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潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？

潮汕,粤菜,东江潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第237条原创回答，今天我们就来聊一聊潮州菜、东江菜、广府菜。

阿骞来广东，算起来也五年有余了，最大的收获就是获得了爱情，找到了妻子，生下了儿子。妻子是潮汕人，潮汕的美食特别是小吃非常出名，潮汕地区也就成为了吃货们的旅游目的地之一。


如果你认为潮汕美食只有小吃的话，那你就错了。潮州菜（潮汕菜）与东江菜（客家菜）、广府菜（广州菜）共同组成了粤菜系，风格独特、自成一家。

如果问，潮州菜、东江菜、广府菜，哪一种能代表粤菜？那么，我们就要分析一下什么是粤菜，粤菜的分类、以及每种菜系的特点，受众群体等等。

岭南地区主要生活着三个族群，分别是讲白话（也就是常说的粤语）的广府人，讲潮汕话的潮汕人以及讲客家话的客家人。不同的风俗、语言、生活习惯等就影响了各族群的饮食文化，也就形成了以广州为中心的广府菜，以东江为中心的客家菜，以及潮汕菜。

【广府菜】


广府菜流行于主要讲白话的广府人生活的珠三角、肇庆、韶关、湛江等地，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香。广府菜用料广博，飞禽走兽、山珍海味无所不有。广府菜在食材的选择上，季节性很强，追求清淡、追求鲜嫩、追求本味。

广府菜的代表菜有：

白切鸡

烧鹅

烤乳猪

红烧乳鸽

蜜汁叉烧

上汤焗龙虾

清蒸石斑鱼

【潮汕菜】

潮汕菜，又叫潮菜，潮州菜。发源于广东的潮汕地区，集闽粤之所长，自成一系，为粤菜系的主干。由于海外广东华人以潮汕人居多，“有潮水的地方就有潮人”，海外的粤菜多指潮菜，有潮粤菜之称。潮汕菜选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

潮汕菜的代表菜有：

潮州卤水拼盘

潮汕牛肉火锅

蚝烙

沙茶牛肉

潮州牛肉丸

反沙芋头

澄海狮头鹅

【东江菜】

东江菜起源于广东东江客家人聚居的东江地区，讲究“肥、咸、熟、香”四字，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味，是广东菜的重要组成部分。

东江菜的代表菜有：

客家酿豆腐

梅菜扣肉

盐焗鸡

猪肚包鸡

盆菜

酿苦瓜

梅菜肉饼

哪种菜系能代表广东菜呢？阿骞的看法如下：

1、广府菜、潮汕菜以及东江菜，都是粤菜的组成部分缺一不可。就像生活在广东大地上的广府人、潮汕人以及客家人一样，共同组成了丰富多彩的岭南文化。


2、广府菜以广州菜为代表的，广州是广东省的省会城市。广府菜自然而然的就成为了粤菜发展的一个风向标。广府菜所在的珠三角一带，经济比较发达。经济基础决定上层建筑，在经济的指引下，广府菜在国内的地位，以及受众群体要比客家菜以及潮汕菜突出。

3、潮汕菜是粤菜的主干，潮汕菜又称潮粤菜，海外华侨潮汕人居多，潮汕菜在海外就成了粤菜的名片。加之潮汕人善于经商，出现了很多像李嘉诚、马化腾一样的著名潮商，一定程度的促进了潮汕菜的推广与发展。

4、东江菜为代表的的客家地区，由于独特的历史原因以及特有的饮食文化，也同样促进了粤菜的发展与繁荣。

关于粤菜的看法，今天就讲到这里，你觉得怎么样呢？你喜欢那些粤菜呢，评论区可以留言哦~！

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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精

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@Famer许

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先谢谢邀请！

要说潮州菜、东江菜和广府菜，哪一个更能代表粤菜，我们来先看看这三个菜品都有什么特点，都有哪些菜，哪些菜更受欢迎。

潮州菜

潮州菜属于粗菜精做，肥而不腻、淡而有味、食而不胖、注重清淡、注重养生、注重原汁原味。

潮菜既取用外地高档的燕、翅、鲍，又更多地采用本地的原料。凡海鲜、河鲜、蔬菜瓜果，天上飞的，地下走的，均可烹制成为入席菜肴。






潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻。

常见菜肴：鸳鸯膏蟹、生菜龙虾、红炖鱼翅、蚝烙、清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等。

潮州菜的另一特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富。

常见菜肴：护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等。

东江菜

传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸。

注重“原汁原味、美味可口、回味无穷”。





其原汁原味主要源于两个方面：

一是选料讲究，最常见的是选择本地家养粗种的食物，没有污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态环境，有着重要的关系

二是烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居多，既保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织。





代表菜：东江盐焗鸡、东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、西湖醋鱼等

广府菜

广府菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，广州菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。





广府菜用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

广府菜代表：

广府菜的代表就太多了，白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、干炒牛河、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香芋扣肉等等。

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