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羊肉串怎么腌制最好吃？
羊肉,羊肉串,切成羊肉串怎么腌制最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉分为三种烧烤方法
一，腌制
生姜用刀拍烂，加入开水泡上，切洋葱丝，别太细备用。准备包谷面粉备用。
切肉，装到不锈钢盆里，加少许盐，加入生姜水（不能太多水），洋葱丝用手搅拌均匀，完后打入鸡蛋，一斤半肉大一个鸡蛋就可以，搅拌均匀，腌制半小时就可以，加入包谷面粉，搅拌均匀后加适量植物油搅匀后就可以穿签子！
烤得时候盐要少些，因为在腌制时候适量加了少于盐做底味了，肉在八分熟的时候，先撒辣椒面，耍油，烤好要出成品时，怕孜然，在火上翻烂四五下，齐活！
二，纯肉烤，羊肉切好直接穿签子上，肉最好不要洗，这样烤出来的香，烤得时候要刷油，刷的油就必须讲究了，油要熬制的油，辣椒面也要配其他香料配置，孜然。
三，刷酱烤羊肉，等同于第二种，就是玩刷酱，酱的熬制比较讲究，有酱香味，甜酱味，也可根据当地口味掌握甜味和酱味的熬制方法。
第一种酥软可口
第二种原汁原味，口感有嚼劲
第三种酱香暴口，加上羊肉嫩香
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题，作为在大西北生活过的人，羊肉串还是会经常吃的，下面是我平时和朋友们一起出游烤羊肉串的方法分享给大家。
首先我们在出游的前一天晚上到市场上买一个羊后腿，先把羊肉切片，羊肉切好 后放入保鲜盒中冷藏保鲜。
第二天到游玩的地方，开始烧烤的时候才会把羊肉腌制一会，在羊肉片中放入一个蛋清，放蛋清主要是让羊肉鲜嫩多汁，再放入一些洋葱、料酒、姜片去腥和膻味，我们腌羊肉是不会放嫩肉粉、香肉粉之类的调料的，只放这些简单的食材，更能体现原汁原味，自己吃也比较放心健康。
最后把羊肉腌制好以后，大家一起把羊肉片串到铁签子和竹签子上，先刷一遍食用油，就可以烤了，放到烤炉上不停的翻转羊肉，再刷一次食用油，再不停的翻转羊肉串，烤到熟了后撒上孜然粉、辣椒面和食盐，就可以大口大口的吃了。除了烤羊肉串，我们还会烤五花肉、香肠、鸡翅、土豆片、平菇、茄子片、番瓜片、豆腐块，还带上酒水、饮料、各种水果等等，大家一起非常开心快乐！
这是我和朋友一起出游时烤羊肉串的步骤，希望对大家有帮助，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题，腌制羊肉串有两种方法，家庭版和商业版
家庭版做法
羊肉切小长片，洗干净沥水，倒入盆中，加食盐，生抽，辣椒面，料酒，孜然粉，生姜水，腌制半小时，用竹签穿好，直接上火烤，烤的时候需要加油，滚动翻转，加细辣椒面，孜然粉，最后撒上葱花即可
商业版做法
羊肉切长片，洗干净沥水，倒入盆中，加食粉少量，嫩肉粉少量，加食盐开始搅拌，感觉上劲后，加水搅拌，加生姜水，继续搅拌，再加生抽，鸡精，耗油少量，料酒，孜然粉，细辣椒面，红油，腌制半小时，即可用竹签穿，烤的时候先烤制两年金黄，再刷油，九成熟后加孜然粉，辣椒面，最后撒入葱花即可
温馨提示，商业腌制方法，加食粉和嫩肉粉的目的是起滑嫩的作用，家庭做法就没必要加这，
回答于 2019-09-11 08:43:50
若想羊肉串吃过后有回味再想吃的话，盐和花椒炒着腌制，加白酒料酒生抽等调料。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊肉串的腌制：
按照饮食习惯，像新疆、内蒙这样的地方都是直接切了烤着吃撒上盐，孜然，辣椒面就可以了。外地的羊肉由于水土原因，肉的鲜味不足，所以人们常常都会腌一下，但是腌羊肉千万不可以放味精，味精遇火就变成焦谷氨酸钠，成有毒物质了，可以放少许的盐，鸡蛋，洋葱头碎，胡椒粉用手抓匀穿串烤就可以了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
羊腿2斤，十三香2勺，粒粒香3勺，鸡精1勺，料酒2勺，松肉粉2勺，色拉油3勺
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