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鲜虾丸子是怎么将虾打成丸子的啊？

虾丸,虾仁,生粉鲜虾丸子是怎么将虾打成丸子的啊？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

鲜虾丸子是怎么将虾打成丸子的啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好吃的虾丸如下

500克青虾去头尾，剔除虾线，清洗干净，然后把青虾用刀拍扁加入猪五花一小块约是虾仁的三分之一左右加葱姜剁越细越好，

腌制篇，把剁好的肉馅放料酒，油，盐，胡椒粉，鸡蛋淀粉摔打上劲一定朝一个方向搅拌

起锅烧水水一定要多，待水沸后转成小火，待水落滚后把做好的虾丸放入待虾丸浮起再煮五分钟鲜嫩的虾丸就做好了






回答于 2019-09-11 08:43:50

细滑Q弹的虾丸做法:

1准备新鲜生虾，剥壳开背取虾线，放冰水浸泡一会儿然后取出控干水份。

2用刀背把虾仁拍成泥并加入适量盐，用刀背敲打虾泥使其起胶，加盐是为了蛋白凝固使其更有嚼劲更加Q弹。

3剁好的虾泥放入盆中，在用手打起劲，加入些许鸡蛋白，搅拌均匀摔打使其继续起劲。重复56分钟，加入些许生粉搅拌均匀。这时可以准备一些白肉膘，并把它切成小颗粒和虾泥混合，手法要轻柔不然出油的话就影响虾丸的味道了。加白肉膘是为了让虾丸的口感更饱满，这是粤菜厨师做虾丸常用的做法，试一下保准你会爱上。

4戴上手套用手挤虾丸开煮吧。

真正的手打虾丸，希望能帮到你，祝你食用愉快。

回答于 2019-09-11 08:43:50

要想做好吃的鲜虾丸子，需要注意以下几点:

1，原料，需要购买新鲜的大基围虾750克左右，虾的质量决定了丸子的口感！买来的鲜虾放入加了冰块的水里浸泡10分钟，这样做的目的是冰块的作用能帮助虾肉凝固，有助于去除虾壳！

2，剥壳的虾尾用平刀法在虾背处开一下，这样能去除虾线，然后清洗干净备用！

3，准备香葱和老姜共60克，料酒少许，将洗好的虾仁用刀背剁成虾胶，在剁的同时需要加入少许的盐5克左右，这样便于蛋白质凝固，能使虾仁快速出胶！（也可以用料理机打）

4，葱姜刀拍一下加料酒在加少许水制成葱姜水，一点一点加入打好的虾胶里，顺时针搅拌均匀！

5，起锅烧水，水温八十度左右用手挤成丸子入水
汆熟即可！

回答于 2019-09-11 08:43:50

虾丸制作方法

第一准备食材，虾仁500克，生粉150克，鸡蛋2个，盐5克，劲霸鸡汁25克，冰块2个，姜汁5克。

第二把虾仁化开后用毛巾把水吸干备用，用家里的榨果汁机就可以，把虾仁，鸡蛋放入搅拌均匀，在放入生粉，姜汁，冰块，鸡汁，盐继续搅拌至全部融合到一起就可以了，倒入碗中备用。

第三起锅烧水，在水里加入10克盐烧开，然后用手挤打好的虾蓉，挤成丸子形放入烧好的热水中，等丸子浮上水面在煮5分钟即可，捞出用凉水冲凉就好了。

美食制作成功，希望帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

最本味，最能保持食物本身的口感和营养的虾滑是这样制作：

1、准备原材料：青虾200克（大约30只，个头不宜过大，剔除虾线），淀粉3克，用于捣虾盅1个。

2、制作过程：先将虾倒如陶罐中，用小圆盘盖住摇晃五六下，醒虾，倒入3克淀粉，纯手工敲打120下大约2分钟，一般来说，在捶打的过程中用力均匀，方向保持一致，这样捶打过后的虾滑细度好、升温时间小并且捶打的时间短，虾的乳化效果、弹性、细腻度会更好，同时因为是捶打的，不是机器绞，这样虾滑里面会有少许的虾肉，吃起来更原汁原味。

3、煮制注意事项：在下虾滑的过程中，要注意搅拌虾滑，使其弹性和成形感更好。煮制时间差不多7分钟左右。

4、如果是在餐厅销售，建议当做顾客的面现场制作，堂烹虾滑：百分百纯虾肉，当着食客的面直接制作成Q弹虾滑。如此有趣实在的做法可以有效增加和顾客的黏性。

5、在餐厅售卖的话可适当有一些话术让顾客知道这道菜品，加深印象。话术应该包含产品的原材料，制作工艺以及口感特点，一是让人知道这是原汁原味，纯正的虾滑。二是让人知道原来制作虾滑如此简单，自己回家也可以做。三是通过现场制作的方式，增加和顾客之间的互动，找到话题性。

6、建议话术语言：您好，这是您点的手工鲜虾滑，它是选用沿海地区的上等虾仁，30个虾一份滑，海鲜味浓，细嫩Q弹，烫食时间2-3分钟！建议您可以亲自来操作！