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腌肉怎么做？
腊肉,腌肉,湖南腌肉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
腌腊肉放盐的比例
腌肉是有所讲究的，咸肉和盐的比例要适当，这样腌制出来的咸肉味道才更好。一般用盐量不能超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且最好分三次加。
腌腊肉盐放多了怎么办
盐还没有完全渗入到肉里，把多余的盐抖落出来，把肉放清水里漂洗下，重新放容器里腌渍。如果已经腌好的腊肉觉得太咸了，可以在吃之前先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。
这样做是因为腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。
腌腊肉盐放少了有异味怎么办
腌肉盐放的不够的话，容易腐败变质。所以，稍为有异味，就要及时加盐，正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉，吃不完拿到太阳地方晒。可是，如果异味太重，肉已经腐败了，只能倒掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己家做腌肉很简单的，最好用猪前腿肉或者是五花肉做，肉买回来后改刀切成三厘米宽的长条，加料酒加生姜大葱，多加点盐腌两三天后挂在太阳下晒就可以了，没有太阳就挂在通风的地方也可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
选择一块比较好的猪肉，洗净，凉干，放到容器，撒上足够的盐，盐一个星期，入味以后，拿出来再晾干，在熏干，这样可以保存很久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉的时间要在冬至后立春前，不在这个时间段腌的会发臭。
腌肉用的主料是食盐，可根据你的口味加一些香料，不喜欢也可以不加。
在肉块上抹上厚厚一层盐，放入缸中七、八天，之后取出洗干净，挂在通风的地方。湘西云南是挂在火塘上方，用烟子秌上一个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪瘦肉5000g，〈后腿最好〉食盐500g，花椒75g，高梁酒100毫升，全大料100g，葱姜各100g。将花椒和250g食盐放入锅中炒至变色。把肉切成1000g重的长方块，用炒好的食盐，花椒和高梁酒分几次撒在肉块上，每次边撒边揉，揉均匀后放入容器中。锅中加水，将另外的250g食盐放入煮化，晾凉后倒入容器，每隔一天把肉块取出揉一次，揉过五天后把肉块取出洗净。锅中添水，把全大料，葱姜放入，烧开后放入肉块煮一个小时，捞出沥干水分，装在保鲜袋密封，然后可冷冻或冷藏，食用时取出切成薄片，或配上其他食材烹饪。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是做日餐的，对中餐不懂
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌肉的时间要在冬至后立春前，不在这个时间段腌的会发臭。
腌肉用的主料是食盐，可根据你的口味加一些香料，不喜欢也可以不加。
在肉块上抹上厚厚一层盐，放入缸中七、八天，之后取出洗干净，挂在通风的地方。湘西云南是挂在火塘上方，用烟子秌上一个月。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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