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腌肉怎么做？
腊肉,腌肉,湖南腌肉怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
说明：炒香花椒面和白糖可不用，只用盐做出的湖南腊肉也很好吃。
准备工作：
刮尽肉皮上的残毛，洗净后切成约4厘米厚的肉条，用签子在上面扎上许多小眼，这样更容易入味，不扎眼也没有关系。
做法与步骤：
1、把肉条放在干净的大盆里，用盐、花椒面、白糖揉搓均匀，放上一天后，再把肉条放入腌缸，入缸时肉皮朝上。
2、肉条全部入缸后，压上重物，盖一下防止脏东西落入缸内。就这样腌3-5天，中间翻一次缸。
3、腌制结束后，取出肉条用麻绳穿上，挂在太阳下先晒两天，把水汽晒干一点。然后把肉条挂在灶台上，经烟熏火燎3个月左右即成。
腊肉在烟熏过程中，吸收了水蒸气，和柴火的香味，日积月累，就发生了美拉德反应，从而成就了湖南腊肉的独特风味。经过烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:腌肉一般在11月下旬到一月上旬做是比较好的，因为这个时间段的话，天气比较冷，做出来的腌肉不发臭。
2:腌肉的选材也是比较重要的，去市场买肉自己做的话的话建议大家买肥肉部分看起来亮晶晶的像那个油要流出来的一样的肉，摸一下那个肥肉，它是油腻腻的，注水的肉摸起来感觉手上有水。再看猪皮，好的肉猪皮是白白的，不会发红或者发紫。一般选用五花肉和猪腿肉做腌肉最好。
3:把肉分成小块，根据自己的口味加佐料，有的人只喜欢加盐，也有的，除了加盐还要加青花椒，酱油，生姜等。先把佐料和匀，再均匀地把香料抹到肉上面，放到盆子里腌一到两天，拿到阴凉通风处晾十天左右就可以煮来吃了。下图就是我自己制作的腌肉，味道不错哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
农历十二月制作的咸腌咸肉叫腊肉。在南方因为气温高不利于存放，一般挂在锅灶上方长期烟熏火燎所以也叫熏肉。
猪肉十斤，盐七两，桂皮一两，八角一两，辣椒黄二两，花椒二两。把肉切成条，给肉皮部分打一刀以后挂肉时串绳用，一起拌匀腌制五天，注意每天翻动一下。五天之后，然后挂到阴凉干燥处，注意气温不能高于10℃。若成型之后就可以放冰箱冷冻或冷藏。肉的软硬，可以根据自己牙齿确定。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉在西南地区是最受欢迎的一道菜，有烟熏腊肉和风干腊肉两种。我的家乡喜欢做成烟熏腊肉，就以烟熏腊肉做例子吧。
平常我们对腊肉有很多种做法，比如干辣椒蒜苗炒腊肉，青椒炒腊肉，腊肉火锅（腊猪脚火锅），干豆豉炒腊肉等是出现在餐桌上频率比较高的几种做法。在这里跟大家分享两种做法。
第一种，干辣椒蒜苗炒腊肉。
准备的食材: 清洗干净的腊肉若干 粗蒜苗两根 姜丝若干 干辣酱对半切若干 酱油 味精 鸡精
大火起锅，先放腊肉，放少许清水，煮到出油，转中火炒到腊肉发亮，放入干辣椒，待辣椒炸脆变色，然后放入切好的蒜苗段和姜丝，迅速与腊肉混合，一分钟左右放入适量味精，酱油和鸡精，即可出锅。因为腊肉本身含盐就很高，适当煮一下可以除去多余的盐，所以，炒好以后不用重复加盐。
第二种，青椒炒腊肉。
准备食材，腊肉，一根蒜苗，姜丝，酱油，鸡精，味精，切好的青椒。
大火起锅，放入腊肉，倒入少许清水，出油变亮后转中火，放入姜丝和青椒，然后将腊肉与之混合，放入蒜苗和酱油，鸡精味精。香喷喷的一盘青椒炒腊肉就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南腌肉吃过，但没有制做过，小时候读书时帮老师家收稻子在老师家吃饭，老师是湖南人移民到我们家里定居，我问老师，老师说制做腌肉，1，把猪买来切好一块重有四五斤，2，切好的肉涂上盐和辣椒粉之后放在大盘里腌上一个星期，3，腌好的肉一块一块打个小洞用绳子穿好，然后挂在厨房里煮饭的楼下熏，底下烧柴上面一个生铁吊锅煮饭，烧柴烟朝上跑熏肉，湖南烟熏腌肉相当有名气，又好吃[赞][呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉火锅。
切片放在饭锅里蒸熟。
蒜苗腊肉
这几种做法是最香最好吃的。
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