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“好人花鲢”的称呼是如何得来的，如何和白鲢进行区分？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

“好人花鲢”的称呼是如何得来的，如何和白鲢进行区分？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，科学兴农为您解答。

提起来花鲢就让我想起来剁椒鱼头这道美食了，对于不熟悉鱼的朋友而言可能会将花鲢和白鲢搞混，这里科学兴农就和大家看一下关于花鲢的一些问题。

为何会有“好人花鲢”的说法？

花鲢是我国的传统的“四大家鱼”之一，花鲢也就是鳙鱼、胖头鱼，我们吃的剁椒鱼头当中的主角。花鲢为何会有“好人”这个称呼呢？其实和花鲢的性格有关，在四大家鱼当中花鲢属于性格比较温和的鱼类。花鲢不仅性格温和并且很少发生抢食的情况，平时不爱跳跃，非常便于捕捞，给人一种老好人的感觉，所以就有了“好人花鲢”的称呼。

在四大家鱼之中除了花鲢有“好人花鲢”的称呼之外，其它的三种家鱼也有自己的外号，比如草鱼就有“强盗草鱼”的别称，这主要和草鱼喜欢发生抢食的情况有关。另外青鱼有“秀才青鱼”的别称，因为青鱼的性格和花鲢有些相似，行动比较慢，很少发生抢食的行为，给人一种斯斯文文的感觉。另外就是白鲢，白鲢有“急躁白鲢”的别称，因为白鲢性格比较活跃，喜欢跳跃，并且被捕捞的时候经常会有跳出网的情况，所以就有了“急躁白鲢”的外号。

如何区分白鲢和花鲢？

小时候最经常吃的就是白鲢，因为白鲢的价格比较低，现在吃的倒不是很多了，大部分时候还是比较喜欢买草鱼吃。其实花鲢和白鲢对于经常接触鱼的朋友而言是很好分辨的，但是对于不熟悉的朋友很有可能就会搞混。

花鲢和白鲢最大的区别就是鱼头了，上面我们也提到了花鲢也叫做“胖头鱼”、“大头鱼”从这些别称上也能够感受到花鲢鱼的鱼头一定比较大。确实花鲢的鱼头很大，有些花鲢鱼的鱼头甚至能够达到身体的二分之一。而白鲢鱼的鱼头就没有这么大了，白鲢的鱼头较小，一般体长是鱼头长度的三倍以上。

其次就是从二者的鱼鳞的颜色方面也能够进行区分，这一点也非常容易进行区分，花鲢的鱼鳞上有黑色的小点，而白鲢的鱼鳞比较干净，成白色。

另外二者的口感也有很大的不同，白鲢鱼的鱼刺比较多，肉质比较松散。而花鲢的肉质比较细腻，口感更佳好一些。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

好人花鲢的由来：是因为花鲢鱼的性情比较温和，多形容一个人的性格好，为人随和，所以有“好人花鲢”这么一说

花鲢与白鲢虽然很多人都会统称为鲢鱼，但是也有很多比较明显的区别，如下：

花鲢鱼属鲢亚目，鳙属，学名鳙鱼，俗称有大头鱼，花鲢，胖头鲢等，栖息在水位中上层，主要的食物是水蚤之类的浮游生物为食。

白鲢鱼属鲢亚目，鲢属，市场上的鲢鱼就是指的白鲢，栖息在水位的的上层，以硅藻绿藻等浮游植物为食。

1.从性格上区分：花鲢鱼的性格温顺，而白鲢鱼的性格比较狂躁。

2.从外观上区分：图一是白鲢鱼，图二是花鲢鱼

白鲢鱼（上图）的鱼鳞成银白色为主，脊背淡黑色，头与身体的比例大概是1：4，白鲢腹部有比较明显的折痕。

花鲢鱼（下图）的鱼鳞以黑色为主，脊背级鱼线以上几乎都是黑色，尤其是鱼头与身体比例是1：3，花鲢鱼腹部是平滑的。

所以花鲢鱼与白鲢鱼在外观上还是很好区别的


3.从口感上区分：

白鲢刺比较多，肉质略柴略松散，鱼头也比较小，胶原蛋白含量不如花鲢，做剁椒鱼头或者炖汤都不如花鲢。

花鲢鱼的刺少，口感比较鲜嫩，肉质细腻，鱼头大，胶原蛋白含量非常丰富，无论是做剁椒鱼头还是炖汤都是上好的选择。所以市场上花鲢鱼比白鲢受欢迎，价格也比白鲢鱼贵很多。
作为市场上最常见的鱼，做法也是多种多样，有剁椒鱼头，砂锅鲢鱼头，清炖鲢鱼头，冻豆腐炖鲢鱼，红烧鲢鱼尾，奶汤鲢鱼头，水煮鲢鱼，酱香鲢鱼等