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茶叶“返青”是什么意思？

茶叶,水分,时间茶叶“返青”是什么意思？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

茶叶“返青”是什么意思？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶“返青”在我们这里是指茶树长出新芽为返青。一般是在清明节前后，这时也是采新茶的黄金一季节，俗称雨前茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶返青是指茶树完全落叶后，受到雨水或是气温陡增一段时间又长出了新芽。本人亲眼目睹过。其它果树也有类似现象。

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是茶叶遇开水冲泡后舒展筋骨重返青春，就是返青。

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么是返青:

当茶叶于空气接触久了，就会吸收空气中的水分，茶叶就会返青，也可是说的受潮，因为空气湿度大，所以在返潮季节里，要对茶叶的储存要求更严格。

茶叶本身就含有水分，特别是焙火轻的茶，水分含量会比焙火足点的茶更高。当存放时间过长，水分挥发到一定量就会使茶叶里的物质发生变化，也就开始返青

如果返青严重的茶叶，放在手里会有明显受潮的感觉，没有受潮的茶叶，是稍微掰一下就断的脆感，而受潮的茶叶会有点湿软。

滋味方面，返青后的茶叶香气减弱（如苦涩感，酸味）原本的茶叶味道就不那么明显了

返青后的茶叶如何处理:

返青后的茶叶如果不处理，时间长了会发生霉变，就不能喝了。一般是通过复焙来除水分和杂味，来延长存放时间，操作起来具体要看茶叶的返青程度，再选择合适的 焙法，不是随便温度加高，把茶焙完就行，否则只会越焙越差。个人家庭可以选择尝试用微波炉焙茶，特别注意不能用高火挡，会把茶叶焙焦，建议先拿一小部分用低火挡或中火挡，4-5分钟就好，时间稍微过多，要么焙焦，要么茶叶火功也高了，香气滋味变浓（总之前提还是要看茶叶的返青程度，4-5分钟只是提供一个参考）按道理只要温度适当情况下，类似烤箱也是可以的，记住烘焙完，需等茶叶冷却后，在放进包装密封。茶商一般都会有专业的焙茶设备，或工具进行茶叶复焙。

如何避免茶叶返青:

可以说返青是不可避免的，即使是焙到位，焙透的茶也一样，只是时间早晚的问题。通常情况下，茶叶必须密封，放置茶叶需要避开阳光和潮湿的地方，喝茶时打开包装取出茶叶后，应尽快密封包装以免茶叶过多接触空气，吸收水分。（图片来源于网络）






回答于 2019-09-11 08:43:50

我们做茶人认为茶叶是"活的"，好的茶叶也会"返青"。

"返青"有几种情况：

1、茶叶放置久了，会"返青"。




武夷岩茶是焙得越熟越透越不容易返青、时间可以放得越久。

2、没保存好、受潮后易返青。

3、制作茶叶时、做青(杀青)没做熟透，易返青。




3、走水茶、只焙了一道炭火，放置时间更短、更容易返青。

处理方活：

可以把茶叶复焙后，又能回到原来的武夷岩茶味道。

把茶叶放置阴凉干燥处、密封保存！




回答于 2019-09-11 08:43:50

茶叶返青是什么意思，我看了很多人的回答真的很有意思，说的都是成品茶受潮霉变这些，其实茶叶返青是指茶叶在晒青、摇青、晾青后在下锅炒青前，茶叶的返青现象就像是刚刚采摘的茶青一样水分太足没有消青没法下锅炒青，如果真的要炒青也可以，只是这个茶叶100%跟好茶就无缘了。

茶叶返青现象有两点：

1、摇青时间不够

摇青其实是为了茶青发酵，摇的时间太久会死青，摇的时间不够它发酵不出香味，摇青相当于人想睡觉等到人睡了再把它叫醒让它继续工作，来达到发酵的作用，手工摇青或机器摇青制茶师傅肯定是亲力亲为边摇边闻，制茶师傅闻到他想要的味道才会停下来，摇青时间长短这就要看制茶师傅的经验了。

2、空气湿度太大

茶叶都是产自农村一般很少有城市产茶的吧,农村气候多变有可能现在天气很好等会下雨或起雾，湿度太大茶叶在这种环境下就会很容易返青，湿度太大比较好解决，现在农村加工茶叶在做青房都有安装空调，起雾、雨天、湿度大的时候开起来，返青现象肯定不会发生。

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