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蒸排骨的肉为什么会是红色的？

排骨,猪肉,红色蒸排骨的肉为什么会是红色的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸排骨的肉为什么会是红色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨经过烹饪熟制后肉色会变成白色，但烹饪过程中添加的调味、调色物品会改变肉的颜色，比如酱油等~~我感觉你说的红色是指排骨要开后内部肉的颜色有点像火腿肠的颜色~~这种现象是因为在烹制过程中添加了“亚硝酸钠”这种食品添加剂（几乎所有的火腿肠中都有）“亚硝酸钠”可缩短肉里食品的烹制时间，并且可以使肉质够柔嫩~

而且蒸排骨南方做法放的调味品和北方有区别，所以来说南方菜系蒸排骨出现发红这种情况比较多，下面几张就是典型粤式做法就能看出，肉都出现粉红色情况。

本人对排骨处理和保存有这样几个观点

1、排骨烹调前莫用热水清洗。猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的。工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨（不要洗）放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性。







回答于 2019-09-11 08:43:50

相信大家都见过这个现象，有这种现象主要有两个原因：第一，排骨里面都会带有血水，日常生活中是不可能把血水完全清洗干净;第二，排骨清洗过后我们会用盐和其它调料进行腌制，让排骨更加嫩滑和入味，不过这样也会锁住排骨的水分（包括里面的血水），所以这两个是主因。如有不准确的地方，请大家及时指正

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.可能是酱油放多了

2.是你糖放多了，糖放多了，用水熬糖成红色的糖色，所以才会发红，这很正常的，

3.可能是猪肉没有洗干净。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个应该是很正常的现象，因为买回来的鲜猪肉里面肯定还有残余的猪血在里面，煮熟了之后就会出现肉是红色的情况。还有一种情况可能是你在猪肉的时候加入一些蔬菜，而蔬菜如果放的太久，内部的亚硝酸盐也会呈现红色。所以，问题不大，放心的吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你是说蒸之前还是蒸之后啊