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潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？
潮汕,粤菜,东江潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
粤菜的三大菜，潮州菜注重养生，越来越注重养生的我们，潮州菜会变成粤菜的主流。东江菜里面的梅菜扣肉火遍大江南北，要说它是粤菜的代表一点也不为过。而广府菜里的白切鸡、烤乳猪、红烧乳鸽、干炒牛河、煲仔饭、菠萝咕噜肉名气也是响当当。
哪一个更能代表粤菜？
在平常熟知的菜谱中广府菜更能代表。
而潮州菜是粤菜的主干，名扬海外的粤菜多指潮菜，粤菜又有潮粤菜之称。
你认为哪一个菜更能代表粤菜呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是猫叔食堂创作者，关于楼主的问题我来回答您吧，广府菜，客家菜，潮州菜不能特指哪一个能最能代表粤菜，每个地域的口味不一样，民族风情不一样，准确的说这三个地域的菜都是粤菜的完整体系，就好比您说中国菜哪个菜系能代表中国，八大菜系都能代表中国，八大菜系中又以四大菜系为代表。
先来说说粤菜体系，以地域文化为代表的广府菜，以中原为代表的客家菜，以海洋为代表的潮州菜，这三个体系组成了粤菜。
广府菜虽说的是广州，但厨师都出自顺德，所以多以顺德为代表，运用复杂反锁的制作方式，讲究创新，所以很多菜品驰名省港澳，远飘海内外，讲得简单点广府菜高端大气上档次。
潮州菜大多讲的就是海鲜，又以海洋为代表，就讲食材本身的原味和卤味运用，如潮汕卤水，潮汕海鲜，打冷。去到潮汕正宗的大排档就能看到没有菜单看菜点单，潮汕菜相对广府菜就比较接嗯地气。
客家菜属于中原菜，以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。粤菜的三大流派中，客家菜可谓是最原始的广东“土”菜，就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少。如果说潮州菜代表海味，那么客家菜就代表山珍。土鸡，河鲜这类型的菜系属于客家菜，我们熟知梅菜扣肉，盐焗鸡。
本文纯属原创，转载请告知，感谢大家的观看。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酒席菜我只认广东湛江地区的
回答于 2019-09-11 08:43:50
粤菜，也就是广东菜，它是一个大的菜系，和鲁菜、川菜、淮扬菜并称为中国传统的四大菜系，并也和鲁菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜一起被称之为八大菜系。
而粤菜根据广东省内的地域美食区别又有着三种不同风味的分类，即广府菜、东江菜和潮汕菜！其中最能代表粤菜的是广府菜！
广府菜
广府菜即是广州菜，但它并不是单单指广州地区的菜品，而是还包括了东莞、顺德、中山、韵关、湛江等周边城市的风味菜品。而说到广府菜，不得不提的就是广府人这个群体了，它并不单单指广州地区的人群，更是包括了分布在广东珠三角、香港、澳门，以及广西部分地区、海外等等使用粤语为方言的汉族族群，是汉族民系里的一个民族内部分支，有着悠久的岭南文化、广府文化，且有着源远流长的粤菜饮食文化。
煲仔饭是广东地区的招牌美食！
广府菜的特色：
选料
广州菜的选料可谓是丰富多样，天上飞的、地上跑的、海里游的……都可以进行制作！一些原料更会讲究它的季节，比如要选用清明时节的虾，那时候最肥美；吃鱼，春天适合鳊鱼、夏天鲥鱼、秋天鲤鱼、冬天鲈鱼；就连蔬菜类也是会根据季节来，比如春笋、秋笋、冬笋就有着不同的口感。
口味
味道讲究原汁原味，注重原料（主要食材）的本味，入口以鲜美、清爽、嫩滑、爽口、鲜香为主。
其用作调味的品种诸多，而这些用料则涵概了酸、甜、苦、辣、咸、鲜多多种口味，每一款原料都可以找搭配到适合它们的调味品。
在烹饪时一般很少选用辣椒，而是简单地用适量的葱姜蒜做为料头，不论是咸度还是甜度，都是恰到好处。
广式蒸饭，即使只搭配简单的蒸蛋和清爽的时蔬，也很美味！
广府菜的历史：
唐朝——初期
据说广府菜最早的起源是在唐代，因为当时有一本《岭表录异》里就记载了岭南人的食物，比如一些海产品的外观口味和烹饪方式。而里面就有提及到唐朝时期广州人就懂得根据已有食材和配料进行适合的烹饪方式，比如煮、蒸、炸、炒、烩等不同风味的制作过程。而且那时候的广州菜就已经很丰富，有着属于当地特色的独特风味。
明清——发展
后来到了明清时期，广州菜又吸收了中外不同特色的菜肴文化，取其精华。且由于广东当时有着众多移民至海外的华侨，他们又将广州菜带至了欧洲等国家，因而如今的粤菜在世界上也有着极高的影响力。
清朝——成熟
到了清朝时期，广府菜开始逐渐稳定，在广州地区也陆续出现了一系列的知名菜品，并流传至今。
广州菜的代表菜品：
天下第一宴：满汉全筳
满汉全筳又被称为大汉宴席，是一种集粤菜、川菜、苏菜、鲁菜于一体的宫廷宴席。据说它最早起源于清朝乾隆年间，是当时的大型宴席，一共有108道菜品，荤素搭配，菜品的口味也具有不同的特色。而且它的规模高，还会将其分为几个不同的小主题，如燕窝席、鱼翅席、八珍席等，其代表菜品有燕窝、鱼翅、烧猪、烧鸭！
老火靓汤（广府汤）
广府菜对于老火靓汤尤为看重，这一种汤有着千年历史，采用慢火进行煲煮的传统老火靓汤。它的主要食材是各式中药搭配上肉类（或蛋、海鲜、蔬菜等也可），品种选择多，搭配丰富，而不同的食材组合起来也会有着不同的功效。比如阿胶红枣乌鸡汤，选用的食材有乌鸡、阿胶和红枣，一般还会加入龙眼、桑葚等，主要适合女生在月事时进行补血之用，熬夜较多或是疲劳过度等情况服用则有助于滋养肝血。还有一款三蛇羹也很经典，它一般选用眼镜蛇、金环蛇和过树榕三个品种的蛇肉做为主要食材，再搭配生姜、陈皮、桂圆肉等做为辅料，这，这样熬煮出来的靓汤味道鲜美，能够祛风去湿气，秋天是食用它的最佳季节！
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