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学厨师具体要学哪些方面？

厨师,面点,凉菜学厨师具体要学哪些方面？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

学厨师具体要学哪些方面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

先学认识食材，选食材，食材粗加工，刀工，烹制方法，调味，火候，装盘，管理，营销

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师学校学厨师，以实践为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本工开始练习。

技能基础：传统菜，川式地方特色菜，川式代表菜。

技能拓展：凉菜制作，花色拼盘，食品雕刻。

技能强化：酒店时尚菜，新派川菜，高档菜，卤水制作，火锅、干锅制作。

开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。




回答于 2019-09-11 08:43:50

本人是从业十二年的餐厅人提出以下观点：

本人进入厨房是先从打荷做起的，这个过程可以熟悉厨房的人员组织架构 然后就可以分成若干个阶段和每个阶段的目标继而达成目标

基础厨房生产力分为洗碗-打荷-占板-凉菜-炒锅-厨师长

成体系的厨房可分为 生产组-后勤保障部门-研发中心-培训基地-人力资源部-会计部

第一步先学习打荷，这个过程熟悉厨房环境 刀工基础的形成及各岗位的配合.

第二部学习占板，占板的岗位是刀工的升华版本 老话说三分勺功七分刀工 可见刀功的重要性和举足轻重的地位

第三步就是凉菜 凉菜对于刀功的要求是很高的需要很强的刀功功底 凉菜在餐饮店属于前菜系列，客人第一眼和第一感觉你这家店是否和我的消费成正比的

第四步个人感觉就要跟一位德高望重的老师傅了 虚心请教 少说多做 师傅教 还要看每个从业者的悟性 悟性好之后的行业经验需要慢慢积累 积累到一定的能量可以考虑转型往管理体制上慢慢靠拢

个人建议 不喜勿喷

弘扬中华饮食文化 你我有责

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先学习厨师，选择你喜欢做的菜类，做自己最擅长的特色菜

因为每个地方的人，喜欢的口味不一样，所以选择学习的时候，一定要注意选择，选择大众化一点的，这样接受的人越来越多

回答于 2019-09-11 08:43:50

厨师学校学厨师，以实践为主，主要学习川菜、湘菜、粤菜等八大菜系的经典名菜和传统风味菜肴，从基本工开始练习。

技能基础：传统菜，川式地方特色菜，川式代表菜。

技能拓展：凉菜制作，花色拼盘，食品雕刻。

技能强化：酒店时尚菜，新派川菜，高档菜，卤水制作，火锅、干锅制作。

开设的主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

学厨师首先要自己有悟性有兴趣才可以学好，学成需要漫长的磨练，每一个厨师都是从学徒时期干起，前期都是靠自己的勤奋和坚持不懈的毅力，炼刀工，手不知被刀伤了多少次，但是熟能生巧，所以一定要相信自己可以学成，相信自己一定能成功，不然的话你很可以遇到一点困难小事就半途而废，其次是自己要有眼力见，看着师傅忙不过来主动帮忙，勤快一点，嘴巴也要甜不懂就问，师傅就会多多耐心的教你，然后就是靠自己的一些悟性，总之只要坚持就一定成功，既然选择了就一定要做下去，相信自己，学成厨师后才发现一切的磨练都是值得的，看到自己的菜品被顾客认可也是很幸福的事。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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