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羊肉串怎么腌制最好吃？

羊肉,羊肉串,切成羊肉串怎么腌制最好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

羊肉串怎么腌制最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我是专业做烧烤的，下面是我平时腌制的方法分享一下，

1，我在烤之前有两种做法，一种是腌制的，好吃但不新鲜，一种是不腌制的但吃的新鲜，有的客人口味不同。

2，腌制的是羊肉串切好，放入鸡蛋清，生抽，蚝油，洋葱，姜片，腌制二小时以后再穿串，这样的腌制的羊肉串好吃特别入味，烤八成熟再放入烧烤撒料就行了。

3，不腌制的就好操作了，羊肉串切好直接穿成串，放烧烤炉上烤就行了，烤七成熟涮上酱料再撒上烧烤撒料就行了，这样烤出来的肉串特别新鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，下面是我平时烤串怎么腌制的方法给你分享一下

1.我一般烤之前都是先腌制一下：羊肉切好 放入一个蛋清（烤出来比较嫩多汁、不容易发干发柴）放入一些洋葱、料酒、姜片去腥和膻味，（这一步骤的操作主要就是能锁住肉里面的水分，能烤到外焦里嫩的关键）我腌羊肉就放这些东西，比较简单能体现原汁原味的基础上还能保证多汁。

2.其它的一些添加剂类的最好不要放了；比如嫩肉粉、肉香粉、3A之类的对身体不好

3.还有一种是不需要腌制的烤至方法，这个要求必须要买到新鲜的羊肉无注水的所以看个人需求吧，因人因地而已

以上是我自己的经验，希望能帮助到你吧





回答于 2019-09-11 08:43:50

1.羊肉串大家都不陌生，一年四季夜市吃饭，吃烧烤羊肉串必不可少，吃的挺方便，但你要知道烤之前，也需要时间来腌制，给大家分享腌制方法，自己在家也可以简单操作，

2.先准备好羊肉，洗净。羊肉切小块，葱切小圈，加入羊肉中，加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、盐。拌匀后，腌制几个小时。竹签提前用水泡一会儿，把腌好的肉肥瘦相间串在串上。

3.排入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热250度，中层，上下火10分钟，取出撒适量孜然粒和辣椒粉，再烤5分钟即可。









回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人喜欢直接生烤羊肉串，这就不需要腌制。

如果想羊肉串更入味，肉质不柴，口感鲜嫩还不腥，注意以下几个小细节就好：

1、腌制羊肉丁前，先用花椒水和料酒去腥。

煮一锅适量的花椒水，捞出花椒后晾凉。

倒入适量的料酒，搅拌后加入切成丁的羊腿肉，腌制15~30分钟。

2、腌制羊肉丁的时候放油能让肉质非常嫩。

首先，过滤掉刚刚腌制用的花椒水和料酒。

加入盐、胡椒粉、孜然粉、姜片和植物油，搓揉均匀，再腌制一个小时左右。

建议覆盖保鲜膜，放入冰箱保鲜室。

也可以放置一晚上哦，过夜腌制更入味。

3、拿出腌制好的羊肉，串串，再刷一遍油，就可以开始烤啦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉中含有大量的蛋白质，它里面含有的蛋白质的量比猪肉和牛肉还要高，而且较它们而言，它含有的钙质和铁元素以及维生素C也更高哦。

原料：瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少许。

步骤

1、将瘦羊肉的筋膜去除掉，然后用开水将上面的血水清洗干净，接着用刀将它切成一个个的小块，接着将它放置在盆子里。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

羊肉串的腌制：

　　1、羊肉剔去白色的筋切成厚为1cm，长大约3-4cm的块，最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香，如果实在担心油质，可以先将肥肉剔下来;

　　2、按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一两料一两水，加入多味宝羊肉大串腌渍料和水搅拌均匀。

　　3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌几次。




回答于 2019-09-11 08:43:50

羊肉串最好不要提前腌制，在烧烤时再进行调味这样即能保证羊肉的鲜味又可以根据口味来调节味道。如果提前腌制的话味道就单一了而且羊肉的鲜味也没有了。所以不建议提前腌制，如果非要腌制的话建议用一点盐即可。望采纳！

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