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烤全羊怎么做？
羊肉,烤全羊,放入烤全羊怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烤全羊怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
烤全羊首选要选一头羊，最好是阿勒泰羯羊，20到30斤的最好。
第一步宰羊！（那画面太血腥，不放图）
要用90°左右的开水烧烫，趁热褪净羊毛。
取出内脏，刮洗干净。
铁棒穿羊，羊腹内放葱段、姜片、花椒、大料、小茴香以及盐。肉厚的地方切一些小口。胸部朝上，把肚子缝起来。
刷上酱油，过一会儿再刷上香油。
开始烤啦！
颜色开始发生变化哦！
3个小时的时候，羊皮烤到黄红酥脆了。
再刷一层油
在羊身划一些口。
用铁丝固定住。
继续再烤一个小时。
这就出炉了，厨师开始切羊肉。
上桌！
哇！有木有很想吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题比较严峻
首先你要有一个可以烤羊的地方，院子也好，自由的空地也好
然后有个烤羊的架子和炉子，正宗的烤全羊还是得碳火烤
最后你需要有一只小羊。
步骤：
我说的是一个比较简单的方法，正宗的应该要浸泡腌制的，但是自己家这么做就太麻烦了。
1.肯定是杀羊，并取出内脏，然后再用开水将羊身上的毛处理干净。将羊的全身划若干小口。好入味。（如果有条件的，羊可以提前在水里泡几个小时，主要是为了去除羊身上的血水）
2.在羊的肚子里放入食物盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、安息茴香或是你的秘制香料，在羊身的其它地方抹上提前调好的配料，主要有鸡蛋，姜黄，面粉，胡椒粉和孜然粉等，不间断的均匀搅拌，固定的比例量，进行搓擦入味调味和腌制。
3.处理好的羊身挂起来（也就是上烤架），然后，刷上一层酱油、糖色，和一层植物油。
4.全都做好后将羊放入烤炉之内，烤炉需要提前预热。盖严，将封口封好，慢火烤制，在羊的下方放一个容器，使羊身上的油流入。
5.大概需要烤3到4个小时，这中间可以开盖翻转羊身，看看烤制情况，还可以刷油。等到羊皮烤成黄红酥脆，肉质嫩熟的时候就可以取出了。
6.然后就开吃吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在能吃的起全羊的都是土豪吖……
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要提前一晚上腌制，这个是其中一部分视频，关注我，后期会有更多精彩
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材：羊一只 葱适量 姜片适量 花椒适量 大料适量 小茴香末适量 精盐适量
方法
1
将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净
2
然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3
羊收拾好后，需要用料腌渍一晚，将全羊腹朝上，用无烟炭火烤二十分钟
4
火头过了用余火煨烤，记得封闭起来
5
待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
6
上盘咯，沾酱料，或者直接手撕，酥脆不油腻
回答于 2019-09-11 08:43:50
给大家分享一个新疆烤全羊。
第一步羊宰杀后剥皮去蹄和内脏。
用一根木棍将羊固定在木棍上。
第二步开始配料，鸡蛋黄打开加盐水。姜黄，孜然粉，胡椒粉，上白面粉调成糊。
能坑烧热堵住通风眼儿，将炭火拔开加粗大块儿，红炭不用是囊坑的温度保持在170个左右。
陈阳的内外模好调制，用铁钳在后腿脊肉厚的部位扎上小眼，头部朝下放入囊坑，将囊坑盖严，用湿布密封，门口一个小时左右，取出即可。
新疆最出名的尉犁县烤全羊，色泽黄亮，皮脆肉嫩鲜，香，咸，肥而不腻。
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