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凉皮的配方和比例是多少？
凉皮,辣椒,面筋凉皮的配方和比例是多少？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5. 揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中
6. 直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准
7. 揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时。（不可少于）
8. 最后揉搓出来的面团，也称为面筋。
9. 面筋压出水份，放入碟子中。
10. 锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟。（时间跟据面筋的大小调整）
11. 蒸好的面筋切成块状备用。
12. 静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈。
13. 用汤勺把表面清澈的水，舀出来。
14. 只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀。
15. 锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，蒸至表面起泡，约1分钟，即可。
16. 蒸好的面皮，非常透明，有韧性。
17. 面皮，切好。面皮和面筋一起放入碗中。
18. 加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可。
你学会了吗？凉皮可是夏天解暑必备美食啊！如果你喜欢美食，想学烹饪的话，欢迎到郑州新东方烹饪学校来咨询哦~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我做的红薯粉凉皮1：1.5的配方
红薯粉一碗，加一碗半的水，搅拌一下，用过滤面粉的那个过滤网过滤掉杂质。加点盐在搅拌一下。
锅内烧一锅开水，可以开水煮的容器都行。容器内刷一层油，「为了好脱模」。舀一勺倒入容器内，定型按入锅底，煮至冒小泡，有图。捞出放冷水脱模。
都做好的粉皮过几遍凉水，有冰块加冰块更好。
过完水捞出切条。
放入生抽，醋，蒜，辣椒油。香菜。拌匀即可。
简单亦操作的酸辣爽口的红薯粉凉皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
希望根哥给您的有那么一丢丢帮助！
一：首先料汁并不是一种，而是多种材料做成不同配料汤汁，然后依次浇在凉皮上，最终形成最终汤汁的。辣椒油、醋、盐是最不可缺少的。
二：辣椒：首先我们要买到红色的干辣椒面，一定要相对比较辣的那种，然后将里面加入适量的盐、鸡精、自然、胡椒粉等搅拌均匀。
三：辣椒油：起锅烧油，将草果、大香、桂皮、花椒、陈皮、八角、小茴香等十几种在锅中过油炒香，将滚烫的油盛出来，直接浇在之前拌好的辣椒面中，抓上适量的芝麻，就可以听到芝麻爆列的声音，用瓷勺子将辣椒面搅拌均匀。
四：醋汁、蒜汁的制作：醋也是需要处理的，将醋倒入碗中，加入温开水，再放上少量的冰糖提味，搅拌均匀，待冰糖融化备用；最好是独头蒜，加少量的盐再将蒜捣碎，加入少量的水。
五：浇汁：将制作好的凉皮中先加入两大勺醋，因为加过水，所以不会特别酸，接着舀上一勺带有辣椒面的辣椒油，再加上一勺里面的辣椒油，撒上一勺盐，还有蒜汁，当然加点香油就更好了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
从南到北，从东到西。陕西人很少对一种东西有如此普遍的认同和喜爱。以至于不论春夏秋冬，还是早上下午，都要钻进一家小店，来上一碗，才能满意。这种满足感与喜悦感，说不清道不明。明明不是生活饭桌上的必需品，没有啥菜，又吃不饱，却总教人心生念想——就想吃个凉皮。
陕西凉皮料水配方：
八角：15克、花椒：10克、桂皮：8克、小茴香：10克、良姜：5克、香砂：4克、草果：两个、香叶：3克，制作方法：1、将以上大料用料袋装起来，水15斤放入锅内烧开。加入10克老抽，取出一半做料水。2、给剩下的料水加入等量的香醋或陈醋。3、放凉后将大料水盛在一个水盆，放置于冷鲜柜中，根据用量取出。倒前搅拌均匀即可。
做凉皮大致的工艺是：将面粉纳盆，加入凉水，调成稀稠适度的浆待用。蒸锅入水烧沸，在凉皮箩箩面上刷油，舀入面浆摊匀后，漂水锅内蒸2分钟，至起大气泡即可。出锅晾在篦子上，并在其面上刷油（防止粘连）。待其完全晾凉后，切条装碗。
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤其受女性欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。凉皮以其绵软滑润，酸辣可口，不单是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄，酒楼经营的陕西风味小吃中，凉皮也是必不可少的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，非常的好吃，劲道又透亮，香辣爽口，好吃过瘾，我也是和你喜欢吃凉皮，凉皮就是用面粉制作而成，凉皮想要好吃调料很重要，只要掌握了技巧，做出来的凉皮劲道爽滑，香辣爽口。
凉皮相信很多人都喜欢吃，我也是从小吃到大的，百吃不腻，凉皮现在什么地方都有卖，不过每个地方做出来的口感也不一样，我也是很喜欢吃凉皮，我妈妈都喜欢自己在家做凉皮，自己做的凉皮才劲道爽滑，制作也是很简单，凉皮想要好吃，调料水很重要，下面就来分享一下凉皮的配方和比例。
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