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凉皮的配方和比例是多少？

凉皮,辣椒,面筋凉皮的配方和比例是多少？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

一、凉皮制作步骤

1、准备食材：面粉、盐、清水

2、做凉皮可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉，不能用低筋面粉，把面粉放盆里，加入一点盐搅拌均匀，用水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，盖上盖子，醒发半个小时。

3、面团醒发好后，再把面团揉一下，揉匀揉光滑，这样后面好洗，加入清水，静置五分钟，开始洗面筋，水是面团的一半就可以了，用手使劲的抓着洗，把面团里面的淀粉全部给洗出来。

4、要多洗几遍，一定要有耐心，大概要洗七八遍，一直洗到面里面洗不出来面水为止，面筋就洗好了，把面筋水分控干放在盆里，洗出来的面水放那里静置沉淀3个小时以上。

5、起锅烧水，水开把面筋放进去蒸，手工面筋是不需要加任何东西，大火蒸20分钟就可以了，蒸好后拿出来晾凉，晾凉后切成小块备用。

6、面水沉淀好之后，不要搅动，把上面的清水倒掉，只要里面沉淀下来的面水，把面水搅拌均匀，用过滤网过滤一下，这样更细腻，过滤好之后，加入一点盐和一点碱搅拌均匀。

7、起锅烧水，水烧开后，模具里舀上一点淀粉水，均匀地铺在模具中，放进开水里开始蒸，盖上锅盖蒸两分钟，上面起大泡就可以了，快速拿出来放在提前准备好的凉水盆里晾凉，脱模就可以了，凉皮就做好了，非常的劲道。

二、凉皮调料水制作步骤

1、香料水做法：把八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香洗干净，姜洗干净切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切块，锅里加入一点水，把八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、香菜段、洋葱、姜片放进去，盖上盖子大火烧开，烧开后转小火煮10分钟，把香料的香味煮出来就可以了，加入盐、鸡精，过滤好备用。

2、醋水：把香醋倒进锅里，加热一下，这样味道会更香，再加入少量的生抽，大火烧开后关火，盛出来备用。

3、蒜水：锅里加入一点水，放入一勺盐，一勺大料粉，一勺味精，大火煮开，煮开后转小火煮20分钟，煮好后盛出来放凉备用，把蒜洗干净切碎放碗里，加入煮好的料水，再加入生抽搅拌均匀。

4、辣椒油：碗里加入一勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，一勺白芝麻，一勺十三香，锅里加入油烧热，浇在辣椒面上面，再加入一点盐搅拌均匀，辣椒油就好了。

5、做好的凉皮切条放碗里，放上切好的黄瓜丝，再加入香料水、醋水、蒜水、辣椒油、麻油、芝麻酱搅拌均匀，香喷喷的看着就有食欲，麻辣鲜香，筋道爽口，真的是太好吃了。

总结：凉皮真的是百吃不腻，从小吃到大，现在很多卖凉皮的都是机器做出来的，口感不好，自己在家做凉皮，制作简单又劲道好吃，凉皮想要好吃，调料很重要，按照上面的方法，做出来的凉皮色香味俱全，真的是太好吃了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

准备好高筋面粉，首先需要我们在面粉中加入水，然后慢慢的进行揉匀，等到揉成面团的时候，就可以盖上保鲜膜醒上几小时了。之后我们继续在盆中加入足够的清水，一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行。等到慢慢的清水变成白色之后，我们就可以继续进行揉捏，然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右，这时候面水的颜色就会变得的更白了，还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋，我们可以选择捞出，然后放在碗里，上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。舀一勺面糊倒入凉皮锣，然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中，均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水，然后把凉皮锣放入到热水中，去蒸凉皮。盖上锅盖之后，全程需要用大火，等上2分钟，这时候表面就会冒大泡，然后继续盖上盖子，再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水，蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

配方最好是去正规的、专业的学校学习下好些

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