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纯粮酒是如何酿出来的？纯粮好酒有哪些特点？

酒曲,米酒,糯米纯粮酒是如何酿出来的？纯粮好酒有哪些特点？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

纯粮酒是如何酿出来的？纯粮好酒有哪些特点？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

纯粮食酒有许多种，离大家最近的应属米酒。

家庭制作米酒首先要备好优质的酒曲，再准备大米。把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里隔层白棉布蒸饭。

为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。

最为重要的一步：拌酒曲，取适量的酒曲，放入米饭堆里，要完全搅拌均匀，以免影响酒的口感。

拌好酒曲后，放入缸中发酵，注意放入的过程中不可用力按压，保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。

缸上面用塑料纸封住，等24小时候往米饭里面加凉开水，中间适当的搅拌一下。

三周后，进行蒸馏。就可以酿出美味的白酒了。

优质的米酒清澈透明，封缸陈放半年后醇香挂杯。









回答于 2019-09-11 08:43:50

作为能喝点酒的我来说，米酒是我的最爱。吃法很多：或是直接喝，或是蒸酒酿蛋，或是酒酿圆子。

妈妈在小镇卖自酿的米酒，妈妈卖的米酒用饭碗装，一碗2.5元。每逢集市，总有一些当地人，或男或女，或老或少，四方桌前一坐，叫上一碗妈妈的米酒，悠闲的唠唠家常，即使没有下酒菜，依然能喝上几大碗。

妈妈的米酒醇香可口，入口甜甜的，酒劲却很大，深受当地人喜爱。妈妈的米酒不添加任何添加剂，从糯米的采购再到水的用量及酒曲的用法都是有严格的规定。糯米必须是当地人高山种植的糯米，水是爸爸亲自去离家一公里外引来的山泉水，酒曲必须是新鲜的色泽好无异味的。制作过程也必须严格把控，做到无盐无油无污染。具体制作过程如下：1、糯米清水浸泡六个小时以上。2、浸泡好的糯米沥干水份，直接上饭甑大火蒸熟。3、将蒸熟的糯米饭倒入大簸箕，摊开，充分晾凉。4、酒缸用稻草、黄荆叶熏一下。5、准备一桶干净的山泉水，放入酒曲搅拌至充分融化。6、酒缸放入甑蓖（竹子制成的），将晾凉的糯米饭淋上少许酒曲水，抓散饭团，装入酒缸，整平。7、一勺一勺加入调好的酒曲水。8、将糯米饭表面整平，中间用手掏出小洞（以便观察后期出酒酿情况）。9、盖上盖子，冬天注意保暖（目的是保证正常发酵），可将酒缸放置在温暖地带，或盖上旧棉被。夏天炎热时，注意控制室温，防止发酸。10、常温下大概一周便可出酒酿。11、酒酿可直接饮用，不喜浓度高的可将酒酿沥出，加入等量山泉水，放入红枣枸杞上锅大火烧开，晾凉，即可饮用。

有兴趣的酒友们可以试着在家做一做，饭甑可以换成电饭煲，或蒸锅，亦可直接加水焖煮糯米饭。酒缸可以换成开口比较大的玻璃瓶。酒曲可到超市买甜酒曲粉。熏缸步骤可以省略。我曾试过一次，很成功哦！






回答于 2019-09-11 08:43:50

作为中国人民的传统酿酒，一般都是以高粱为主，1.先将高梁用水侵泡发涨。2.将侵泡好的高粱用大蒸笼蒸熟。3.将冷却后的高粱拌上比例均匀的曲药。4.入缸内发酵半个月。5.将发酵好的高粱再放入蒸笼中蒸，蒸汽接入冷却系统，就成了传统的高粱白酒。作为传统的高粱白酒，他的好处是喝了不易上头，对人的伤害不大，口感醇香浓郁。