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学厨师具体要学哪些方面？

厨师,面点,凉菜学厨师具体要学哪些方面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

先学厨徳。再从几层做起来。从打荷做起。收拾卫生必须时刻保持干净最起码的，再学配菜。熟悉流程。学会管理冰箱。这是配菜必须要懂。最后可以学习炒菜。炒菜首先熟悉调理。再熟悉厨师流程。然后就可以学习炒菜流程，注意焯水和滑油过油。勾芡。总体来说学的很多。慢慢来吧。必须吃的苦受的起委屈，也可以来陕西新东方学习

回答于 2019-09-11 08:43:50

学厨师先要学习刀工 翻锅等基本功

然后就是各种菜肴的制作

还有雕刻 果酱画 面点等各种内容哟

回答于 2019-09-11 08:43:50

以下是部分厨师烹饪课程

煲仔饭 黄焖鸡米饭 脆皮鸡米饭 盖浇饭 清香荷叶饭 竹筒饭 石锅拌饭 土耳其烤肉饭 台湾卤肉饭 咸肉饭骨头汤 .特色蒸海鲜

浏阳蒸菜 鸳鸯火锅 香辣火锅 蒙氏火锅 诸葛烤鱼火锅 麻辣香锅 特色焖锅 单人小火锅 特色干锅 皖北地锅鸡 特色碳锅 重庆鸡公煲

羊蝎子火锅 石锅鱼 酸菜鱼 厨师雕刻班 私房菜土菜 吴山贡鹅 椒麻鸡 土豆粉 纸包鱼 猪肚包鸡

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先学习厨师要先确定你选择的部门。

1.热菜

2.凉菜

3.面点

4.燕鲍翅兄弟，不管你选择了什麼部门。但是做厨师必须具备的条件就是不怕吃苦。厨师嘛，非常笨的人干不了，非常聪明的人又懒得干。

为什麼说要能吃苦呢。首先，做厨师是从打荷升至砧板然後大厨最後厨师长。

打荷的时候要不怕脏不怕累。要想比别人领先一步你就要付出。付出的当然是时间。每天一般都是九点才上班。你七点就起床，洗洗漱漱算你40分钟算了。就算这样你还能比别人多练习八十分钟。然後升至砧板。砧板嘛。。。呵呵，大冬天的去冰里摸东西。也是非常吃苦的。最重要的是容易伤到自己。毕竟是靠刀子吃饭的。有个厨师长和开玩笑的时候告诉我。他说，兄弟，等你什麼时候用刀把自己的手切下来的肉攒够一盒子的时候，那时候你会非常牛逼的。原话。然後就是大厨级别了。大厨嘛，炸炸炒炒的。难免热油会飞溅而出。小心啊。容易伤到胳膊，面部。

对了。你做厨子的时候不要把上司看的是那麼高不可攀。其实你可以和他做哥们，做兄弟。经常吵吵闹闹也不是坏事。最重要的，你要是想在厨师界混的如鱼得水必须加入一个圈子。圈子嘛，就是说一个朋友圈。都知道，厨师换工作的频率是非常之快啊。因为只有不断的换工作才能学到在一个店裏学不到的只是和技巧。这里就显现出这个圈子的用处了。只要你的圈子够硬，想找工作不是难事。甚至你刚说没工作了，5分钟之後就有心的工作等你。我有过这样的经历。

还有，你感觉一个大厨的技术和人品都过得去的话。。。拜师吧。虽然有点。。。老套？呵呵，虽然不是必要但是还是好点的，而且你付出的只是逢年过节的一点小小的心意。相比你工资的涨幅是不值一提的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

学厨师，大概要从以下几个方面开始学起，

一

烹饪原料的认识和熟悉，产地，价格，用途。

二，刀功，

各种刀具的熟练掌握，各种刀法应用，

三，炉灶

熟练掌握各种菜肴的烹饪方法，

四

点心，

熟练掌握各种点心的制作方法。

回答于 2019-09-11 08:43:50

基本功，八大菜系，宴席制作，各种管理知识，最重要的是选择好的学校

回答于 2019-09-11 08:43:50

先学厨徳。再从几层做起来。从打荷做起。收拾卫生必须时刻保持干净最起码的，再学配菜。熟悉流程。学会管理冰箱。这是配菜必须要懂。最后可以学习炒菜。炒菜首先熟悉调理。再熟悉厨师流程。然后就可以学习炒菜流程，注意焯水和滑油过油。勾芡。总体来说学的很多。慢慢来吧。必须吃的苦受的起委屈

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