馆磨出来散发咖啡香味儿的，或者让新人练手的。
咖啡你可以不懂，但是咖啡的味道还是很容易辨别出来好坏的。
咖啡大体上有两种口感：一种咖啡偏酸，一种咖啡偏苦，但是偏苦的咖啡里也有酸味儿，偏酸的咖啡里也带着苦味儿。
一杯不好的咖啡往往是因为豆子品质不好、没有烘焙好、放的时间太久而口味不佳。所以不好喝的咖啡要么有杂味儿、要么有焦糊味儿、要么就像过期的坚果那样有油蛤喇味儿！而一杯好的咖啡则会有丰富的口感，有的有很纯粹的味道、有的带着花香、果香、蜜香，尤其是单品咖啡，好的咖啡豆制作出来的手冲咖啡味道不刺激、没有焦糊味、苦也是淡淡的苦、酸也是愉悦的酸吧……一般来讲，日晒的豆子味道比较厚、苦味强烈一些；水洗的豆子味道比较薄，酸味儿比较明显一些……
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