您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
你们觉得红烧鱼用哪种鱼好吃？怎么做？
鲫鱼,料酒,红烧鱼你们觉得红烧鱼用哪种鱼好吃？怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
你们觉得红烧鱼用哪种鱼好吃？怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得红烧鱼用青鱼做比较好吃。尽管各地都有制作此菜的，但、淮安用青鱼制作的红烧鱼，独具特色。
下面我就分享红烧鱼的烹调方法。
原料：
净青鱼、500克，料酒、50克，酱油、50克，绵白糖、40克，豆油、75克，葱末、10克，生姜末、5克，芝麻油、5克，湿淀粉、20克。
制法：
切配：1.在距青鱼头颌爿下10厘米和尾部脐眼处分别切断，成三段。
2.鱼中段剖开，切成长10厘米，宽3厘米的块，头部劈开，斩下头爿，除去软颚，也斩成与鱼块大小仿佛的块，尾部均切成宽约2.5厘米的块、连尾鳍。
3.取头爿、尾、背部、肚腹、下巴处鱼块成500克重，皮朝下，排整齐于盘中。
烹调：炒锅上旺火烧热，放豆油50克和葱末5克熬香炝一下锅，将生鱼块整齐放入锅中，略转动后加料酒50克，焖一下，再加酱油50克，姜末5克，绵白糖40克，汤少许，加盖烧沸，移小火烧约6分钟。至鱼熟汁稠，再移旺火，放入葱末5克、撒开，转动炒锅，待汁稠紧，加湿淀粉均匀勾芡，沿锅四周淋豆油25克，并将炒锅转动，大翻身，再淋上芝麻油5克，整齐地盛入盘中。
风味特点：
色泽酱红，鱼肉鲜嫩，味香可口。
操作关键：
1.鱼块选择尽量要包括鱼体的各个部位。
2.锅要洗净烧热，以免鱼皮粘锅底。
3.要掌握好烧鱼卤汁的多少和大翻身锅要领。
回答于 2019-09-11 08:43:50
像做红烧鱼我一般都是拿鲫鱼来做的，首先鲫鱼便宜而又实惠，口感又比较好，做红烧是首选的。
下面就来介绍下所用的材料及调料吧。
调料，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精，生粉，料酒。
主料:准备一条鲜活的鲫鱼去除内脏，清洗干净，打个花刀装盘，放入料酒，盐，姜丝腌制10分钟，准备3-4颗小米辣，螺丝椒切成圈圈，大蒜子切成块状，蒜苗切成小段，再切个二片生姜，紫苏切丝备用。
起锅烧油油烧热改成小火，腌好的鱼控干水分，抹上生粉，要涂抹均匀，下锅煎至二面金黄捞出备用，锅中再次烧油，下入姜片，小米辣，大蒜子，郫县豆瓣酱爆香，炒出红油加适量的清水，加入生抽，蚝油，鸡精，料酒调味，烧开汤汁再下去鲫鱼，螺丝椒，紫苏叶，大火收汁，最后加入蒜苗段，即将收完汁时出锅即可，喜欢的朋友可以试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
像做红烧鱼我一般都是拿鲫鱼来做的，首先鲫鱼便宜而又实惠，口感又比较好，做红烧是首选的。
下面就来介绍下所用的材料及调料吧。
调料，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，鸡精，生粉，料酒。
主料:准备一条鲜活的鲫鱼去除内脏，清洗干净，打个花刀装盘，放入料酒，盐，姜丝腌制10分钟，准备3-4颗小米辣，螺丝椒切成圈圈，大蒜子切成块状，蒜苗切成小段，再切个二片生姜，紫苏切丝备用。
起锅烧油油烧热改成小火，腌好的鱼控干水分，抹上生粉，要涂抹均匀，下锅煎至二面金黄捞出备用，锅中再次烧油，下入姜片，小米辣，大蒜子，郫县豆瓣酱爆香，炒出红油加适量的清水，加入生抽，蚝油，鸡精，料酒调味，烧开汤汁再下去鲫鱼，螺丝椒，紫苏叶，大火收汁，最后加入蒜苗段，即将收完汁时出锅即可，喜欢的朋友可以试一试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼最好的是用黄鸭叫.也有人叫黄辣丁.这种鱼刺就一条骨头！这种鱼红烧先把调料调好.起锅烧油.放入姜末.蒜末.炒香后倒半瓶啤酒.再把鱼放入.开始调味.盐.味精.鸡精.少许白糖.老抽.料酒.盖上锅盖闷7分钟.准备定粉勾芡.这样就不用担心小孩吃鱼有刺
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼最好的是用黄鸭叫.也有人叫黄辣丁.这种鱼刺就一条骨头！这种鱼红烧先把调料调好.起锅烧油.放入姜末.蒜末.炒香后倒半瓶啤酒.再把鱼放入.开始调味.盐.味精.鸡精.少许白糖.老抽.料酒.盖上锅盖闷7分钟.准备定粉勾芡.这样就不用担心小孩吃鱼有刺
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧鱼的做法
今天，郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道红烧鱼的做法，快去学起来吧！
食材：
鲫鱼1条、洋葱半个、辣椒2根、生姜1块、大蒜4瓣、香葱1小把、水、料酒、生抽、白糖、水淀粉、食盐适量。
上一篇：如何让家具板更加生态环保？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |