您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
十年前、二十年前的武汉热干面，是不是比现在的好吃？
热干面,芝麻酱,武汉十年前、二十年前的武汉热干面，是不是比现在的好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
现在，固定3、4家店子吃热干面。蔡林记、蔡明伟、民生甜食馆的热干面靠边站，其他摊子更是一辈子都不去。外地人错选位置，只会误解热干面不怎么样、甚至难吃。
很差的热干面，单位食堂就有，去过早时间晚了，只剩热干面了，宁肯吃清汤寡水的汤面，也不吃热干面。这类很差的热干面，芝麻酱不正，面没用麻油掸好，都是搀调和油，压根没汤，调味仅仅是酱油、鸡精。
热干面好不好吃，关键是面要事先用小麻油掸好，添加的芝麻酱要正，小麻油、生姜水、大蒜水、汤的品质要好，绝对不能用其他油替代小麻油。
周日有空时，自己也做过热干面，面从来没有事先掸过，也没准备好汤，就准备芝麻酱、生姜水、大蒜水、酱油，所以味道差些，但毕竟自己做的，吃起来还是感觉可以。
回答于 2019-09-11 08:43:50
七八十年代武汉的热干面都是国营餐馆的好吃，只有芝麻酱、黄鹤楼原晒酱油、味精胡椒、辣椒酱罗卜丁和葱，下好了的热干面芝麻酱香而红润味鲜，加一勺辣酱，的确是一碗人间美味的武汉热干面。现在的热干面变味了不正宗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
二十年前的蔡林记的热干面好吃，现在的热干面已没原来的配料了，比如说酱红萝卜，不是榨菜丁和大头榨丁能替代的。九斤老太说的，一代不如一代了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
十年前的热干面和现在的口感几乎差不多，没有太大的变化，但是随着时间的变化，生活水平的提高它也升级改变了！但是我还是觉得传统的做法最适合我的口味 ，武汉热干面与兰州拉面，河南烩面，山西刀削面，四川担担面，同称为“中国五大名面”热干面既不同于凉面，又不同于汤面，他是将面条是先蒸好，拌油保存，接单后寝烫至熟拌入芝麻酱食用，面条筋道，酱汁香浓入味，油润金黄，是武汉人必吃的一款王牌早餐！
制作步骤：
1、一字剪水面隔水蒸约30分钟成熟，倒入盆后，用手抖散加适量的香油拌匀，使面不粘不坨，根根分明！
2、相伴好的面条，平摊在托盘上，用风扇吹约两小时面条表面油有锁水功能，黑蛋，不会因为失水过多而变得干硬，反而会有种筋道的口感，
3、香油500克烧至三成热，倒入500克的手工磨制的芝麻酱搅拌均匀，加入50克，盐20克，味精30克，搅拌均匀，既成芝麻酱！
出面：
1、取热感面100克装入大陆勺里，入沸水中氢烫一分钟，在这个过程中，要反复颠倒，漏勺使热感面受热均匀，并快速熟透！
2.烫好的面条淋干水分，装入盘中，浇麻酱30克撒葱花，香菜和酱萝卜丁，可以根据喜好加辣椒面和醋即可！
注意事项：
1.蒸面条的时候，每隔十分钟用筷子翻动一次，防止面条粘结成团
2、煮面时水要清，否则煮出的面条表面容易发粘，火要大，保证面条在最短的时间内熟透，防止面条寖煮时间过长而变软，失去筋道的口感。
3、芝麻酱不要太干，否则不宜与烫好的面条拌匀，吃时容易腻口！
我是一名从事多年的餐饮工作者，有着15年的面点工作经验，自己也创业做过餐饮店，也做过星级酒店面点主管！现在从事一家店的面点研发与策划，希望我的作品能够帮助更多的人，也希望老铁关注一下，支持一下手艺人，有了你的支持我会更加努力，更加有信心的坚持下去！感谢老铁们的一路支持与陪伴！！！ 学习更多面食，早餐，面点关注阿恒
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前的好吃，食材简单，不偷工减料，以前下面的掸面的师傅也都是本地人。现在不一样，都是外地人开热干面馆，搞什么加盟（河南人居多），变了味道，搞些假把什，可能也没有吃过好吃的东西。做餐饮最重要是货真价实，一筷子进口就骗不了人。做热干面确实蛮辛苦，你涨价莫搞假的，我也愿意多把点钱，不好吃真的闹心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的食物品质都没原来的那个味了，一去不复返了，原材料，调料都改变了。
上一篇：定制的家具不用了怎么处理？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |