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卤味制作前需要焯水吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤味制作前需要焯水吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们的卤水教程里，荤的原料一定会先用料水泡，然后汆水再卤。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不仅要焯水，还要用冷水浸泡，把里面的血水去干净，以免污染卤水

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，这个需要分食材，有的一般焯水去腥五分钟就可以了，比如猪蹄，猪耳朵，猪拱嘴之类的。其他卤菜去腥很简单的处理一下就可以了，比如鸡脚，鸭脚，鸡翅等，而更多的去腥都是卤制过程中卤水直接会把腥味盖掉。

当然，如果是新卤水，就需要好好去腥处理一下，不然卤制出的菜品会有腥味。

所以，一般情况下腥味重的我们焯水去腥五分钟即可。





回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是肉类，肯定要先焯水了。如果不焯水的话，卤水就会有超级多的血沫。在焯过水的肉类放卤水，卤水开后还需要把卤水上的血打掉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水，是一定要抽焯水，

1.如果不焯水为有很多血水和腥膻味溶入卤水里，

2.掺和了血水和杂质卤水会坏掉，

3.而且要放姜葱酒下去一起焯水，腥膻味才去得了！