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你们觉得红烧鱼用哪种鱼好吃?怎么做?
鲫鱼,料酒,红烧鱼你们觉得红烧鱼用哪种鱼好吃?怎么做?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
烹饪步骤:
1、将鲜鱼去除鱼鳞、解剖,清洗干净,用厨房纸擦干鱼身水分,用刀在鱼身表面划上几刀,在鱼肚内均匀抹上少许食盐和料酒,塞入一个葱结,腌制10分钟,备用。
2、将洋葱去掉老皮洗净切小块,辣椒去蒂切小块,生姜去皮切片,大蒜去皮切片,香葱去根切末,备用。
3、起锅烧热,下入适量油滑锅润锅,烧至5成热,均匀撒入一勺食盐铺底,转小火,将腌制好的鱼整条下锅进行油煎,要全程小火慢煎,且一定要煎至鱼身一面定型变色以后才进行翻面,煎另一面至两面都呈金黄色。
4、下入姜蒜爆香,加入切好的辣椒块、洋葱块。
5、加入适量清水没过鱼肚,往鱼肉表面均匀淋上一层生抽上色增鲜,再往水内加入黄豆酱1勺调味、白糖半勺提鲜,微微用锅铲拌匀,盖上锅盖,大火将水烧开,转中小火焖煮15分钟。
6、将鱼身先用锅铲小心装入盘内,锅内留配菜和底汤,开大火进行收汁,煮制汤汁较为浓稠时,加入水淀粉1勺勾芡,然后加入食盐半勺补味,拌匀收汁至较为浓稠关火。
7、趁热将汤汁淋入盆内鱼身,撒上剩余的葱花点缀增香,这道红烧鱼即成。
红烧鱼的做法,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学烹饪的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼是一道普通的家常菜,每个家庭的餐桌上都有一到这样的红烧鱼。但是就是这样一道看似普通的菜,做起来可不怎么简单。红烧鱼入口不腥鲜香入味汤汁浓郁,关键鱼皮还不破原来是有秘诀的。掌握好这几个小心得,人人烧出美味的红烧鱼!
下面就以鲫鱼为例了介绍一下红烧鱼的做法
材料准备:准备鲫鱼一条,在一斤左右的最好
生姜,蒜头,生抽,黄酒两勺,小葱,干辣椒(不喜欢吃辣椒的可以不放或者少放),醋
做法:将鱼清洗干净沥干水分,鱼背上用刀打花刀,这样更容易入味,加入少许盐抹匀鱼身腌制半小时
防止不粘锅的小妙招
1用生姜切片,然后用生姜把锅子抹一遍,这样煎鱼不粘锅
2一定要等到锅中冒热烟时才能把油放进去,把锅子摇晃一下让锅的四周都能渗透油,如果锅不过热油也不够热的话会粘锅
鱼腌制好后,热锅热油放入鱼小火煎,煎到两面金黄时翻面继续煎。
然后放入蒜头姜丝红椒爆香,然后放入黄酒生抽,最后放入两小碗开水大火煮开转中火
煮到汤汁浓稠时就可以加入一勺醋解腥
煮的过程中可以拿锅铲轻轻地把汤汁浇在鱼身上这样更利于入味
全程可以用中火等到汤汁不多的时候就可以装盘了撒上葱花美味的红烧鱼就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般是草鱼,青鱼或者是鲤鱼。
红烧青鱼做法如下
主料:青鱼
辅料:胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精
做法:
1、胡葱清洗干净后切红烧鱼断;
2、姜洗净切片;
3、青鱼段去鳞片用纸擦干;
4、热锅冷油;
5、加入生姜片到散发出香味;
6、把鱼小心放在姜片上面,小火煎;
7、半分钟后翻面;
8、加入生抽;
9、和老抽;
10、加入开水到鱼的一半,大火煮;
11、一分钟后加入半勺白糖;
12、汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼什么鱼适合?其实大部分鱼都可以红烧而且味道都不错,比如,鲫鱼,鲤鱼,鳊鱼,草鱼,中华鲟鱼,多宝鱼,鲈鱼,石斑鱼等等……!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲤鱼比较合适。口感较好。
红烧鱼的做法一
原料:
鱼,葱姜蒜,各种调料。
做法:
1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥
一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15-20分钟左右。
2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。
3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼 我喜欢吃红烧鲇鱼,孩子也喜欢 因为鱼刺少,肉质细嫩、鲜美。
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