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碱水粽的碱是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

碱水粽的碱是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱水粽的碱是什么？

在《风味人间》的节目中提到过制做最原始的食用碱，是一种叫牡荆的植物。收集足够的牡荆树枝条，用火烧。植物燃烧的灰烬中含有大量碳酸钾，用热水反复过滤，获得的碳酸钾水溶液就是灰碱水，一种原始的食用碱。

用灰碱水浸泡一夜，糯米中的淀粉分子获得充分的舒展，保水力增强，抑菌防腐，粽子可以保存很久。



食用碱和小苏打是同一种物质吗？

现在包碱水粽用的食用碱可以在超市里买到。食用碱和小苏打不是同一种物质。食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打主要成分是碳酸氢钠。小苏打在反应的过程中会放出二氧化碳，二氧化碳是气体，会影响粽子的形状与口味。

但两种也都属碱，包碱水粽没有食用碱时，也是可以用小苏打的，这根据个人喜好而定。



怎样制作碱水粽？

碱水粽的做法

主要材料：糯米750g、食用碱1勺、油10克、盐10克、粽叶适量

做法：

1、粽叶头天浸泡开水烫过后剪去两头备用。

2、糯米洗净，搁一勺食用碱，将糯米与碱拌匀。

3、将2张粽叶重叠，在下部折成三角形。



4、放入一半的糯米，用筷子戳几下使米粒紧实，用糯米将三角形填满、压实。

5、将上部的粽叶盖下来，捏住两边，将余下的叶子折向一边。

6、用棉纱线绕几圈，绑紧。

7、将包好的粽子放入电饭锅。

8、一次加入足够的凉水，水要没过粽子，煮60分钟。

9、煮好的粽子自然冷却后捞出沥水即可。



谢谢阅读，我是笑笑的麦子，关注今日头条，关注笑笑的麦子。在平凡的日子里，用心品悟生活之美。


回答于 2019-09-11 08:43:50

碱水粽的碱是什么？

在城市，可能大多是用的是食用碱。

在农村，至少我知道的很多地方都是用灰水碱。

我们家（闽南农村）每到端午前，都会去山上砍荆条回家，湿湿的时候就烧成灰，泡水，用棉布滤出灰水，用它泡米。。

我妈妈还用用过黄豆壳，茶籽壳，龙眼木去烧。。吃起来都是差不多的，但是很多还是喜欢荆条，吃起来冰冰凉，香香的，吃了对肠胃也好，不怕不消化。。

图片就是我自己家拍的。。






回答于 2019-09-11 08:43:50

用黄豆柏烧灰，用开水冲洗豆柏灰过滤的水浸糯米。浸4至5小时，然后包出来粽子，味道原始正宗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用碱、做老面包子馒头常用的

回答于 2019-09-11 08:43:50

食用碱成分应该是碳酸钠和碳酸钾。

回答于 2019-09-11 08:43:50

是小苏打。不过最好的是山上的一种碱树，烧成灰过滤出来的碱水，可是现在很少见了

回答于 2019-09-11 08:43:50

碱水粽是粽子的一种，因食材中有陈村碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖