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汤料用什么东西增加香味？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

汤料用什么东西增加香味？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题，美妈大白有些不同的答案，这个汤料分为很多种，如果是卤水汤料，红烧，炖肉等汤料，一般会采用各种香料来提香，例如：八角、山萘、草果、丁香这些。

如果是中式炖汤煲汤的汤料，我也不主张加浓汤宝或鸡精味精，可以添加一些增香提鲜的食材。例如：瑶柱和虾米这些，都是提鲜的，还有墨鱼和响螺，加一块到汤里面一起煲，非常鲜美，浓香扑鼻。还有广东汤的做法会煲一大块瘦肉在汤里，增加汤的鲜甜度。另外，有些汤是要靠特定的食材才能激发出最佳的味道，例如胡椒猪肚鸡汤，椰子鸡汤，花胶鱼翅鸡汤，花旗参竹丝鸡汤之类。

如果是西式甜汤，如玉米浓汤，南瓜浓汤这些，使用动物奶油和炼乳会增加香味。

如果是西式咸汤，如鸡蓉蘑菇汤，海鲜周打汤之类，适当增加黄油，撒上意式混合香料碎和胡椒粉，会很香。意式香料就是欧芹，罗勒，迷迭香，牛甘至之类。

东南亚的汤呢，加香茅和柠檬调味会增加香味，例如冬阴功汤。

配图网上找的，如有侵权，乐意删图。





回答于 2019-09-11 08:43:50

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谢邀！

很多朋友大多认为要加香料,诸如大葱.生姜.花椒.大料.鸡精，味精.料酒之类；

其实，我们喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.盐应当最后加,因为盐能使蛋白凝固,有碍鲜味成分的扩散.

希望对你有帮助

原汁原味才是最好

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回答于 2019-09-11 08:43:50

看是什么汤 南方和北方对汤的定义都去很不一样

如果是北方 汤是一道正菜 能吃能喝味道重 加盐加辣子加胡椒都能提升汤的香味 最重要的还是食材够新鲜 熬煮的时间要够长

南方的汤就清淡得多 追求的倒不只是香 还要有回甘 但南方的汤 食材要尽量简单 汤料中用到的干货需提前充分泡发 容器以砂锅为主 能够保持温度的恒定 大火煮开后转小火慢炖 搭配一些枸杞、红枣、桂圆 自然就能达到回甘的效果

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于这个问题，下面我就给大家解答一下。

现在家家都会煲一些汤，美味有营养。那么汤料可以用一些什么东西增加香味呢。根据我的经验，做汤的时候可以增加一些大料，陈皮，花椒这些东西来增加香味。

如果是肉汤的话必须要加上料酒，再来一些姜片和葱，这样能够很好的去除腥味，还能够提鲜，是很好的煲汤的配料。

以上就是我的分享，希望对大家有帮助。




回答于 2019-09-11 08:43:50

猪大骨 老母鸡 各500克 鱼头一个 鱼头 母鸡 下锅焯水 然后 放在 锅里 熬煮三个小时 放入 用纱布 包裹好的鱼头 在熬制 一个小时左右 高汤 就好了

回答于 2019-09-11 08:43:50

汤料的话，有很多，我现在提供一个羊肉高汤配方，花椒提麻味，八角提甜味，小茴香提清香，白胡椒去辛辣，香叶提清香，碧波去腥膻，凉姜提鲜，这就是我的配方谢谢品论

回答于 2019-09-11 08:43:50

我喜欢用高汤或者鸡精或者盐或者大料等等

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