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为什么冷面那么筋道？

冷面,劲道,面粉为什么冷面那么筋道？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么冷面那么筋道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面加淀粉，搅拌均匀，压成圆面条，煮熟之后，侵以冷水，，拌牛肉片，辣椒，泡菜或者苹果片儿一片儿，醋，香油等佐料，加油，加入牛肉汤汁即成。在炎炎的夏日来上一碗冷面，真的是回味无穷。

那么冷面为什么那么劲道呢？和他的生产工艺是分不开的。

第一就是，要使用高筋面粉和面。

第二，和面的时候要加少许的盐使面起筋，俗话说盐是面的魂，一定要记住。

第三，和面时要在面粉中打入一个鸡蛋。使面q弹起来。

看到这里，是不是想要亲自动手做一碗冷面的冲动？





回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面的面是用机器挤压出来的。然后用凉水泡泡过之后，用热水在锅里面煮两到三分钟。在拿凉水使劲冲凉，这样的冷面是最劲道的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面加淀粉，搅拌均匀，压成圆面条，煮熟之后，侵以冷水，，拌牛肉片，辣椒，泡菜或者苹果片儿一片儿，醋，香油等佐料，加油，加入牛肉汤汁即成。在炎炎的夏日来上一碗冷面，真的是回味无穷。

那么冷面为什么那么劲道呢？和他的生产工艺是分不开的。

第一就是，要使用高筋面粉和面。

第二，和面的时候要加少许的盐使面起筋，俗话说盐是面的魂，一定要记住。

第三，和面时要在面粉中打入一个鸡蛋。使面q弹起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面:买现成的鲜切面或者是自己和面:高筋面粉（本身就比较筋道）加入少许盐（增加面的韧性），多揉多醒。但不管是那种面切记一定是宽汤煮面（出来的面比较光滑），七分熟（面捞出后自身热量还会为其加热，煮七分熟外加热面自身加热软硬度刚刚好），沥干水分，浇上豆油或者香油用电风扇一边吹一边拌油，然后盖上保鲜膜，隔水晾凉，后洗净双手，徒手去把面抓蓬松即可搭配菜码和配料开吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面是一半面粉一半土豆淀粉做的，所以劲道

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷面分为煮冷面和烤冷面，冷面食用方法不同，做法配料不同。冷面加工做法：将面粉60斤，淀粉60斤，劲力源，0.6--1斤食盐搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，揉成圆形，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分，也可以用电风扇吹凉，然后抹点色拉油即可。